Le Prieuré Baumanière*****, à Villeneuve-lès-Avignon

Au coeur du charmant village médiéval de Villeneuve-lès-Avignon, Le Prieuré Baumanière***** propose une parenthèse enchantée loin du tumulte urbain. Cette adresse d’exception, installée dans un ancien couvent et membre du prestigieux label Relais & Châteaux, séduit autant les esthètes que les épicuriens, en quête d’histoire, d’élégance provençale et de gastronomie d’exception. La Rédaction vous amène à sa découverte.

Un refuge confidentiel au coeur du petit village de Villeneuve-lès-Avignon

Le Prieuré Baumanière*****, une adresse historique au charme discret

À quelques minutes seulement d’Avignon, Le Prieuré Baumanière***** déploie son charme discret. Installé dans un ancien prieuré du XIVe siècle, cet hôtel Relais & Châteaux conjugue avec finesse l’histoire monastique et le raffinement contemporain. Passé le porche, le temps semble suspendu. On découvre alors un jardin de curé à la végétation luxuriante, façonné au fil des siècles, où les treilles de glycines centenaires diffusent leur parfum enivrant et dessinent de douces ombres sur les murs de pierre blonde.

Le Prieuré Baumanière*****, un havre de fraîcheur

Sous les platanes centenaires, le silence n’est troublé que par le bruissement des feuilles ou le clapotis de l’eau dans la piscine de 18 mètres. Véritable havre de fraîcheur aux heures chaudes, elle offre un moment de pure détente après une balade dans la Cité des Papes ou une visite des vignobles alentours. Ici, tout est pensé pour ralentir le rythme, savourer un déjeuner à l’ombre des bignones, bouquiner sur une chaise longue, ou simplement admirer la lumière dorée du soir se refléter sur les vieilles pierres.

Une maison de caractère

Adossé à la majestueuse Collégiale Notre-Dame, Le Prieuré Baumanière***** séduit les amateurs de lieux authentiques et inspirants. Entre jardin parfumé, patrimoine médiéval et ambiance feutrée, cette maison de caractère incarne un art de vivre à la provençale, doux, apaisé et profondément élégant.

Un lieu d'exception chargé d'histoire

Édifié en 1332 par le cardinal Arnaud de Via, neveu du pape Jean XXII, la bâtisse fut d’abord un palais avant de devenir un prieuré, avec cloître et chapelle. Transformé en bien public à la Révolution, il accueillit ensuite des artistes en quête d’inspiration avant d’être métamorphosé en hostellerie en 1943 par la famille Mille. Trois générations plus tard, en 2006, Jean-André et Geneviève Charial, déjà à la tête du mythique Oustau de Baumanière*****, rachètent ce lieu empreint d’âme. Après six mois de rénovation délicate, Le Prieuré Baumanière***** rouvre en 2007, mêlant subtilement son héritage médiéval à l’élégance contemporaine. Une renaissance magistrale pour cette adresse Relais & Châteaux d’exception au coeur de Villeneuve-lès-Avignon.

Une décoration subtilement orchestrée par Geneviève Charial

Au Prieuré Baumanière*****, la décoration intérieure, discrète et raffinée, s’enracine profondément dans l’histoire du lieu. Sous l’impulsion de Geneviève Charial, chaque espace a été repensé pour sublimer l’authenticité de cet ancien monastère, tout en lui insufflant une touche résolument contemporaine. Les murs de pierres centenaires, les voûtes majestueuses et les poutres apparentes dialoguent avec un mobilier épuré, des lignes sobres et des matières naturelles, dans une harmonie lumineuse. Les objets sont choisis pour leur simplicité poétique, les couleurs pour leur douceur apaisante. Loin du faste tapageur, Le Prieuré Baumanière***** cultive une élégance feutrée, telle une maison de famille, avec ce supplément d’âme qui signe les lieux d’exception.

Des chambres et suites pensées pour une retraite intimiste et luxueuse

Au coeur de son jardin de curé luxuriant, entre platanes centenaires et treilles de glycines, Le Prieuré Baumanière***** dévoile 36 chambres et suites réparties dans trois bâtisses au charme singulier, Le Prieuré, Le Chapitre et L’Atrium.

Le Prieuré

Au sein de la demeure historique, Le Prieuré, les chambres se parent de poutres apparentes, de murs en pierres et de meubles d’époque revisités, créant un cocon chaleureux au charme d’antan.

Le Chapitre et l'Atrium

Le Chapitre, juste à côté, conserve lui aussi son authenticité architecturale, avec une sélection de chambres ouvertes sur le jardin ou les ruelles pavées. A L’Atrium, la troisième bâtisse, édifiée en 1972, la décoration gagne en modernité tout en conservant l’esprit des lieux. Ici, les chambres spacieuses, dotées de larges baies vitrées, offrent des vues dégagées sur la piscine ou les jardins, invitant à la détente sous le ciel provençal. Junior suites et suites, particulièrement généreuses en superficie, disposent pour la plupart de balcons privatifs et de salons élégants, idéals pour un séjour prolongé. Entre faïences anciennes, matières naturelles, textiles doux et mobilier chiné, les chambres du Prieuré Baumanière***** racontent une histoire, où chaque détail a été pensé pour créer une atmosphère unique.

Un petit déjeuner provençal

Le petit déjeuner, à base de produits frais est de saison, est servi au sein de la salle du restaurant ou dans le patio, lorsque le temps le permet. On y déguste également des délices régionaux et des pâtisseries maison.

Le Prieuré Baumanière*****, gastronomie étoilée et esprit bistronomique

Au Prieuré Baumanière*****, la scène culinaire, proposée par l’inspirant chef Christophe Chiavola, se décline tout en nuances, au travers de deux expériences complémentaires, l’une d’exception, gastronomique, l’autre plus décontractée, bistronomique.

Christophe Chiavola, une trajectoire d’excellence au service de la Provence

Une signature culinaire inspirée très tôt par la nature

Natif de Savoie, Christophe Chiavola développe très tôt une sensibilité pour la cuisine de saison, respectueuse de la nature et des savoir-faire. En 2013, il pose ses valises en Provence, un terroir qu’il ne quittera plus. Il prend alors la direction des cuisines du Hameau des Baux, un établissement d’exception niché au cœur des Alpilles. Il y conserve l’étoile Michelin, imposant sa patte culinaire au travers d’une cuisine épurée, audacieuse, toujours inspirée par les produits locaux. Son passage ne passe pas inaperçu et assoit sa réputation de chef exigeant et créatif.

L'art de la gastronomie étoilée

Fort de cette reconnaissance, il poursuit sa route au Château de Massillan à Uchaux, dans le Vaucluse. Là encore, il décroche une étoile Michelin, confirmant la constance de son talent. Ces expériences forgent sa signature. Il développe une cuisine d’instinct, minimaliste mais généreuse, où chaque ingrédient a sa place et son rôle à jouer. À la recherche de sens, il s’offre une pause en 2022, pour devenir consultant culinaire pour plusieurs établissements gastronomiques. Cette année sabbatique lui permet de prendre du recul, d’explorer de nouveaux horizons créatifs et d’affiner encore sa vision de la cuisine.

L'aventure Baumanière

En 2023, Jean-André et Geneviève Charial lui confient les cuisines du Prieuré Baumanière*****. Dès ses premiers mois, il imprime son style, propose une carte intuitive, élégante et centrée sur le produit. Le pari est gagné, six mois plus tard, l’étoile Michelin est de retour, saluant la justesse et la cohérence de son travail. Ici, Christophe Chiavola propose aux convives un voyage sensoriel où chaque repas devient un moment suspendu, invitant à ressentir la Provence avec intensité.

Une cuisine d'instinct

Christophe Chiavola signe une cuisine d’instinct, sensible et audacieuse, fidèlement inspirée par la nature et le terroir provençal. Véritable metteur en scène du goût, il compose des assiettes comme des tableaux, entre justesse des saveurs, esthétisme minimaliste et respect des saisons. Sa cuisine, créative mais jamais démonstrative, fait écho à l’ADN de Baumanière alliant élégance, sincérité et excellence.

Deux tables, deux univers autour d'une même exigence

Le Prieuré, une gastronomie étoilée sous le ciel provençal

Notre expérience au Prieuré

Niché dans l’élégant écrin du Prieuré Beaumanière*****, le restaurant gastronomique incarne l’excellence d’une table étoilée au coeur de la Provence. Sous les voûtes historiques de la salle intérieure, à proximité de la cheminée d’époque, ou à l’ombre parfumée des glycines et jasmins du jardin, l’expérience culinaire devient un véritable moment de grâce. Le décor, subtil mariage de pierres blondes, de nappes immaculées et de vaisselle artisanale signée par le potier de Baumanière, met en scène une gastronomie d’exception.

Christophe Chiavola propose ici une cuisine contemporaine et inspirée, à travers une carte éphémère rythmée par les produits de saison. Deux menus sont également proposés, un parcours découverte en cinq temps, et un menu dégustation en sept services pour les plus gourmands.
Nous nous laissons tenter par le premier, avec accord mets & vins.

Le voyage culinaire débute tout en douceur, porté par deux coupes de champagne Castelnau brut et une farandole d’amuse-bouches raffinés*.

*huîtres grillées, crème d’artichaut en trois façon, jambon d’agneau

Tartelette de crabe mousse grany Smith et mayonnaise wasaba

Tartare de taureau, vinaigrette passion, condiment compote et crackers d’algue nori

Des entrées audacieuses

Les entrées donnent le ton avec deux créations autour de la gambas sauvage de Méditerranée. Elles nous sont présentées en deux variations, un médaillon passé au brasero, gelée bergamote, jus d’extraction betterave et cochon ibérique, ainsi qu’un ragout de betterave, mousse gambas et petite opaline au sucre. Nous les sublimons avec un Côte du Rhône Cuvée Eléonore du Domaine des Cesars, qui en révèle toute la complexité.

Des plats aux accords intrigants

Puis, place à l’audace maitrisée, avec en premier plat un turbot confit dans une fleur de courgette braisée au brasero, accompagné d’une mousseline de courgette, d’une chips croustillante, d’un jus de carotte et de subrossa.

En second plat, l’agneau de la Crau, servi rosé, s’allie au céleri, à l’anguille fumé, et à un étonnant crumpet*, le tout magnifié par un Châteauneuf-du-Pape du Domaine Husson 2021.

*Crumpet au confit d’épaule d’agneau et escargots de mer.

Des délices sucrés d'exception

La partition sucrée, signée Vanessa Alcaraz, clôt magnifiquement ce repas d’exception. Elle débute avec en pré-dessert un granité menthe estragon, tartare, mousse et jus cerise.

Place ensuite au premier dessert, La Fraise Bio déclinée en 3 créations aussi techniques qu’inventives. Tout d’abord, cachée sous une tuile au miel, elle s’accompagne d’un tartare salicoque, crème au miel et d’huile d’olive aromatisée au thym du jardin. Puis, on la découvre en tartelette, compotée de fraises, mousse huile d’olive et purée de fraise harissa. Enfin, elle nous enchante en sorbet de fraise fumée et écume de salicoque.

En second dessert, on est conquis par le Dolce Caviar, est une alliance spectaculaire de chocolat 70%, mousse dolce lecce et caviar Osciètre de Madagascar, servi avec une glace au fromage blanc et caramel granola chocolat. Nous terminons ce magnifique voyage gastronomique avec de délicieuses mignardises, composées de tartelettes de crème brûlée.

Une expérience gastronomique entre terre et mer audacieuse

Christophe Chiavola invite à une expérience sensorielle d’exception, pensée comme un voyage au cœur de la Provence. Il y déploie une cuisine d’auteur entre terre et mer en constante évolution, élégante et ciselée, qui célèbre les produits de saison avec audace et raffinement.

Pour sublimer cette expérience gustative, la carte des vins, soigneusement élaborée, nous plonge au cœur des grands crus de la région. On découvre une sélection de Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône, ou encore des trésors plus secrets des producteurs voisins, sans oublier une sélection surprenante de vins sans alcool à base de Chardonnay, pour une expérience encore plus originale.

La Petite Table du Prieuré, la bistronomie à la provençale

Un déjeuner au jardin

À l’heure du déjeuner, La Petite Table du Prieuré, l’adresse bistronomique du Prieuré de Baumanière*****, invite à une parenthèse gourmande sous les tilleuls ou face au jardin aromatique. Dans cette version solaire et décontractée de la maison étoilée, le terroir provençal s’exprime avec fraîcheur et spontanéité, teinté d’accents méditerranéens et de clins d’œil contemporains. Le repas s’ouvre sur deux coupes de champagne Castelnau accompagnées d’amuse-bouches apéritives.

Notre expérience à La Petite Table du Prieuré

Côté entrée, le thon de Méditerranée se décline en tataki sur un crouton croustillant, relevé par une sauce chimichurri agrémenté d’agrumes, tandis que l’oeuf bio, cuit à 64°, s’accompagne de petits pois, d’épinards fondants et de menthe fraîche. En plat, la truite confite est sublimée par des poireaux Mimosa, sa poutargue et sa vinaigrette. On se laisse également séduire par la volaille fermière label rouge rôtie au beurre, servie avec son risotto d’épeautre, ses asperges grillées et son jus de cuisson maison.

La carte des vins, riches en crus du sud, de la,Vallée du Rhône en passant par la Provence, accompagne à merveille cette cuisine généreuse et spontanée. Mention spéciale pour le Côte du Rhône Cuvée Paggliacci Réserve 2018 du Château Juliette à la fois franc et équilibré.

Des desserts tout en légèreté

Côté douceur, la légèreté est de mise avec la cerise rhubarbe en différentes textures, crème à la vanille et glace au poivre Kampot pour une touche épicée, ou le financier noisette, subtilement relevé d’une crème légère au chocolat et à la vanille.

Une cuisine solaire et enlevée

Le chef propose ici une cuisine enlevée, directe, où les produits locaux sont rois, sublimés avec panache sans jamais perdre leur authenticité. Les plats, légumes du jardin, viandes rôties, poissons grillés, sont pensés pour séduire autant les curieux que les connaisseurs, autour d’un verre de vin du sud ou d’un jus maison. Dans cette version bistro chic, l’atmosphère est conviviale, les saveurs percutantes, les dressages plus libres, toujours élégants. Une cuisine de cœur et de caractère, pour celles et ceux qui aiment le goût sans détour, la convivialité sans artifice, et l’art de vivre à la provençale dans toute sa fraîcheur.

L'Avis de la Rédaction

Loin de l’agitation urbaine, Le Prieuré Baumanière***** est une adresse d’exception où l’on savoure chaque instant avec quiétude. Idéal pour une escapade romantique ou un passage sur la Route des Vins, cet établissement Relais & Château plonge ses hôtes au cœur de la Provence historique. Un voyage sensoriel qui mêle sérénité, art de vivre provençal et gastronomie d’excellence. On valide !

Informations Pratiques

Le Prieuré Baumanière*****
7, place du Chapitre
30400 Villeneuve-Lès-Avignon
Tél. 04 90 15 90 15
Site : https://www.leprieure.com

Chambres et suites réparties dans trois bâtisses :

Le Prieuré : 10 chambres, 4 suites juniors et 2 suites
Le Chapitre : 6 chambres, 1 suite junior et 2 suites
L’Atrium : 9 chambres, 4 d’unions suite et 2 suites

Chambres : 20 à 28m2

Suites Junior : 40m2

Suites : 45 à 55m2 au sein du Prieuré et du Chapitre, pouvant aller jusqu’à 75m2 dans L’Atrium

Le Prieuré Baumanière***** dispose de deux restaurants :

Au dîner : Le restaurant gastronomique étoilé :

Carte éphémère qui évolue tous les 15 jours.

Les créations, en constante évolution, ne sont jamais reproposées sur les cartes suivantes.

Menu Découverte en 5 temps : 125 € hors boissons
Menu Gastronomique en sept temps : 165 € hors boissons

Ouvert tous les soirs du 16 juin au 31 Août, au dîner de 19h30 à 21h00.

Fermetures hebdomadaires:
– le mardi et le mercredi en Avril et Octobre.
– le mardi du 1er Mai au 15 Juin et en Septembre.

Au déjeuner : La Petite Table du Prieuré :

Déjeuner bistronomique

Fermetures hebdomadaires:
– le mardi et le mercredi midi.