Le 15 octobre 2026, le Rampoldi célébrait ses 80 ans en présence du prince Albert II. Institution du Carré d’Or monégasque, cette adresse emblématique cultive une identité singulière, entre héritage italien, élégance et art de recevoir. Aux commandes des cuisines depuis dix ans, le chef Antonio Salvatore y déploie une vision de la gastronomie où authenticité, précision et créativité se conjuguent avec finesse. La Rédaction l’a découverte pour vous.
Une adresse, une histoire
À quelques pas de la place du Casino, sur l’avenue des Spélugues, le Rampoldi s’inscrit parmi ces adresses emblématiques qui ont façonné l’histoire mondaine de Monte-Carlo. Depuis son ouverture, la brasserie a accueilli une clientèle internationale, des personnalités du cinéma aux figures de la Principauté. La princesse Grace, Frank Sinatra et Roger Moore comptent parmi les noms associés à son histoire.
Au fil des décennies, la maison a préservé son esprit franco-italien tout en renouvelant son approche. On y retrouve l’atmosphère des grandes brasseries, un service attentif et une clientèle cosmopolite. Sa terrasse, ouverte toute l’année selon les conditions saisonnières, permet de profiter de la douceur de la Riviera à l’écart de l’agitation immédiate.
Une atmosphère Art déco aux accents italiens
Derrière une façade discrète, le Rampoldi dévoile un intérieur où les matériaux nobles dialoguent avec les codes Art déco. Marbres roses et blancs, banquettes en cuir gris, miroirs biseautés en arcade, appliques en verre soufflé inspirées de Murano et lustres en cristal composent un décor sophistiqué, pensé dans le détail.
L’ensemble évoque le faste des grandes maisons italiennes, avec une mise en scène qui assume son caractère mondain sans sacrifier le confort. Dans la salle comme sur la terrasse, l’atmosphère accompagne aussi bien un déjeuner d’affaires qu’un dîner prolongé. Le cadre affirme ainsi une signature visuelle reconnaissable, fidèle à l’histoire du lieu tout en regardant vers son époque.
Antonio Salvatore, dix ans aux commandes
Originaire de Guardia Perticara, en Basilicate, Antonio Salvatore découvre très jeune la cuisine auprès de sa mère et de ses grands-mères, dans une culture où les produits du jardin et les recettes familiales occupent une place centrale. Formé à l’école hôtelière de Potenza, il poursuit son apprentissage en Italie avant de partir à l’étranger.
Son parcours le mène notamment à Marbella, Tenerife et Madrid, où il travaille auprès du chef étoilé Juan Pablo Felipe au restaurant El Chaflán. En 2013, il rejoint Moscou, d’abord aux cuisines de l’ambassade d’Italie, puis au Semifreddo-Mulinazzo aux côtés du chef sicilien Nino Graziano. Il s’installe à Monaco en 2016 pour prendre les commandes du Rampoldi.
En 2020, il ouvre au sein de la maison La Table d’Antonio Salvatore, son restaurant gastronomique, récompensé d’une étoile Michelin en 2021. En 2023, l’aventure s’étend à New York avec l’ouverture de Rampoldi New York. Un parcours international qui nourrit une cuisine à la croisée de ses racines italiennes et de ses influences méditerranéennes.
Les saveurs de la Riviera
La carte célèbre les traditions italiennes et les produits méditerranéens. On y découvre notamment le vitello tonnato, le carpaccio de poulpe aux pistaches ou encore la pizza aux truffes et les pâtes fraîches, qui rappellent l’attachement du chef aux classiques transalpins.
Les poissons occupent également une place de choix, comme le loup entier en croûte de sel, la sole meunière ou le filet de turbot à la méditerranéenne.
À travers ces recettes, le Rampoldi privilégie le goût, la générosité et la justesse des associations. La cuisine ne cherche pas l’effet spectaculaire à tout prix. Elle mise sur des saveurs reconnaissables, travaillées avec soin, et sur le plaisir immédiat d’une belle assiette. Une partition adaptée aussi bien à un déjeuner animé qu’à un dîner où l’on prend le temps de savourer.
Notre déjeuner au Rampoldi
Des entrées qui donnent le ton
Confortablement installées sur la terrasse baignée de lumière, nous entamons le déjeuner par une sélection d’entrées qui donnent immédiatement le ton. La Pizza Spéciale du Chef à la truffe séduit par sa pâte légère et délicatement croustillante. Le carpaccio de poulpe et pistaches joue, lui, sur la fraîcheur iodée et un subtil contraste de textures. La salade de roquette bio, quant à elle, associe artichauts épineux et parmesan affiné 24 mois dans une composition à la fois fraîche et généreuse.
Des produits sublimés avec justesse
Côté plats, les Saint-Jacques aux cèpes se dévoilent sur une onctueuse purée de chou-fleur parfumée à la vanille et relevée de truffe noire. La sole meunière, servie avec son beurre citronné et une purée de pommes de terre, s’impose par sa simplicité parfaitement maîtrisée.
Des délices sucrés tout en délicatesse
Pour terminer sur une note sucrée, Rampoldi décline les fruits en de séduisants trompe-l’œil. Nous choisissons le Citron de Menton, qui associe une mousse au yuzu et au chocolat blanc à un confit de citron et à la menthe, accompagné d’une glace à la vanille et d’une mousse chantilly.
Le déjeuner s’achève avec l’Affogato Rampoldi, mariage réconfortant d’une glace vanille accompagnée de chantilly parsemée de noisette, et d’un expresso versé à la dernière minute.
Quatre-vingts ans et un nouvel horizon
La célébration du 15 octobre a réuni fidèles, personnalités monégasques et invités internationaux autour d’une histoire qui continue de s’écrire. En présence de S.A.S. le Prince Albert II, la soirée a pris une dimension particulière, tandis qu’Antonio Salvatore fêtait ses 10 ans à la tête de la maison. La performance du chanteur italien de soul et de jazz Mario Biondi est venue ponctuer cette soirée anniversaire, entre hommage à l’histoire du lieu et regard tourné vers son avenir.
L'Avis de la Rédaction
Quatre-vingts ans après son ouverture, le Rampoldi demeure une adresse emblématique de Monte-Carlo. Portée aujourd’hui par Antonio Salvatore, la maison perpétue une certaine idée de la table italienne : généreuse, élégante et attachée à l’essentiel. Ici, le luxe se mesure autant à la qualité de l’assiette qu’au plaisir de s’attarder. On valide !
Informations Pratiques
Rampoldi Monte-Carlo
3 avenue des Spélugues
98000 Monte-Carlo
Tél : +377 93 30 70 65
Site : https://rampoldi.mc
Ouvert tous les jours de 12h à 23h
Visuel de couverture : © Corinne Martin
