L'Auberge du Bois Prin**** fait vibrer les papilles de Chamonix

Perchée sur les hauteurs de Chamonix, face au Mont-Blanc, l’Auberge du Bois Prin**** écrit un nouveau chapitre de son histoire sous l’impulsion d’Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé au Flocon de Sel à Mégève, et de son épouse Kristine. Le restaurant, porté par le jeune talent Quentin Veyrat, propose une cuisine à la créativité audacieuse, sublimant les trésors du terroir alpin et les produits de saison. La Rédaction vous amène à sa découverte.

Un écrin élégant face au Mont-Blanc

Sur le versant sud de la vallée, baigné de lumière, l’Auberge du Bois Prin**** allie élégance discrète et nature préservée. Cette adresse raffinée séduit par son atmosphère chaleureuse, ses boiseries authentiques et son panorama exceptionnel sur le Mont-Blanc, l’Aiguille du Midi et les sommets alpins environnants.

Situé à seulement dix minutes à pied du centre-ville et à deux pas de la télécabine de Planpraz, l’établissement conjugue accessibilité et exclusivité. Son cadre feutrée et intimiste séduit les voyageurs en quête de sérénité, que ce soit pour une escale gourmande ou un séjour prolongé.

Une institution chamoniarde réinventée

Une construction qui remonte à 1976

Construite en 1976 par Marcel et Andrée Carrier, l’Auberge du Bois Prin fait partie du patrimoine chamoniard. Leur fils Denis en reprend les rennes en 1986 pour en faire une adresse prisée des gourmets. Son potager maison, reconnu pour la qualité de ses produits, contribue à sa renommée. Pendant plus de trois décennies, l’Auberge du Bois Prin incarne l’art de vivre à la montagne, entre hospitalité authentique et gastronomie de terroir.

Un nouveau chapitre s'ouvre en 2019

En 2019, l’Auberge du Bois Prin**** entame une nouvelle ère sous l’impulsion d’Emmanuel et Kristine Renaut. Tombés sous le charme du lieu, les propriétaires du prestigieux Flocon de Sel à Megève relèvent le défi de lui insuffler une nouvelle énergie. Amoureux de Chamonix, ils en réinterprétent la tradition d’hospitalité, en y communiquant leur art de l’excellence et du bien-recevoir.

Une table alpine prometteuse

Emmanuel Renaut, en véritable artisan des saveurs alpines, confie la cuisine à une jeune brigade talentueuse menée par le chef Quentin Veyrat. Ensemble, ils réinventent les produits de la montagne avec finesse et créativité, ancrant la maison dans la modernité, tout en respectant l’ADN du lieu.

Une décoration savoyarde chaleureuse signée Kristine Renaut

Derrière la façade en bois typique du chalet, Kristine Renaut signe une décoration élégante et chaleureuse. En collaboration avec l’Atelier des Frères, elle sublime l’espace avec des boiseries en pin blond, des poutres apparentes et des matières nobles. Tel un cocon chic, l’Auberge du Bois Prin**** invite à la sérénité et à la contemplation.

Une table à la cuisine inventive face à la vallée du Mont-Blanc

Un cadre unique

Baignée de lumière naturelle la salle du restaurant de l’Auberge du Bois Prin***** dévoile un décor d’exception avec ses larges baies vitrées qui offrent une vue imprenable sur la vallée du Mont-Blanc. Aux beaux jours, la terrasse prolonge l’expérience, permettant de savourer chaque plat face aux cimes majestueuses. Au coucher du soleil, les reliefs alpins s’embrasent, ajoutant une touche de magie à ce moment suspendu.

Quentin Veyrat, un jeune talent au sommet

Originaire de Haute-Savoie, Quentin Veyrat est une étoile montante de la gastronomie alpine. Héritier d’une lignée de restaurateurs de Manigod, il forge son savoir-faire auprès de grandes toques, telles que l’Auberge du Père Bise à Talloires, le Cheval Blanc à Saint-Tropez sous la houlette d’Arnaud Donckele, les Barmes de l’Ours à Val d’Isère, avant de rejoindre le Flocon de Sel, où il perfectionne son art auprès d’Emmanuel Renaut durant quatre ans. Fin 2023, il rejoint l’Auberge du Bois Prin**** avec sa compagne Marie, maître d’hôtel. Ici, il insuffle son énergie et sa passion à chaque plat, proposant une nouvelle expérience gastronomique authentique et audacieuse.

Une cuisine à base de produits frais et locaux

Sous la direction d’Emmanuel Renaut, Quentin Veyrat compose une cuisine créative de saison, sublimant les produits du terroir. Le potager de l’auberge, véritable cœur battant du restaurant, fournit légumes et herbes fraîches, tandis que le pain est directement issu du Flocon de Sel. Entre gibier, poissons du Lac Léman et trésors des producteurs locaux, chaque ingrédient célèbre les richesses du terroir alpin, dans une approche respectueuse et gourmande.

Des menus élaborés comme des balades en montagne

L’expérience gastronomique à la table de l’Auberge du Bois Prin**** se décline en trois menus, conçus comme des balades gourmandes. Le Menu du Marché, en trois temps, se déguste comme une escapade savoureuse, le Menu Balade, en cinq services, rend hommage aux saisons, tandis que le Menu Ascension, en sept services, constitue une véritable immersion culinaire face au Mont-Blanc. A la carte, des assiettes ciselées révèlent l’âme du terroir, comme la fine tarte aux champignons et Bleu de Termignon. Ici, chaque plat raconte une histoire de montagne, entre harmonie des saveurs et respect du produit brut.

Une sélection de vins soignée

Pour accompagner notre découverte, l’Auberge du Bois Prin**** propose une carte des vins soigneusement sélectionnée de 400 références, mettant en valeur les meilleurs crus de la région, tout en offrant des suggestions plus lointaines pour les amateurs en quête de découvertes.

Notre expérience à la table de l'Auberge du Bois Prin****

Confortablement installés face à un panorama alpin à couper le souffle, nous entamons notre voyage sensoriel à la table de l’Auberge du Bois Prin****.

Des amuse-bouches originaux

L’expérience débute avec des amuse-bouches originaux composés de brisket au bleu de Termignon et crème de Beaufort, tartelettes praliné-noisette-châtaigne, et de guimauves aériennes au céleri et sarrasin soufflé. Nous les accompagnons d’une élégante et harmonieuse Roussette Anne-Sophie 2022 du Domaine Quénard, parfaite pour cet apéritif tout en finesse.

Des entrées délicates

En entrée, Quentin Veyrat sublime le terroir avec un délicat œuf coulant en écaille de champignon brun, relevé de truffe noire, de mousse de Beaufort et d’un jus d’oignon intense. Suit une truite fumée au foin, taillée au couteau, accompagnée d’une crème acidulée au jus de persil.

Des plats savoureux

Les amateurs de viandes se régalent avec le filet mignon de veau du massif de la Chartreuse, sublimé par une tatin d’oignon, un jus corsé au vin rouge et des pommes de terre fumées au sapin. Puis, on ne passe pas à côté de l’excellent plateau de fromages fermiers, affinés par Joseph Paccard à Manigod et Léon Rey à Passy.

Des délices sucrés tout en légèreté

Le pré-dessert joue sur la fraîcheur avec une déclinaison autour de la poire, Shiso et poire de Timut. Puis, place aux délices sucrés. On est conquis avec le Mont-Blanc vanille, gâteau aux pommes et sarrasin, ainsi que par l’envoûtant chocolat Chartreuse verte et mousse de chocolat chaud. La farandole de mignardises, composées de gâteau au coing et bonbons guimauve au citron parachève cette odyssée gourmande.

L'Avis de la Rédaction

À la table de l’Auberge du Bois Prin****, chaque assiette célèbre le terroir savoyard avec finesse et créativité. Entre l’excellence des mets, la chaleur du service et la vue imprenable sur les cimes, cette adresse est à découvrir d’urgence pour les épicuriens en quête d’émotions culinaires. On valide !

Informations Pratiques

Le restaurant de l’Auberge du Bois Prin****
69 Chemin de l’Hermine
74400 Chamonix

Tél. 04 50 53 33 51

Site internet : https://boisprin.com/fr/restaurant.html

Menus :

Déjeuner du marché en 3 services : 65 €
Balade Face au Mont Blanc en 5 services : 95 €
L’ascension Face au Mont Blanc en 7 services : 130 €

Horaire des services :

Déjeuner de 12h00 à 13h15

Dîner de 19h00 à 20h15