L’Oursin, le nouveau restaurant de l’Hôtel Bleu**** à Carry-le-Rouet, a ouvert ses portes en juillet 2024. Dirigé par le jeune et talentueux chef Ilane Tinchant, il promet une expérience culinaire inédite, fusionnant élégamment tradition méditerranéenne et créativité audacieuse. Avec une vue imprenable sur la Méditerranée, cet établissement se positionne déjà comme une adresse à retenir pour les gourmets en quête de cuisine gastronomique sur la Côte Bleue. La Rédaction vous amène à sa découverte.
L'Oursin, un cadre unique entre ciel et mer
Surplombant le port de Carry-le-Rouet, en lieu et place de l’ancien restaurant L’Escale, L’Oursin propose une expérience où le panorama et l’horizon règnent en maîtres. La salle, baignée de lumière naturelle, s’étire face à la mer, offrant une vue époustouflante sur le ballet paisible des bateaux. Ici, chaque repas devient un moment suspendu, sublimé par un tableau marin d’exception.
La magnifique terrasse, avec sa vue panoramique sur la Méditerranée et les Îles du Frioul, est une invitation à la contemplation. Ici, le regard se perd dans l’immensité bleue, tandis que les papilles se régalent des créations culinaires du chef. Abritée des regards indiscrets, elle devient un sanctuaire de tranquillité où les convives peuvent s’abandonner au plaisir d’un déjeuner ensoleillé ou d’un dîner sous les étoiles, bercés par le doux murmure des vagues.
Un décor à l'élégance méditerranéenne signé Architecture 54
La décoration intérieure, signée par le cabinet Architecture 54, évoque avec élégance les lignes nautiques des années 1930. Les teintes de bleu, de blanc et de bois se mêlent harmonieusement pour créer une atmosphère marine à la fois chic et décontractée. Les oeuvres de Franck Lebraly, aux lignes bleutées, apportent une touche artistique subtile, rappelant le mouvement des vagues sur les murs et le plafond. Des nappes immaculées aux couverts en passant par les empreintes marines qui ornent l’art de la table, chaque élément a été pensé pour renforcer cette communion avec la mer. Depuis la salle, les convives peuvent apercevoir l’équipe en cuisine, concentrée sur la sublimation des produits de la mer, renforçant ainsi la connexion entre l’assiette et l’océan.
Ilane Tinchant, un jeune chef talentueux inspiré par la mer
A seulement 27 ans, Ilane Tinchant incarne la nouvelle garde des chefs, alliant audace et respect des traditions. Né à Orange et profondément attaché à Marseille, où il est diplômé de l’école hôtelière, Ilane cultive une passion inébranlable pour les produits de la mer. Son parcours, façonné au sein de tables étoilées, l’a conduit à travailler aux côtés de grands noms de la gastronomie.
A l’Epuisette, sous la direction de Guillaume Sourrieu, il apprend à sublimer les produits de la mer, à maitriser l’art subtil des cuissons de poissons, des bouillons et des fumets. Chez Julien Diaz, au restaurant Saisons à Marseille, il explore la cuisine instinctive, tandis que Sylvestre Wahid à Courchevel, lui enseigne l’art des sauces et des associations épicées.
Sa maitrise technique et sa créativité ont séduit les propriétaires de l’Hôtel Bleu****, qui lui ont confié les rênes de leur nouveau restaurant gastronomique, L’Oursin. Un magnifique écrin pour sublimer la cuisine de ce jeune chef prometteur.
L'Oursin, une cuisine immersive au coeur de la Méditerranée
Au restaurant L’Oursin, Ilane Tinchant invite à une plongée sensorielle au coeur de l’univers culinaire méditerranéen. Sa carte, audacieuse et inventive, est évolutive et axée principalement sur les produits de la mer. Elle propose une série de surprises gastronomiques, où chaque ingrédient est sublimé sans dévoiler immédiatement sa préparation finale. Ce jeu de mystère permet au chef de démontrer tous son talent et sa créativité. Les produits, sélectionnés avec soin auprès de sources locales de premier choix*, sont au coeur de chaque création.
Le menu se distingue par son approche technique. Le chef qualifie sa cuisine d' »Ode à l’iode », mettant en avant les trésors de la Méditerranée avec une touche de créativité. Des poissons grillés aux sauces légères et raffinées, chaque plat témoigne de son respect des produits et de son désir d’offrir une expérience sensorielle inédite. Véritables oeuvres d’art culinaire, les assiettes sont conçues pour surprendre et ravir les papilles, racontant à chaque bouchée une histoire inspirée par la mer et ses mystères.
*Huîtres de Camargue, caviar Oscietre impérial de la Maison Pétrossian, boulangerie Maison Aristide à Carry-le-Rouet, huile d’olive du Moulin Castellas aux Baux de Provence
Notre expérience au restaurant L'Oursin
Installés confortablement avec une vue imprenable sur le port de Carry-le-Rouet et la Méditerranée, nous découvrons la carte de L’Oursin. Volontairement concise et évolutive selon les arrivages, elle propose de découvrir les produits locaux au travers de différentes textures et saveurs originales. Le chef invite à une exploration culinaire avec 3 menus dégustation**, en différentes escales. Nous optons pour L’Excursion et débutons notre voyage avec 2 flûtes de champagne Charles Heidsieck, accompagnées de délicieuses mises en bouche***, promettant une expérience sensorielle raffinée.
**L’Excursion au déjeuner seulement, Le Voyage et L’Odyssée
***Tuile de quinoa soufflée, ventrèche de thon aux épices – rillettes de poisson tartare d’algues – rillettes de cuisse de pigeon condiment ciboulette – tartelette tomate moderne
Des entrées délicates
En entrées, l’huître de Camargue, rehaussée d’un gel de gingembre, torasu*, huile de baie rose et condiments, ainsi que le thon juste saisi accompagné d’un consommé de katsuotushi et de gelée de citron, se parent de caviar Oscietre impérial de la Maison Pétrossian. Ces créations élégantes et racées plongent immédiatement le convive dans les profondeurs iodées de la Méditerranée, offrant une expérience gustative éclatante.
*Vinaigre de bonite
Puis on découvre une délicate rose de courgette nappée d’un jus safrané, accompagnée d’une émulsion basilic, de girolles, d’un crémeux de fleurs, d’une huile noisette et des copeaux de poutargues. Un met qui allie technique et créativité pour une expérience gustative raffinée.
Des plats techniques et créatifs
Vient ensuite la seiche, un des produits de prédilection du chef, sublimée dans un plat signature. Préparée de manière innovante, elle est confite dans son encre, grillée et servie en voile, liée dans une émulsion à l’ail et agrémenté d’une feuille de sauge en tempura. Cette composition, jouant habilement sur différentes textures, illustre l’expertise du chef à magnifier les produits marins avec finesse et créativité.
La galinette de Méditerranée suit, présentée en mousseline avec une huile de piment et d’ortie, une soupe de roche, du vin jaune et des oeufs de truite. Un verre de Cassis blanc 2023 du Clos Sainte Magdeleine, à la fois minéral et onctueux, sublime ce plat exquis.
Des desserts subtils et élégants
Les desserts, conçus tout en légèreté par le chef pâtissier Alan Dupont, sont un véritable délice. L’abricot rôti, accompagné d’une compote, d’une bûche brousse, d’une tuile sorbet abricot et sésame, est rehaussé par un lait de brousse à l’amande grillée et estragon. Le second dessert, autour du chocolat, en sablé, avec un crémeux Guarana 70%, popcorn et paprika, est tout aussi remarquable de finesse et d’onctuosité.
Le repas se conclut avec un assortiment de mignardises délicates, composé de tartelettes vanille fruits rouges, muscovado et baies grenades, ainsi que d’un chou chocolat caramel et abricot à l’huile estragon.
Chaque plat est une expérience sensorielle, autant visuelle que gustative, où l’art culinaire et la passion de la mer se rencontrent. La cuisine d’Ilane Tinchant se distingue par sa précision technique, avec des cuissons parfaitement maitrisées, des fonds et des jus raffinés, ainsi qu’une capacité à allier tradition gastronomique et créations personnelles.
Une cave à vin raffinée
La cave à vins du restaurant L’Oursin est un hommage au terroir provençal et méditerranéen. Elle offre une sélection raffinée qui met en avant les pépites locales, tout en célébrant les grands crus français. On y découvre des rosés et blancs de Cassis, des rouges IGP Méditerranée, ainsi que des Coteaux d’Aix-en-Provence et des Coteaus du Verdon. Les amateurs peuvent aussi découvrir des vins de Corse, tous soigneusement sélectionnés auprès des producteurs pour leur qualité et leur capacité à s’harmoniser avec la cuisine du chef.
L'oursin et Carry-le-Rouet, une histoire de tradition
Carry-le-Rouet située sur la côte méditerranéenne en Provence est particulièrement célèbre pour ses oursins. Elle en a d’ailleurs fait son emblème. Chaque année, la station balnéaire organise des festivités appelées « les oursinades », où les habitants et les visiteurs dégustent des oursins frais pêchés dans les eaux locales. Cet évènement, devenu une tradition, met en avant l’importance de l’oursin pour l’identité et la culture locale de cette petite ville.
L'Avis de la Rédaction
Au restaurant L’Oursin, le chef Ilane Tinchant propose une expérience sensorielle inédite, ancrée dans son profond attachement à la Méditerranée. Sa cuisine, un équilibre harmonieux entre maitrise technique et de création instinctive, transporte les convives dans un voyage culinaire à travers les trésors de la mer. Chaque plat, soigneusement présenté, célèbre la Côte Bleue avec des sauces sophistiquées et des réductions raffinées, offrant une symphonie de saveurs. Avec sa table créative, son cadre exceptionnel en bord de mer, et son atmosphère élégante, L’Oursin se distingue comme une adresse à découvrir pour un moment gastronomique inoubliable.
Informations Pratiques
Hôtel Bleu****, restaurant l’Oursin
1, boulevard des Moulins
13620 Carry-le-Rouet.
Tel : 04 51 68 00 01
Site : https://www.hotelbleucarry.com/fr/restaurant-et-bar.html
Le restaurant L’Oursin propose 3 menus dégustation en différentes escales : 90, 145, 185 euros
Visuel de couverture © Christophe Loupias
