Au coeur du très chic 7ème arrondissement parisien, face aux bâtiments de l’Hôtel des Invalides, Pasco prend place dans un cadre élégant et lumineux. Ce restaurant bistronomique, repris en 2019 par le célèbre chef Guy Martin, propose une cuisine de marché soignée élaborée à partir de produits frais et de saison. La Rédaction vous emmène à sa découverte.
Un emplacement privilégié
Situé dans l’angle discret d’un immeuble haussmannien du quartier de la Tour Maubourg, Pasco incarne l’élégance parisienne typique du 7ème arrondissement. Sa grande terrasse végétalisée, paisible et accueillante, invite à la détente dès les premiers rayons de soleil.
À l’intérieur, l’ambiance est tout aussi charmante. Les volumes généreux du restaurant, mis en valeur par la lumière naturelle, créent une atmosphère conviviale et chaleureuse. Les larges baies vitrées offrent une continuité visuelle avec l’extérieur, permettant aux clients de se sentir connectés à l’histoire et à l’élégance de ce quartier emblématique.
«C’est presque une adresse de province en ce qu’elle a de chic et serein,» se réjouit Guy Martin, qui a su préserver l’essence même de Pasco tout en y ajoutant sa touche personnelle. Cette déclaration résume parfaitement l’esprit du lieu, mêlant habilement sophistication et simplicité.
Du Petit Bordelais à la Maison Guy Martin
Pasco tire son nom des prénoms de ses anciens propriétaires, Pascal Mousset et le chef Pascal Vigne, deux figures de la restauration parisienne. L’établissement est depuis longtemps une adresse connue du quartier des Invalides. Baptisé à l’origine Le Petit Bordelais, il a changé plusieurs fois de propriétaires avant de devenir Pasco, une adresse bistronomique du quartier. En septembre 2019, le restaurant a connu un tournant décisif avec son rachat par la Maison Guy Martin. Le chef emblématique du Grand Véfour a vu en Pasco l’opportunité de créer une nouvelle « table de cuisinier », un lieu où la chaleur et l’authenticité se rencontrent. Désireux de conserver l’âme du quartier tout en apportant sa touche personnelle, il a confié la direction culinaire à son disciple, le chef Alain Immele. Ensemble, ils ont élaboré une carte de marché, méditerranéenne et colorée, qui fait écho à l’esprit de la bistronomie moderne.
Bon à savoir
La Maison Guy Martin, dirigée par le célèbre chef éponyme, se compose d’une collection de cinq restaurants parisiens. Réputé pour son expertise culinaire et sa créativité, Guy Martin a fondé cette Maison pour refléter son approche distinctive de la gastronomie française. Il y met ainsi l’accent sur la qualité des produits, en promettant une expérience culinaire raffinée et authentique. Ses autres établissements sont l’iconique Grand Véfour au Palais Royal, locomotive de la collection, le Bistrot Augustin rue Daguerre, la Mère Lachaise à Ménilmontant et le restaurant à tapas A Noste. Ces établissements, aux identités visuelles et cuisines distinctives, témoignent chacun de l’âme de leur quartier respectif.
Une décoration chaleureuse et sophistiquée
À l’intérieur du restaurant Pasco, une atmosphère chaleureuse et élégante se déploie, marquée par l’utilisation de pierres apparentes qui confèrent au lieu un charme authentique. La décoration, imaginée par Katherina Marx, épouse de Guy Martin, mélange avec finesse tradition et modernité.
Dès l’entrée, un majestueux lustre en verre soufflé et laiton suspendu au-dessus du bar capte immédiatement le regard, annonçant la sophistication discrète du lieu. Les banquettes et fauteuils, habillés de velours dans des tons de bleu roi, très confortables, invitent à la détente. Les murs en briquette d’origine et les arches de brique renforcent l’aspect cosy et convivial de l’espace, rappelant l’ambiance d’une maison particulière. Les tables en bois clair et le mobilier sur mesure témoignent de l’attention portée à chaque élément de décoration, visant à créer une harmonie parfaite entre esthétique et fonctionnalité.
La salle à manger, évoquant le chic d’une tente napoléonienne, se distingue par des touches historiques subtiles. Les chaises Napoléon d’un rouge vif, les festons et la toile tendue bleue et blanche établissent un lien visuel avec l’environnement historique voisin des Invalides. Elles ajoutent ainsi une dimension culturelle à l’expérience culinaire. Chaque objet, des appliques murales aux tissus d’éditeurs, a été chiné avec une attention particulière. Guy Martin souhaitait pour Pasco une décoration qui soit à la fois élégante et accessible, simple mais chaleureuse, sans jamais être intimidante, le pari est réussi.
Une table de marché
La carte du restaurant Pasco, réalisée conjointement par Guy Martin et son chef exécutif Alain Immele, formé au Grand Véfour, incarne parfaitement l’ADN de la Maison Guy Martin. Concise, elle propose une cuisine de marché tournée vers le sud, composée notamment de poissons, de légumes, d’huile d’olive et d’épices. Chaque plat, préparé avec soin avec des produits frais et de saison, reflète l’engagement de la maison envers la qualité.
Bon à savoir
Pasco propose un menu en deux services au déjeuner à 35 euros, ou en trois services à 58 euros, ainsi que des produits de la Maison Kaviari de type tapas à la carte.
Notre expérience chez Pasco
Confortablement installés contre la baie vitrée, nous profitons de cette belle journée estivale en dégustant deux délicieux cocktails signature de la maison, The Queen* et le Limao**.
*The Queen composé de Vodka Absolute Rasberry, liqueur de Chambord, jus de citron vert, jus de litchi, bitter cherry et blanc d’oeuf
**Le Limao : citrons jaunes, thym citron, verveine citronnelle, miel bio et eau plate
On débute l’expérience tout en fraicheur avec deux entrées réjouissantes, un tartare de daurade, mangue, coriandre et vinaigrette mangue passion, ainsi qu’un pressé de rouget barbet servi rosé agrémenté de caviar Oscietre Prestige de la maison Kaviari.
En plat on se laisse tenter par les gambas snackées, risotto de légumes, sauce américaine et le maigre de ligne accompagnée de sa poêlée de girolles. Nous les sublimons avec un verre de Viognier 2022, Secret de Lunes des vignobles Jeanjean.
On conclut sur deux délicieuses notes sucrées, une soupe de fraises, menthe, Prosecco accompagnée de son sorbet citron vert, et un onctueux tiramisu aux fruits rouges et liqueur de fraise. Une cuisine savoureuse aux accents du sud et un service impeccable.
L'Avis de la Rédaction
Que ce soit pour un déjeuner d’affaires ou un dîner entre amis, le restaurant Pasco offre une ambiance chaleureuse et élégante, fidèle à l’ADN de la Maison Guy Martin. Le chef Alain Immele dirige la brigade avec une parfaite maitrise des techniques culinaires. Fidèle à la vision du chef Guy Martin, il veille à ce que chaque plat raconte une histoire, celle de l’amour des produits frais et de saison, mais aussi celle d’une passion partagée pour la cuisine française. Une belle adresse bistronomique à découvrir. On valide !
Informations Pratiques
Restaurant Pasco
74 boulevard de la Tour-Maubourg
Paris 7e
Tél. 01 44 18 33 26
Site : https://www.restaurantpasco.fr
Fermeture hebdo. : Dimanche
Accueil de 12h à 14h30 et de 19h15 à 22h30
Métro(s) proche(s) : La Tour Maubourg
35 € pour le menu Midi Entrée Plat ou Plat Dessert
58 € pour le menu Entrée + Plat + Dessert
Visuel de couverture : © Christophe Loupias
