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La Rotonde des Trésoms à Annecy, un voyage culinaire avec le Chef étoilé Eric Prowalski

Nichée sur les rives cristallines du magnifique lac d’Annecy, la Rotonde des Trésoms est un trésor bien gardé au cœur des Alpes françaises. Ce restaurant gastronomique étoilé allie une cuisine raffinée, une vue à couper le souffle sur le lac d’Annecy ainsi qu’une ambiance élégante pour offrir à ses convives une expérience inoubliable. La Rédaction a découvert pour vous ce joyau de la Haute-Savoie. 

Un lieu chargé d'histoire

Un cadre idyllique au bord du lac d'Annecy

Situé au sein de l’hôtel Les Trésoms****, le restaurant La Rotonde propose une expérience gastronomique exceptionnelle. Immergé au cœur d’un vaste parc de deux hectares, cet établissement de luxe offre une vue panoramique à 180 degrés  sur le lac d’Annecy. Entouré par les majestueuses montagnes des Alpes, ce sanctuaire de quiétude est l’endroit parfait pour ceux en quête d’une escapade culinaire inoubliable dans un cadre naturel spectaculaire.

Vue de la terrasse de la Rotonde des Trésoms © Christophe Loupias

Élégance Art Déco de l'Hôtel des Trésoms****

L’Hôtel des Trésoms****, réservé aux amateurs d’un art de vivre raffiné, s’épanouit dans une magnifique bâtisse savoyarde datant des années 1930, une époque marquée notamment par le style Art Déco. En 2015, une rénovation subtile a magnifiquement préservé l’âme originelle de l’établissement, lui insufflant une atmosphère feutrée et cosy. Le style Art Déco, avec ses tons de bois riches, ses lustres à pampilles étincelantes et ses miroirs envoûtants, domine en maître, créant une ambiance à la fois élégante et intemporelle.
Hôtel des Trésoms**** © Francis Vauban

L'épopée des propriétaires Véronique et Pascal Droux

Dès que l’on franchit les portes de l’Hôtel des Trésoms****, une ambiance digne d’un conte de fées vous envoûte instantanément. En 1998, les propriétaires Véronique et Pascal Droux ont acquis cet établissement alors en difficulté, ayant traversé deux redressements judiciaires. Malgré les défis, ils ont réussi à restaurer la splendeur de cette bâtisse savoyarde, chère aux habitants d’Annecy. Ils en ont fait  un joyau incontournable du lac. 
Salon des Trésoms**** à l'entrée de la Rotonde © Christophe Loupias

Le restaurant La Rotonde des Trésoms, pièce maîtresse de l'établissement

Une décoration élégante et raffinée

En pénétrant dans La Rotonde des Trésoms, l’élégance de sa décoration vous saisit immédiatement. Des touches contemporaines se mêlent harmonieusement aux styles Art Déco et Art Nouveau d’origine, créant une esthétique visuelle remarquable. Cette oasis de raffinement est rehaussée par des lustres scintillants, des tons de bleu nuit et de bois apaisants, ainsi qu’un mobilier haut de gamme. Les immenses baies vitrées inondent l’espace de lumière naturelle et offrent une vue panoramique spectaculaire, embrassant à 180 degrés le lac et les majestueuses montagnes environnantes. 

Bar de la Rotonde des Trésoms**** © Christophe Loupias

Une harmonie parfaite entre le design et la gastronomie

Lorsque les convives prennent place à La Rotonde des Trésoms, l’attention minutieuse portée aux détails les séduit instantanément. Parmi les éléments inoubliables, le « Couteau des Alpes », sculpté dans du bois de genévrier, célèbre l’artisanat local du « Couteau Savoyard ». Les couverts « Zermatt », conçus par Patrick Jouin pour Puiforcat, apportent une touche de luxe à chaque repas. Les tables en chêne, habilement gainées de cuir, invitent au toucher, ajoutant une dimension tactile à l’expérience gastronomique à venir.
Couteau des Alpes © Christophe Loupias

Art contemporain et savoir-faire français

L’élégante fusion entre l’art contemporain et le savoir-faire français s’exprime magnifiquement à la Rotonde des Trésoms. Deux créations de Jeff Koons, le célèbre artiste américain, se fondent harmonieusement dans l’ambiance. Les assiettes bernardaud, dont l’une représente le fameux « Ballon Dog » de Koons, incarnent ce mariage subtil entre tradition et modernité.

Eric Prowalski, un chef étoilé inspiré

L'art de la haute cuisine

Au cœur de La Rotonde des Trésoms, le talentueux chef Eric Prowalski  orchestre un ballet culinaire d’exception. Sa passion pour la gastronomie a été façonnée par des années d’expérience aux cotés de grands chefs étoilés tels que Philippe Etchebest et Alain Soliveres. Cette formation rigoureuse a forgé sa passion pour la cuisine, sa maitrise des techniques culinaires et son amour inébranlable des produits de qualité.

Sa cuisine est une fusion de tradition et d’innovation, où chaque plat raconte une histoire de terroir et de créativité.

Un dialogue entre deux terroirs

Éric Prowalski puise son inspiration dans deux univers géographiques et culturels riches et distincts. Les eaux cristallines du lac d’Annecy, son foyer depuis son arrivée à La Rotonde des Trésoms en 2011, se mêlent aux rivages de la Côte d’Argent du bassin d’Arcachon, où il a grandi.  Ses créations, élaborées au fil des saisons, célèbrent les forêts, les parfums, les lumières, et les meilleurs produits de ces deux terroirs exceptionnels. Cette fusion entre les vastes horizons aquitains et les majestueuses montagnes savoyardes donne naissance à une cuisine véritablement unique.

Éric Prowalski, l'étoile montante de la gastronomie alpestre

Avec l’obtention de sa première étoile Michelin en 2021, une note de 15/20, et trois Toques Blanches au Gault&Millau*, Éric Prowalski a propulsé La Rotonde des Trésoms au sommet des restaurants étoilés des Alpes. Sa cuisine, véritable ode aux émotions et aux saveurs, reflète son parcours personnel, sa double culture et sa passion inébranlable pour l’art culinaire. 

* Le Chef a également reçu en 2021 le trophée Gault&Millau Cuisine de la mer Avergne Rhônes Alpes.

Eric Prowalski © Matthieu Cellard

La Rotonde des Trésoms, une cuisine d'excellence

Une cuisine gastronomique créative

Eric Prowalski se distingue par sa cuisine créative, une véritable alchimie de saveurs authentiques et de produits d’exception, soigneusement choisis pour garantir une expérience culinaire d’élite. Son restaurant arbore fièrement le Label Maître Restaurateur, synonyme d’une cuisine de qualité privilégiant les circuits courts et les produits locaux. Dans ce cadre contemporain et accueillant, chaque plat est une célébration des délices de la région. 
Boisson à la spiruline et duos de mise en bouches © Christophe Loupias

Une ode à la saisonnalité

La cuisine de La Rotonde des Trésoms est une véritable célébration de la fraîcheur et de la saisonnalité. Chaque plat est une symphonie exquise de textures et de saveurs, où l’union délicate des ingrédients révèle l’excellence de ses deux terroirs de prédilection. L’attachement du chef à sa région d’adoption se reflète également dans la sélection de vins, mettant en lumière les crus savoyards qui se marient à la perfection avec les plats proposés.

Une carte évocatrice, un festin pour les sens

Chaque visite à La Rotonde des Trésoms est une opportunité de découvrir de nouvelles saveurs et de se laisser émerveiller par la créativité du chef. La carte, qui évolue au fil des saisons, constitue un voyage gastronomique à part entière. Elle propose une diversité de plats créatifs pour satisfaire tous les palais, des plus délicats aux plus audacieux, promettant une expérience toujours renouvelée. Pour les gastronomes avides d’exploration, les menus dégustation sont un choix parfait. Chaque plat est méticuleusement élaboré pour créer une expérience gustative cohérente et inoubliable. La carte des vins met en avant le sud-ouest natal du chef ainsi que les terroirs savoyards. Sur chaque menu, l’équipe de sommellerie propose des accords mets et vins raffinés, issus d’une sélection de 200 références. 

Velouté de topinambour à la fève tonka © Christophe Loupias

Notre expérience à la Rotonde des Trésoms

Le Chef propose un voyage culinaire sur mesure avec une gamme variée de menus gastronomiques adaptés à toutes les envies. Nous nous laissons séduire par « L’Odyssée », une expérience en 9 services alliant produits locaux et saveurs du Sud-Ouest. Nous l’accorderons avec une sélection pointue de 5 verres de vin, soigneusement choisis par notre sommelier. 

Chou-fleur rôti en déclinaison chaud-froid et son jus végétal © Christophe Loupias
Brochet, salicoques et coques, soupe de poisson du bassin d'Arcachon © Christophe Loupias
Riz de veau, tartare d'huîtres, salade d'algues marines, gel de piquillos © Christophe Loupias

Des plats aux accords audacieux

On débute l’expérience par un apéritif original à base de spiruline, accompagné d’un duo de mises en bouches inspirées par les saveurs du lac d’Annecy. Ensuite, on plonge dans le velouté de topinambour à la fève tonka, sublimé par un vin blanc local de Savoie, le Grand Orgue 2015 du Domaine Louis Magnin, offrant des notes de fleurs blanches. 

On poursuit avec le fameux « Chou-fleur rôti en déclinaison chaud-froid et son jus végétal », une signature du Chef, accompagné d’un Riquewihr du Domaine Marcel Deiss. Le voyage continue avec le plat emblématique suivant : « Brochet, salicoques et coques, soupe de poisson du bassin d’Arcachon ». On enchaine avec le troisième plat signature : « Riz de veau, tartare d’huîtres, salade d’algues marines, gel de piquillos », sublimé par un Bourgogne Meursault du Domaine Joseph Faiveley. 

Place ensuite au fabuleux plateau de fromages régionaux, accompagné d’un Côtes du Jura 2015 du Domaine Rolet. 

Plateau de fromages © Christophe Loupias
Assortiment de fromages © Christophe Loupias

Des desserts subtils et originaux

Les becs sucrés ne sont pas en reste avec trois délicieux desserts tout aussi savoureux qu’originaux. D’abord, on découvre une composition délicate autour de l’oursin et de l’orange. Puis, on continue avec une alliance audacieuse entre le chocolat de Bayonne et des oeufs de caviar d’esturgeon. Enfin, on termine en beauté avec un dessert à nouveau sublimé par le chocolat de Bayonne, accompagné de pralin de noix et de chips de topinambours. Pour parfaire cette expérience, on déguste un Bas Armagnac millésimé 1998 du Château de Laubade. Une conclusion sucrée à ne pas manquer.

Composition autour de l'oursin et de l'orange © Christophe Loupias
Chocolat de Bayonne et oeufs de caviar d'esturgeon © Christophe Loupias
Chocolat de Bayonne, pralin de noix et chips de topinambours © Christophe Loupias

L'Avis de la Rédaction

Eric Prowalski est un chef attachant qui propose une cuisine fine et singulière. il excelle dans l’art de marier des ingrédients inattendus pour créer des plats audacieux. Les assiettes sont une symphonie de couleurs, empreintes de féminité et de délicatesse, reflétant sa passion pour l’harmonie des saveurs. Le chef invite à un voyage gustatif où chaque plat raconte une histoire, où chaque saveur évoque un terroir. Ici, la passion et la créativité se rencontrent pour offrir une expérience gastronomique unique. Bienvenue dans l’univers captivant de La Rotonde des Trésoms, où l’art culinaire devient poésie. On valide !

Informations pratiques

La Rotonde* des Trésoms

3 boulevard de la Corniche, 74000 Annecy

Tél. 04 50 51 43 84

Site : https://www.lestresoms.com

Salle d’une capacité́ de 40 couverts.

Ouvert du mardi midi au samedi soir

Menus

  • « Terre des Alpes » en 5 services à 89€ (138€ avec l’accord mets / 3 verres de vins locaux)
  • « L’Alchimie » en 6 services à 119€ (188€ avec l’accord mets / 4 verres de vins)
  • « La Renaissance » végétarien en 6 services à 119€ 
  • « L’Odyssée » en 9 services à 179€ (278€ avec l’accord mets / 5 verres de vins)
  • Menu Déjeuner, autour d’un plat, servi en semaine au prix de 69€ en 3 services

Y aller

TGV direct 3h40 depuis Paris

Gare d’Annecy à 2,7 km

Aéroport de Genève à 40 mn

Parking privé et gratuit sur place

Photo de couverture : Christophe Loupias