Le Phébus & Spa*****, Relais & Château à Joucas en Provence

Au coeur des paysages pittoresques du Lubéron, niché entre les villages emblématiques de Roussillon et de Gordes, se trouve un véritable joyau de l’hospitalité provençale, Le Phébus & Spa*****. Cette retraite enchanteresse, membre éminent des Relais & Châteaux, séduit par son histoire séculaire, sa décoration authentique et sa promesse de moments exquis. De son mas historique, à la magie gastronomique de « La Table de Xavier Mathieu », étoilé au Guide Michelin, en passant par l’âme chaleureuse de son bistrot, « Le Café de la Fontaine », jusqu’au ressourcement ultime de son spa, la Rédaction a découvert pour vous ce refuge luxueux où l’élégance se marie à la beauté naturelle de la Provence.

Le Phébus & Spa*****, élégance authentique au cœur de la Provence

Un emplacement d'exception

A proximité de la capitale des ocres, Le Phébus & Spa***** prend place dans le cadre unique d’un mas en pierres sèches, bâti sur des vestiges des Chevaliers de l’Ordre de Malte datant du XIème siècle. Sur ce site classé aux monuments historiques, la Famille du chef étoilé propriétaire, Xavier Mathieu, accueille ses convives dans un cadre idyllique où se mêlent les douces odeurs de garrigue et de lavande. Positionné au sommet d’une colline, le Phébus & Spa***** offre une vue époustouflante sur les paysages enchanteurs de la Provence. Ici l’ambiance est tranquille et la nature préservée. Chaque instant se savoure dans une atmosphère apaisante.

Une retraite authentique et raffinée

Cet établissement d’exception, établi sur 4 hectares de parc, incarne un luxe raffiné en toute sobriété. Le Phébus & Spa***** dévoile une atmosphère où chaque détail est pensé avec élégance, permettant aux visiteurs de se ressourcer en toute quiétude, tout en profitant de la beauté naturelle qui les entoure.

Enraciné dans la pure tradition provençale, il offre une retraite authentique tout en douceur. Entre balades pittoresques et détente au bord des deux piscines extérieures, chaque moment passé ici est une exploration de la Provence dans toute sa splendeur.

Bon à savoir

L’établissement dispose de deux piscines extérieures. L’une chauffée et l’autre, naturelle, à température ambiante.

Une troisième piscine chauffée prend place au sein du spa.

Le Phébus, une histoire provençale

L’histoire commence en 1983, il y a exactement 40 ans. L’audace de la famille Mathieu les pousse à acquérir un domaine de plusieurs hectares, doté de deux trésors inestimables. Un emplacement d’exception, niché entre les sites emblématiques de la région, et une vue panoramique à couper le souffle sur la vallée du Luberon. Fuyant la ville de Marseille pour la campagne, la famille cherche simplement un coin isolé pour entamer une nouvelle aventure. C’est ainsi que naît le Phébus**, sur un terrain préservé à Joucas, où ils érigent leurs premières chambres avec ingéniosité.

**En référence au nom prêté au Dieu Soleil Apollon

Une aventure familiale

Cette pépite provençale, modelée par la passion inextinguible de la famille Mathieu, s’épanouit avec le temps pour devenir l’un des joyaux de la région. Enraciné dans une histoire fascinante, le Phébus & Spa***** est le premier établissement du Vaucluse à rejoindre les rangs de l’association prestigieuse des Relais & Châteaux, il y a plus de 20 ans. Au fil des décennies, guidée par le désir de partage et d’hospitalité, la famille transforme et embellit la demeure, créant un havre où chaque coin respire l’authenticité provençale.

Un lieu unique

Une expérience au Phébus & Spa***** est une aventure sensorielle unique, où chaque détail, des chambres somptueuses aux deux restaurants, est conçu pour émerveiller les sens. Dans ce paysage baigné de douceur et de chaleur, l’histoire continue de s’écrire, offrant aux voyageurs la chance de plonger dans un héritage fascinant, tout en savourant le luxe d’une évasion provençale intemporelle.

Une symphonie de charme et d'élégance signée Gil Des et Christine Faesch

Dès les portes de l’Hôtel Phébus & Spa***** franchies, une élégante douceur provençale enveloppe le visiteur. L’esprit bastide règne en maître, orchestré par la collaboration magistrale entre l’architecte d’intérieur Gil Dez et la styliste Christine Faesch. Une palette subtile de couleurs* s’entrelace harmonieusement, créant un décor où l’esthétique se marie à un confort absolu. Des espaces conviviaux, du bar au salon, invitent à la détente tandis que dans les étages, la beauté épurée berce le visiteur dans un rêve éveillé. Chaque table est couronnée d’une œuvre d’art en céramique signée Marie-Claude Zubrycki de l’Isle sur la Sorgue, ajoutant une touche artistique à l’ensemble.

* beige, taupe, ocre, potimarron et vert olive

Une harmonie tant intérieure qu'extérieure

Les vastes fenêtres du salon s’ouvrent sur un panorama à couper le souffle, offrant une vue splendide sur les montagnes et les vallées environnantes. Le tableau est complété par la majestueuse piscine faisant face, où des transats invitent à la relaxation sous le soleil éclatant.

Chaque coin du Phébus & spa***** respire une harmonie enchanteresse. La décoration, soigneusement pensée, se fond en parfaitement avec la nature environnante, pour une expérience visuelle et sensorielle mémorable.

Les chambres et suites du Phébus & Spa*****

Des écrins de luxe provençal

L’établissement dispose de 30 chambres et suites de prestige d’une superficie de 23 à 80 m2. Celles-ci sont décorées dans un style alliant avec audace charme provençal et commodités contemporaines. Ces retraites élégantes arborent des sols en terre cuite, des draps en lin douillet, des salles de bains en marbre spacieuses.

Que ce soit les chambres Garrigue élégantes, les chambres Deluxe avec leurs terrasses privées, les suites offrant des vues imprenables sur le coucher de soleil, ou les villas exclusives, chaque espace est imprégné d’une ambiance apaisante. Les détails chaleureux, les lignes épurées et les matériaux nobles, fusionnent pour créer un environnement enveloppant. Certaines suites s’ouvrent directement sur leurs piscines privées. Ces hébergements offrent une expérience de luxe immersive au cœur du paysage provençal.

Complétés par des hébergements d'exception

Le Phébus & Spa***** propose également deux hébergements d’exception. Un mas provençal de 150 m2, et une grande villa, la Villa des Anges de 500 m2.

Bon à savoir

Le Mas est composé de 2 chambres de 33 m2 et d’une grande suite de 80 m2.

La Villa des Anges, quant à elle, peut accueillir jusqu’à 14 personnes. Elle est composée de 7 chambres et suites.

Xavier Mathieu, le chef visionnaire derrière les saveurs du Phébus & Spa*****

Une rencontre déterminante

Issu d’une lignée de créateurs de luminaires haut de gamme « Mathieu » à Marseille, Xavier Mathieu a tracé son propre chemin vers les délices culinaires. Son parcours atypique l’a mené des ateliers familiaux à la prestigieuse cuisine du restaurant trois étoiles le « Moulin de Mougins » dirigée par le célèbre Chef Roger Vergé. Avec une sensibilité artistique profonde et un charisme naturel, Xavier Mathieu a été influencé par cette rencontre décisive qui a changé sa trajectoire. Sa formation à l’École Hôtelière d’Avignon et son expérience auprès de grands noms tels que Joël Robuchon à Paris ont perfectionné son savoir-faire, avant qu’il ne décide de voler de ses propres ailes, sur les terres familiales, à Joucas.

Des distinctions méritées pour ce chef d'exception

En 2001, Xavier Mathieu obtient sa 1ere étoile au prestigieux Guide Michelin avec « La Table de Xavier Mathieu ». Il l’a toujours conservée depuis. Cette dernière, couplée à son 16/20 et ses trois toques au Gault & Millau, témoignent de l’engagement du chef envers l’excellence et l’innovation.

Au Phébus & Spa*****, il propose ainsi une expérience à la fois authentique et avant-gardiste de la cuisine provençale.

Son établissement est une étape incontournable pour les gourmets en quête d’immersion dans la culture et les saveurs du Luberon.

Un chef propriétaire engagé dans la transmission des savoirs faire

Xavier Mathieu fusionne son héritage créatif avec une passion inébranlable pour la cuisine, révélant une symphonie de saveurs provençales modernes et captivantes. Ce chef engagé est par ailleurs soucieux de transmettre. Il est, depuis cette année, Président de la commission Enseignement-Hôtellerie-Restauration de la CCI de Vaucluse.

A travers son talent exceptionnel, le Phébus & Spa***** embrasse une excellence culinaire inoubliable.

Le restaurant gastronomique étoilé "La Table de Xavier Mathieu"

La décoration de la « Table de Xavier Mathieu » est sobre et élégante. Vitrée, la salle offre une vue magnifique sur la piscine extérieure et les collines environnantes. Confortablement attablés, nous nous apprêtons à découvrir les différents menus proposés. Le restaurant gastronomique propose notamment 2 menus en 8 services, « le Cuisinier Provençal et « le Cuisinier Globe-Trotter », ainsi qu’un menu végétarien, « le Cuisinier Végétarien », en 5 services. Ces menus, tels des poèmes gustatifs, dévoilent des associations inédites pour des plats originaux et inventifs. Du jardin potager de la propriété aux marchés locaux, les produits sont soigneusement choisis pour garantir une fraîcheur inégalée. Tous ses produits sont d’origine locale et issus d’agriculture raisonnée.

Le "Cuisinier Globe-trotter"

Le menu « Cuisinier Globe-trotter », conçu pour les voyageurs gourmets, invite à une escale gustative inspirée des explorations du chef à travers le monde. Des mets venus des quatre coins de la planète y sont réinterprétés avec une touche provençale. Nous découvrons des noms évocateurs comme le shabu-shabu d’épeautre de Sault et aubergine du Japon, le chimichurri de taureau de Camargue, ou encore le Shrimp « lobster » & grit des Etats Unis. Autant de délices à découvrir qui témoignent de l’esprit novateur du chef.

Le "Cuisinier provençal"

Avec ce menu, les classiques de la région, parfois oubliés, ressurgissent sous une nouvelle lumière, empreinte de modernité. Xavier Mathieu nous transporte dans une réminiscence culinaire d’hier avec des joyaux évocateurs tels que la morue aux poireaux « comme la faisait Mémé Rose » ou encore le Gigot d’agneau « souvenir des déjeuners dominicaux ». Nous décidons de nous laisser tenter par celui-ci.

Notre expérience gastronomique en 8 services à "La Table de Xavier Mathieu"

Commençons avec l’éclatante élégance de deux flûtes de champagne Colin. Un Blanc de Blanc et un Premier Cru Rosé que nous choisissons avec soin. Ils sont accompagnés de délicieuses mises en bouches.

Découverte du menu "Cuisinier provençal"

En entrée, on succombe au tian fondant aux olives noires, câpres, et échalotes. Il est paré d’un voile d’olive curable et rehaussé par un lait de chèvre de la ferme de Patricia à Goult, subtilement infusé aux herbes sauvages de la Balizone. On poursuit avec la tourte provençale asperges vertes, oseille et cresson, garnie d’une farce fine aux baies de roses. Elle est accompagnée d’un sorbet d’asperges au brasero, pour une expérience envoûtante. On explore ensuite la morue aux poireaux de Mémé Rose, adoucie par un jus d’oignon soigneusement maîtrisé. Elle est suivie des pieds-paquets, paquets tripes de cabillaud aux tomates pimentées de la ferme dElharra.

On se rafraîchit avec un shooter de pression glacée d’absinthe des Alpes de Haute Provence pour préparer la suite. Puis on poursuit avec l’excellent gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue aride, servi avec une fricassée de pois cassés et un jus au thym sauvage.

Des fromages et des desserts savoureux à ne pas manquer

La sélection de fromages, chèvre, brebis, vache, frais et affinés, révèle une palette de saveurs à ne pas manquer.

Le léger Fenouil glacé sous diverses formes apporte ensuite une note de fraicheur bienvenue.

En pré-dessert, on découvre les bonbons du Lubéron, préparant le terrain pour le somptueux soufflé chaud à l’hydromel, dessert signature coiffé d’une crème glacée au miel de lavande. Celui-ci offre une conclusion aussi délectable qu’élégante.

Un festival d'innovation et de tradition de haute volée autour de la gastronomie provençale

« La Table de Xavier Mathieu » évoque une symphonie sensorielle où la cuisine d’exception fusionne avec l’âme authentique de la Provence.

Guidé par la passion et le respect des produits locaux, le chef orchestre une expérience gastronomique inoubliable. Inspiré par les trésors du terroir, il ne se contente pas de les revisiter, il les réinvente avec une touche de modernité.

Chaque plat est une œuvre d’art, une harmonie de couleurs, de textures et de saveurs qui célèbrent les ingrédients saisonniers provençaux.

Les cours de cuisine de Xavier Mathieu

La passion de Mathieu pour la gastronomie s’étend également aux cours de cuisine qu’il organise, partageant ainsi son savoir-faire avec les amateurs culinaires.

"Le Café de la Fontaine", un voyage culinaire comme dans un village provençal

Une cuisine bistronomique, contemporaine et chaleureuse

Le Phébus & Spa***** dispose également d’un deuxième restaurant bistronomique « Le Café de la Fontaine ». Son nom fait référence à la pittoresque fontaine en pierre située dans la cour en contrebas. Elle invite les convives à se restaurer dans une atmosphère digne de la place d’un petit village provençal. Ici, une cuisine contemporaine et chaleureuse est proposée aux convives. Elle met en valeur les trésors gustatifs de la région.

Les produits, gorgés de soleil et de saveurs, sont la base d’un menu en constante évolution, harmonisant les saisons et les trouvailles du potager du Phébus et des marchés locaux. Le Café de la Fontaine propose un menu en deux ou trois services** ainsi que des plats à la carte.

** 2 services (entrée plat ou plat dessert) à 45e, ou 3 services (entrée, plat, dessert) à 59e

Notre expérience culinaire au "Café de la Fontaine"

Notre choix se porte sur le menu en 3 services.

Pour débuter, on découvre le gaspacho d’asperges vertes mentholé, parsemé de fromage de chèvre frais aux herbes et amandes torréfiées, une symphonie raffraîchissante. Ensuite, on succombe à l’aïoli allégé, retour de pêche, accompagné de légumes croquants et sublimé par une huile d’olive fruitée noire. Pour clôturer en légèreté, on savoure l’aérienne fraîcheur citron verveine.

On célèbre ces moments gustatifs avec un verre de Château des Peyre Cuvée Xavier Mathieu 2022, un blanc issu des vignobles locaux, assemblé à quelques kilomètres de là, offrant une incursion passionnante dans les trésors oenologiques de la région.

Une célébration des saveurs provençales

Le « Café de la Fontaine » offre aux convives l’opportunité de savourer une expérience culinaire décontractée au cœur de la Provence authentique.

Avec son charme de place de village, cette terrasse enveloppe chaque repas d’une ambiance délicieuse.

Une promesse de repas gourmand, simple et ensoleillé, qui célèbre la tradition et l’art de vivre à la provençale.

Un copieux petit déjeuner buffet provençal

Par ailleurs, Le Phébus & Spa propose un petit déjeuner buffet, particulièrement copieux, faisant la part belle aux produits provençaux. Tartes, biscuits, confitures maison, miels locaux et fruits de saison… Que du très bon, servi au sein du restaurant gastronomique ou en chambre.

Le Spa du Phebus & Spa*****

Un oasis de bien-être en Provence

Ce havre de beauté et de bien-être prend place dans un espace de 400m2. Baigné de lumière naturelle grâce à ses larges baies vitrées, il est particulièrement agréable et reposant.

Les équipements sont exceptionnels, des trois cabines de soins, dont une duo, à la salle de musculation, en passant par la piscine chauffée et la tisanerie avec son buffet de spécialités régionales sucrées. La salle de repos crée un cocon parfait pour se ressourcer avec vue sur le jardin environnant.

En extérieur, l’expérience continue. Une terrasse ombragée avec ses transats confortables pour se détendre, un Jacuzzi, un bain nordique et l’espace aqua-ludique, tout a été pensé dans les moindres détails.

On plonge avec délectation dans ce sanctuaire apaisant, où la nature provençale se mêle à l’art de la relaxation, pour un équilibre retrouvé et un rayonnement intérieur incomparable.

Des soins esthétiques de grande qualité

Le spa propose une gamme complète de soins esthétiques de premier ordre, portée par deux marques de beauté d’exception, ILA et Végétalement Provence.

Bon à savoir

Végétalement Provence fusionne nature et science pour offrir une gamme de produits de beauté d’exception. Inspirée par la richesse botanique de la région provençale, la marque se distingue par son engagement envers des ingrédients naturels de qualité et des formulations expertes. De la cosmétique végétale à l’aromathérapie, Végétalement Provence évoque l’essence même de la nature pour créer une expérience de soin holistique, où chaque produit incarne la beauté authentique et le bien-être profond.

ILA, quant à elle, incarne l’essence du bien-être holistique. La marque utilise des ingrédients purs et se base sur les techniques ancestrales. ILA s’engage à offrir une expérience sensorielle unique, où la nature et la science se marient pour nourrir le corps et l’âme. Elle propose des soins raffinés, conçus pour raviver l’éclat naturel de la peau et revitaliser l’esprit.

Des Trésors du Luberon à ne pas manquer aux alentours

Le Phébus & Spa***** est le point de départ rêvé pour une aventure immersive à travers la Provence. À seulement quelques minutes de l’établissement, se trouvent des joyaux incontournables de la région.

Le village historique des Bories est à ne pas manquer avec son architecture unique datant du XVème siècle, tandis que l’abbaye de Sénanque, fondée en 1148, envoûte par le parfum enivrant de ses vastes champs de lavandin.

Pour les fans de lavande, le Musée de la Lavande à Coustellet se trouve à une courte distance en voiture.

Le Conservatoire des Ocres et de la Couleur est un incontournable à Roussillon, où visites guidées, ateliers et expositions révèlent les secrets de ce symbole régional captivant.

Pour une expérience plus intime avec la nature, les sentiers sont également exploitables à vélo ou à cheval.

Une équipe qualifiée pour vous servir

L’équipe du Phébus & Spa***** saura vous guider vers des découvertes fascinantes, de randonnées parfumées dans les champs de lavande aux explorations des villages pittoresques de Gordes et Roussillon, sans oublier l’occasion de déguster des vins renommés dans les vignobles locaux.

L’établissement propose également des voitures anciennes à la location pour la journée, une Ford Mustang cabriolet 1965 ainsi qu’une Mercedes SL 1972.

L'Avis de la Rédaction

Le Phébus & Spa***** incarne l’élégance authentique au cœur de la Provence. Ce mas chargé d’histoire offre une escapade sereine et des vues époustouflantes. Chaque recoin reflète la quintessence du raffinement provençal. Les chambres luxueuses, le restaurant gastronomique étoilé « La Table de Xavier Mathieu » et le charme du bistrot « Le Café de la Fontaine » célèbrent les saveurs et l’art de vivre locaux. Le somptueux spa, quant à lui, invite à se ressourcer parmi les paysages envoûtants.

Enfin, son emplacement privilégié offre un point de départ idéal pour visiter la région. Du village de Gordes, considéré parmi les plus beaux de France, au charme de Roussillon, le Phébus & Spa***** permet de découvrir la richesse culturelle et la beauté naturelle de la Provence.

L’établissement invite à une parenthèse où le temps ralentit, où chaque moment est une célébration de la beauté, de la quiétude et du raffinement provençal. Un must à ne pas manquer, on valide !

Informations pratiques

Le Phébus & Spa *****

Route de Murs, 84 220 Joucas-Gordes

Tél : 04 90 05 78 83 / Fax : 04 90 05 73 61

Site : http://www.lephebus.com

Deux restaurants

Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin : « La Table de Xavier Mathieu »

Menus dégustation :

« Cuisinier Provençal » en 8 services : 185€

« Cuisinier Globe Trotter » en 8 services : 195€

Menu déjeuner :

Retour du marché en 4 services: 110€,

Menu « Végétarien » ou Menu vegan :

en 5 services : 145€.

Restaurant bistronomique : « Le Café de la Fontaine »

Deux services 45€, entrée, plat ou plat, dessert
Trois services 59€, entrée, plat, dessert

Services & Equipements

Spa de 400m²

ouvert tous les jours de 10 h à 20 h. Accès spa : 40€

Cours de cuisine dispensés par le chef Xavier Mathieu

Cours privé de 3h à 370€, et Cours collectif de 3h à 110€

3 piscines

1 Piscine extérieure chauffée de 18 mètres + une piscine naturelle + 1 piscine intérieure chauffée

Boutique souvenirs sur place

Un terrain de tennis et de pétanque sont également mis à disposition

Location voitures anciennes

Une Ford Mustang de 1965 ou une Mercedes SL de 1972 : Tarif à la demande

Boutique souvenirs sur place

Situation géographique

Centre ville d’Avignon : 40 mn

Gare Avignon TGV : 50 mn

Gordes : 5 mn

Vol direct Bruxelles-Marseille (durée 1 h 45)

TGV direct Bruxelles-Marseille (durée 5 h 30)

Hélicoptère (héliport dans le parc).

ETABLISSEMENT FERME DE NOVEMBRE A AVRIL.