Alpage à Courchevel, la table étoilée signée Jean-Rémi Caillon

À Courchevel 1850, au sein de l’hôtel Annapurna*****, Alpage s’impose comme une étoile montante de la gastronomie alpine. Aux commandes, le chef Jean-Rémi Caillon sublime le terroir savoyard avec une cuisine audacieuse, mêlant finesse végétale et authenticité montagnarde. Récompensé par une étoile Michelin dès sa première année, ce restaurant d’exception promet une expérience sensorielle unique. La Rédaction vous amène à sa découverte.

Jean-Rémi Caillon, un chef au parcours étoilé

Une quête d'excellence

Originaire de Roanne, Jean-Rémi Caillon cultive depuis toujours une quête d’excellence et un profond respect du terroir. Formé auprès des plus grands, il affine son talent du château de Divonne-les-Bains à l’Hôtel de Ville de Crissier avec Philippe Rochat, avant de briller à La Chèvre d’Or***** d’Eze-Village et au Shangri-La***** à Paris. Ce parcours exigeant façonne son style, mêlant précision technique et sensibilité culinaire.

Courchevel 1850, son terrain d'expression

En 2009, c’est à Courchevel 1850, que Jean-Rémi Caillon trouve son véritable terrain de jeu. D’abord aux chalets du Kilimandjaro, puis au K2 Palace*****, où il succède à Nicolas Sale, et décroche deux étoiles au guide Michelin au Kintessence. Une consécration qui propulse ce chef discret au sommet de la gastronomie. Après douze années marquées par des plats audacieux et un réel amour du terroir savoyard, il rejoint en 2022 la Maison Pinturault pour diriger les cuisines de l’hôtel Annapurna*****, et son nouveau restaurant Alpage.

Un chef artisan du goût

Jean-Rémi Caillon se définit comme un chef cueilleur sublimant les richesses de la nature alpine. Inspiré par la cuisine japonaise et fidèle à l’héritage culinaire français, il sait marier ces influences avec les traditions montagnardes. Sa passion pour les herbes sauvages, les fleurs comestibles et le végétal s’exprime pleinement à l’Alpage. Ici, chaque plat raconte une histoire, celle des sommets, des prairies et des saisons.

Bon à savoir :

Son approche intuitive et poétique se reflète dans l’ensemble des cartes de la Maison Pinturault, des créations raffinées d’Alpage à l’authenticité généreuse de La Table de mon Grand-Père, située à Courchevel Le Praz.

Une immersion féérique au coeur des Alpages

Une invitation à un voyage sensoriel

Dès les premiers instants, Alpage transporte ses convives dans un univers onirique, évoquant les forêts de montagnes et les cimes enneigées. Les matériaux, sélectionnés avec soin, reflètent l’authenticité et l’élégance. Les tables, sculpturales, associent le chêne massif d’Albertville et le granit brut du Mont-Blanc, récupéré dans une carrière voisine. Cette combinaison saisissante évoque la force et la sérénité des éléments alpins. Chaque détail raconte une histoire et sublime les créations du chef, des assiettes, conçues par la céramiste Anne Marmottan, aux couteaux en acier et cuir de buffles signés Timotey Vidot.

Une atmosphère enveloppante

Alpage ne se contente pas de séduire la vue, il sollicite l’intégralité des sens. La moquette douce et texturée imite la fraîcheur des pâturages, tandis que les sièges enveloppants rappellent le cocon d’un lit d’herbes hautes. Sous une lumière tamisée, une majestueuse suspension à l’effet pleine lune renforce l’ambiance feutrée. En fond sonore, Les Couturiers du Son rythment l’expérience, recréant l’écho d’un clair de lune sur les alpages. L’ensemble rend un hommage subtil et immersif à la majesté des terres savoyardes.

Un espace conçu par l'Atelier Griffon

Imaginé par l’Atelier Griffon en collaboration avec Jean-Rémi Caillon et la famille Pinturault, l’espace s’articule autour d’une salle à manger pensée comme un refuge, avec une ouverture généreuse sur la cuisine et la nature environnante. Matières naturelles, objets d’artisanat régional et photophores délicats créent un décor où nature et gastronomie s’entrelacent.

Un dîner rêvé au coeur des alpages

A la nuit tombée, Alpage dévoile son âme mystique. Chaque dîner, conçu comme une promenade dans les massifs enneigées, célèbre l’hiver et les richesses savoyardes. Ici, le temps semble suspendu, laissant place à une expérience gastronomique et sensorielle, où la montagne se déguste autant qu’elle se contemple.

Notre expérience au restaurant Alpage

Une expérience culinaire immersive en plein coeur des alpages

Dès notre arrivée, nous sommes immédiatement immergés dans un univers singulier. Avec seulement une vingtaine de couverts, dont une table d’hôtes de huit places, Alpage célèbre l’exclusivité et la proximité avec le chef. L’expérience gastronomique se décline en cinq ou sept temps*, conçue comme une promenade savoureuse à travers le terroir savoyard. Des herbes sauvages aux produits laitiers locaux, en passant par les champignons et les racines, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour exprimer toute la richesse gustative de la région.

*les 2 menus ont été baptisés « Le Dent du Villard 2285 », en 5 temps, et « L’Aiguille du Fruit 3048 », en 7 temps.

Des mises en bouche et des entrées savoyardes d'exception

Notre voyage débute les bougnettes de Jeanne-Marie, crème au carvi, prune au seul et cidre de pommes fermentées. Nous les dégustons avec un Grand Brut Alpin du Domaine Blard & Fils, qui apporte fraîcheur et vivacité à ces délicates mises en bouche. Vient ensuite la tartelette à la gauloise, un mariage audacieux de crêtes de coq et de truffe, véritable hommage à la gastronomie française.

Entre terre et mer, un ballet de saveurs

Les champignons chartreux glacés aux herbes de montagne et caviar dévoilent un jeu de textures inédit, tandis que l’échine de porc aux pois blonds, presque disparus, se savoure avec un Savarin 2018 du Domaine Grand. Puis, on se laisse séduire par les tartifles savoisiennes, sublimées par le homard sapinette, estragon et échalotes, une explosion de saveurs en bouche.

Un hommage au terroir et aux saisons

L’expérience se poursuit avec le rutabaga en pot-au-feu, accompagné d’un bonnet de boeuf en consommé, de crozets au carvi et carottes en déclinaison. Ensuite, la truite de Savoie, moelleuse et parfaitement grillée, révèle toute sa subtilité avec sa marinade « Shioyaki », son endive au safran et son yuzu des Alpilles. Un met que nous accompagnons avec un Sang des Volcans 2022 de la propriété Benoit Montel.

Des douceurs alpines signées par le chef pâtissier Théophane Faucher

En pré-dessert, la « langue de belle-mère », un long biscuit croustillant agrémenté de délicates fleurs confites, prépare le palais aux créations de Théophane Faucher. Le chef pâtissier joue sur la légèreté avec un mélange subtil de miel laitier et de crème Tahitensis, agrémenté de pollen frais, puis nous surprend avec une pomme rôtie servie avec une crème glacée aux noix de Savoie. Pour conclure, un café infusé nous est proposé, accompagné d’exquises mignardises.

Un voyage signature entre terroir et haute gastronomie

Plus qu’un plat signature, Jean-Rémi Caillon nous propose « une expérience signature ». Entre cuisine d’instinct et précision gastronomique, il nous invite à un voyage sensoriel unique, ancré dans les montagnes et sublimé par des produits d’une rare qualité. Nous avons été conquis par la mise en scène poétique des plats, et la manière dont chaque ingrédient était mis en lumière. Au delà de l’assiette, c’est toute une philosophie qui se déploie ici, entre sourcing rigoureux, respect des saisons et mise en avant du patrimoine savoyard. Entre clair de lune et sommets enneigés, ce voyage gastronomique de haute voltige fait rimer terroir avec émotion pure.

Une gastronomie d'exception, engagée et durable

Par-delà l’excellence culinaire, Alpage incarne une vision responsable de la gastronomie. Jean-Rémi Caillon privilégie les circuits courts, valorisant les producteurs locaux et la saisonnalité. Son engagement se traduit aussi par l’utilisation d’un biodigesteur, transformant les déchets alimentaires en nutriments naturels qui sont redistribués aux agriculteurs, inscrivant ainsi l’établissement dans une démarche vertueuse de recyclage. Une approche récompensée par trois macarons Ecotable, symbole d’une cuisine profondément respectueuse de l’environnement.

L'Avis de la Rédaction

Alpage propose une expérience sensorielle unique, où chaque bouchée éveille la curiosité et l’émotion. Le décor immersif et l’interaction directe avec le chef et sa brigade crée une proximité rare qui sublime l’instant. Jean-Rémi Caillon nous plonge dans son univers gastronomique avec délice, où chaque plat est une rencontre, un moment de partage inédit autour de saveurs alpines. Une cuisine d’exception, subtile et délicate qu’on valide sans hésiter !

Informations Pratiques

Restaurant Alpage à l’Annapurna*****
734 rue de l’Altiport
73120 Courchevel
Tél. 04 79 08 04 60

Menus :

5 temps : 290€
7 temps : 350 €

Horaires :

19h30-22h30

Site : https://www.annapurna-courchevel.com/fr/restaurant-alpage.html