Au coeur de la Provence languedocienne, à deux pas de Bagnols-sur-Cèze, le Château de Montcaud***** propose une escapade luxueuse dans un cadre bucolique et raffiné. Cet ancien domaine d’un riche négociant en soie, minutieusement restauré, mêle patrimoine historique, confort moderne et gastronomie d’exception. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Le Château de Montcaud*****, un écrin d'élégance et de sérénité en Provence
Niché dans un écrin de verdure de cinq hectares, le Château de Montcaud***** se distingue par son cadre paisible et élégant. Restaurée durant deux ans, cette majestueuse demeure du XIXe siècle a ouvert ses portes en 2018 pour devenir un des plus beaux fleurons de l’hôtellerie historique de la Provence occitane. Sous l’ombre des cèdres du Liban, séquoias, pins parasols et ginkgos centenaires, le parc, magnifiquement redessiné selon les plans originaux par le paysagiste Marc Brillat-Savarin, propose une immersion totale dans la nature. Les allées sinueuses, les bassins ornés de fleurs de lotus et les jardins fleuris, dignes des tableaux romantiques, invitent à la méditation et à la contemplation. Une grotte intime et plus de 140 espèces d’arbres originaires du monde entier complètent cette oasis, entre luxe discret et connexion à la nature.



Le Château de Montcaud*****, renaissance d'un joyau historique
Edifié en 1848 par Alexandre-Eugène Collain, un riche négociant en soie, le Château de Montcaud fut d’abord une demeure privée avant de devenir un hôtel de charme en 1992. Après sa fermeture suite au décès de son propriétaire en 2013, le lieu sombra dans l’oubli. En 2016, Jürg Witmer*, riche industriel suisse passionné d’histoire et d’hôtellerie en fait l’acquisition.Visionnaire, il confie sa transformation à son gendre Rolf Bertschi, diplômé de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, et à sa fille Andrea. Pendant deux ans, architectes, designers et artisans restaurent minutieusement son héritage, en y ajoutant une touche contemporaine. En juin 2018, le Château de Montcaud ouvre ses portes, dévoilant un boutique-hôtel où patrimoine, luxe et sérénité se conjuguent harmonieusement.
*Expert en gestion d’entreprise et en stratégie internationale, Jürg Witmer a notamment occupé plusieurs postes de direction au sein d’importants groupes pharmaceutiques et chimiques suisses, tels que Roche, Givaudan et Clariant.


Une décoration alliant luxe et simplicité signée Sophie Petit
Au Château de Montcaud, la décoration instaure un dialogue subtil entre élégance historique et simplicité du design. Imaginée par la décoratrice d’intérieur Sophie Petit et le cabinet d’architecte suisse Iria Degen Interiors, elle magnifie les volumes et des matériaux tout en y intégrant une élégance contemporaine. Les parquets en point de Hongrie, les cheminées en marbre, les grands miroirs dorés et les plafonds ornés de moulures rappellent le faste bourgeois du XIXe siècle, tandis que les espaces chaleureux et apaisants, résonnent d’une simplicité raffinée.
Un hommage subtil à la soie, clin d’oeil au fondateur du château, traverse l’ensemble du design. Notamment des panneaux de soie ont été installés dans chaque chambre, tandis qu’une pièce magistrale réalisée avec des vers à soie, trône au sein du restaurant gastronomique, créant une atmosphère délicate et lumineuse. Au sein des espaces de vie, des tapis contemporains et des luminaires aériens ajoutent une touche contemporaine, tout en respectant l’harmonie et le luxe discret du lieu.
Le Château de Montcaud*****, des chambres et suites spacieuses et élégantes
Avec 29 chambres et suites*, le Château de Montcaud***** allie charme historique et confort moderne. Les parquets en point de Hongrie, les tissus somptueux et le mobilier contemporain épuré composent un décor raffiné et apaisant. Chaque chambre offre une vue sur le parc verdoyant, tandis que les salles de bains, dotées de douches XXL et de baignoires élégantes, invitent à la détente en toute sérénité.
*18 chambres de 18 à 25m2, 5 junior suites de 45m2, 3 suites de 65 à 110m2, l’Appartement du Mas sur 60m2 et la Maison du Gardien, sur 70m2



Les suites duplex, idéales pour les familles, offrent des espaces spacieux avec des chambres communicantes. Pour ceux qui souhaitent davantage d’indépendance, l’Appartement du Mas et la Maison du Gardien offrent un cadre intime tout en profitant des services exclusifs de l’hôtel.



Deux restaurants, deux univers culinaires, entre gastronomie étoilée et bistronomie
Le Château de Montcaud***** séduit les amateurs de gastronomie avec ses deux restaurants, dirigés par le talentueux chef Matthieu Hervé. Le Cèdre de Montcaud, fleuron gastronomique a décroché une étoile au Guide Michelin en 2024 Après avoir obtenu la note de 14/20 avec deux Toques au Gault & Millau en 2023. Le Bistro de Montcaud, à l’ambiance plus décontractée, ravit les gourmands avec sa cuisine bistronomique inventive.
Matthieu Hervé, un chef étoilé artisan de saveurs
Originaire de Normandie, Matthieu Hervé, incarne l’audace et la créativité culinaire. Très tôt il s’oriente vers un apprentissage en cuisine. Après un CAP et un BP en alternance dans des établissements gastronomiques, il affine son art au sein d’établissements prestigieux. En 2007 il se forme aux côtés de Jean-Marc Banzo et Enrico Bernardo* à la Villa Madie à Cassis, puis il participe à l’ouverture d’Il Vino à Courchevel avec Enrico Bernardo, élu meilleur sommelier du monde en 2004. Ensuite, pendant 5 ans, il perfectionne sa technique et notamment sa maitrise des sauces au Négresco à Nice, au côté de Jean-Denis Rieubland. En 2013 il rejoint l’équipe de Daniel Boulud au Ritz-Carlton de Montréal, puis en 2017 il intègre la brigade du chef triplement étoilé Peter Knogl, en temps que sous-chef au Cheval Blanc de Bâle.
En 2018, repéré par les propriétaires suisse du Château de Montcaud, il devient chef exécutif des deux restaurants, le Cèdre de Montcaud et le Bistro éponyme. En 2023, ce dernier est gratifié d’une Toque au Gault & Millau, tandis que le Cèdre reçoit 2 toques et la note de 14/20. Consécration en 2024 pour le chef de 37 ans qui décroche sa première étoile au Guide Michelin.
*double étoilé au Clos de la Violette à Aix en Provence

Une cuisine engagée et innovante
Matthieu Hervé mise sur des produits frais, de saison et sourcés localement pour réaliser ses créations culinaires. Agrumes du potager et miel des ruches du château enrichissent les plats, offrant une immersion authentique dans les saveurs de la région. Par ailleurs, le chef dispose d’un espace dédié à son innovation culinaire. Les propriétaires lui ont aménagé un laboratoire dans l’ancien pigeonnier du domaine. Isolé et paisible, ce lieu est l’incubateur de ses prochaines recettes, conçues loin de la pression du service. Cet espace confirme l’engagement du chef dans sa quête permanente d’innovation gastronomique.

Le Cèdre de Montcaud, une cuisine étoilée créative et audacieuse
Un espace élégant et intimiste
Ce restaurant gastronomique propose une immersion dans l’art culinaire du chef Matthieu Hervé. Situé dans l’ancienne écurie du Château de Montcaud*****, cet espace raffiné et intimiste de 20 couverts seulement allie modernité et authenticité. Les grandes fenêtres s’ouvrent sur le parc, créant une atmosphère apaisante propice à la dégustation. Aux beaux jours, les convives peuvent s’attabler dans la cours intérieure, ornée de vigne vierge, pour une dégustation sous les étoiles.



Une cuisine française revisitée avec créativité
Le Cèdre de Montcaud***** propose un subtil mélange de cuisine française revisitée et de création audacieuse. De par ses origines normandes, le chef accorde une place privilégiée aux produits de la mer. Poissons et crustacés sont sublimés par des préparations inattendues, comme le tourteau au Combawa et caviar osciètre ou le Saint-Pierre et poulpe de roche, rehaussé d’une soupe de poisson. Matthieu Hervé aime également travailler les viandes, qui proviennent de fournisseurs locaux et d’artisans bouchers qui respectent le temps nécessaire pour la maturation des pièces. L’entrecote wagyu et blettes rehaussée d’un bouillon de pot au feu asiatique, incarne cette précision et cette attention au détail.
Des menus saisonniers raffinés
Les menus, qui évoluent au gré des saisons, offrent une sélection raffinée où l’acidité et l’originalité s’entrelacent pour sublimer chaque ingrédient. Chaque plat est conçu avec soin et délicatesse, équilibrant parfaitement les saveurs, les textures et les visuels. Parmi les créations les plus appréciées, on trouve des classiques revisités avec une touche personnelle, comme le pagre de Méditerranée, asperges et vanille, ou le tourteau déjà cité. En dessert, les délices sucrés du chef pâtissier Hugo Lepine, telle que l’association glace chocolat, sorbet cerise et olive confite, s’accordent parfaitement avec les créations de Matthieu Hervé.

Une cave attachée aux producteurs du sud de la France
En parfaite harmonie avec cette cuisine raffinée, la cave du Cèdre de Montcaud offre une sélection de vins exclusivement français, mettant en avant des producteurs locaux du sud de la France. Le chef et son équipe prennent soin de créer une carte des vins parfaitement assortie aux mets proposés, permettant aux convives de découvrir des terroirs d’exception en toute simplicité.
Notre expérience au Cèdre de Montcaud
Des mises en bouche d'exception
Notre aventure gastronomique débute dans la cour intérieure du château, où un apéritif au champagne blanc de blancs du domaine Besserat de Bellefon, donne le ton, accompagné de délicieux canapés. Place ensuite au menu en six temps avec accords mets et vins, qui nous est servi dans l’élégante salle intérieure, au décor raffiné et épuré.
*Barbajuan au foie gras et patate douce, tapioca au safran avec sa ventrèche de thon et calamansi, huitre de Camargue au concombre et radis, tartelette autour de l’oignon doux des Cévennes.

Des plats créatifs et audacieux
Notre voyage culinaire s’ouvre sur une entrée fraîche et délicate, un pagre de Méditerranée agrémenté d’asperges et d’une crème à la vanille, que nous accompagnons d’un Château Revelette de 2022, un vin blanc des Coteaux d’Aix en Provence. Vient ensuite l’un des plats signatures du chef, un tourteau agrémenté de Combawa et de caviar osciètre. Suit le Saint Pierre et poulpe de roche, servis avec un jus de soupe de poisson, que nous apprécions avec un verre de Châteauneuf-du-Pape du Château de Vaudieu 2022. Puis l’entrecôte wagyu, parfaitement fondante en bouche, nous est servie accompagnée de blettes et d’un bouillon de pot au feu asiatique. Nous l’apprécions avec un verre Les Nobles Pierres 2019, un vin du Pic Saint-Loup du Château de Lascaux.




Des desserts subtils et délicats
Le prédessert, un granité myrtille avec un sorbet à l’orange et zestes confits, prépare les papilles aux créations du chef pâtissier Hugo Lepine. Le premier dessert marie subtilement des fraises de Carpentras avec des notes réconfortantes de miel et de vanille, tandis que le second explore l’harmonie chocolat, sorbet cerise et de l’olive confite. Nous les sublimons avec un verre de La Bulle du domaine de la Réméjeanne, un vin effervescent du Rhône aux notes de fruit frais à chair blanche. La soirée se conclut par un assortiment de mignardises délicates, laissant le souvenir d’une cuisine audacieuse et inventive, solidement enracinée dans le terroir occitan.



Le Bistro de Montcaud, une cuisine bistronomique entre classiques revisités et plaisirs du marché
Un espace authentique et convivial
Installé lui aussi dans l’ancienne écurie du château, le Bistro de Montcaud séduit par son ambiance décontractée. Entre tables en terrasse sous les platanes et mobilier coloré signé Fermob, ce bistrot chaleureux invite à la détente.



Une cuisine du marché accessible parfaitement exécutée
Matthieu Hervé propose ici une cuisine bistronomique du marché, accessible mais ambitieuse, qui puise ses racines dans la tradition française. Le menu, renouvelé chaque semaine, met en avant des plats savoureux comme le magret de canard avec sa mousseline de pomme de terre et légumes racines, ou encore le filet de boeuf façon Rossini, sublimé par du foie gras poêlé, et une polenta croustillante. Les amateurs de douceurs ne manqueront pas le riz au lait accompagné de rhubarbe et sorbet, un dessert qui vaut le détour. Ici, chaque plat est une invitation à découvrir les saveurs de la région, tout en restant fidèle à la simplicité d’un bistrot français. La carte des vins, soigneusement élaborée, célèbre les crus locaux, issus des meilleurs producteurs régionaux.
Notre expérience au Bistro de Montcaud
Sous l’ombre des platanes, nous nous laissons tenter par le menu du chef. Nous débutons par un apéritif rafraîchissant, servi avec des gougères et une mise en bouche délicate.

En entrée, le ceviche de poulpe, relevé par une leche de tigre, guacamole d’avocat et chips de riz croustillante, éveille les papilles. Pour le plat, le bar accompagné de fregola sarde, courgettes colorées et huile d’olive vierge acidulée incarne parfaitement la bistronomie du chef. Nous le sublimons avec un verre de blanc du Domaine du Mas Lou 2022 des Côtes de Thongue, pour une note fraîche et élégante. Nous terminons sur une note sucrée avec deux desserts, une tarte aux fraises, crème de mousseline et sorbet aux fraises ainsi qu’un Paris-Brest 100% amandes, qui concluent très agréablement ce repas. Une cuisine savoureuse, où le terroir occitan s’exprime avec générosité.




Un copieux petit déjeuner provençal
Par ailleurs, le Château de Montcaud***** propose un petit déjeuner buffet servi au Bistro, faisant la part belle aux produits provençaux. Cakes maison, viennoiseries fraîches, pain artisanal avec confitures maison et miel provenant des ruches du domaine et fruits frais de saison sont proposés, que du bon pour bien commencer la journée.



Des activités pour découvrir l'art de vivre à la provençale
Au coeur de son parc verdoyant, le Château de Montcaud est un havre de paix qui invite se reconnecter à la nature et à savourer l’art de vivre en Provence. La piscine extérieure chauffée invite à la détente, que ce soit pour une baignade rafraichissante ou un bain de soleil avec vue sur les jardins. Les amateurs de sport apprécieront le court de tennis en gazon et le terrain de pétanque, parfaits pour partager des moments conviviaux en famille ou entre amis. Pour les explorateurs, des vélos électriques permettent de s’aventurer dans les environs, tandis que le parc du domaine offre un cadre paisible pour des balades ressourçantes. Le Château de Montcaud***** propose également des expériences personnalisées, incluant des excursions, des dégustations et des activités sur-mesure, pour tous les goûts et toutes les envies.

L'Avis de la Rédaction
Avec son cadre idyllique, sa gastronomie raffinée et ses activités en pleine nature, le Château de montcaud***** incarne l’art de vivre à la française. Que ce soit pour un séjour détente, une aventure gastronomique ou des moments conviviaux en famille, cet établissement d’exception sait répondre à toutes les attentes. On valide !
Informations Pratiques
Le Château de Montcaud*****
Hameau de Combes
30200 Sabran
Tél. 04 66 33 20 15