Au coeur de Chamonix, Mickey Bourdillat, chef de la table gastronomique Le Matafan à l’Hôtel Mont Blanc*****, façonne une expérience culinaire où l’élégance contemporaine se marie harmonieusement avec les saveurs authentiques des montagnes. La Rédaction vous amène à sa découverte.
L'Hôtel Mont Blanc*****, histoire et élégance depuis 1849
Construit au milieu du XIXème siècle, l’hôtel Mont Blanc***** offre un luxe raffiné aux voyageurs en quête d’expériences exceptionnelles. Acquis en 2015 par le groupe hôtelier H8 Collection, cet établissement Belle Epoque allie avec succès tradition et modernité. Niché dans la vallée alpine, il offre une vue dégagée sur le Mont Blanc, créant une toile de fond spectaculaire pour son restaurant gastronomique, Le Matafan.
Bon à savoir
Le groupe H8 Collection a été fondé en 2014 par l’homme d’affaires Jean-Philippe Cartier. Il est constitué de 8 établissements hôteliers 4 et 5 étoiles répartis sur le territoire français.
Une décoration signée Sybille de Margerie
La première impression en franchissant les portes du Matafan est visuelle. La décoration sophistiquée signée Sybille de Margerie, chic et feutrée, transporte les convives dans un monde où l’authenticité des Alpes et la modernité s’expriment avec élégance. La cheminée centrale, pièce maitresse du restaurant, crée une atmosphère chaleureuse, tandis que les grandes baies vitrées offrent une vue dégagée sur les sommets enneigés. Le choix minutieux des tons boisés, des tissus chauds et des touches de rouge vibrant crée un écrin cosy complétant harmonieusement l’ambiance alpine. Aux beaux jours, la terrasse donnant sur la grande piscine offre une perspective rafraîchissante mettant en valeur la vue panoramique sur le massif du Mont-Blanc.
Mickey Bourdillat, le chef bourguignon aux commandes du Matafan
Le Chef Mickey Bourdillat, originaire de Bourgogne et ancien sportif, est fort d’une carrière de plus de 35 ans à Chamonix. Il a forgé son art aux côtés de chefs émérites tels que Pierre Carrier, avec lequel il a obtenu 2 étoiles au Hameau Albert 1er*****. Depuis 2015, il apporte une nouvelle dimension à la cuisine du Matafan en proposant une cuisine ancrée dans les traditions, relevée d’une touche de modernité.
*avec lequel il a obtenu 2 étoiles au Hameau Albert 1er***** à Chamonix
Bon à savoir
Le nom « Matafan », en patois savoyard, évoque une galette de pommes de terre qui « mate la faim ». Une délicieuse métaphore pour un restaurant qui, par sa cuisine à la fois raffinée et généreuse, satisfait les envies gastronomiques.
Une cuisine gastronomique entre tradition et modernité
La cuisine du Matafan révèle une symphonie de saveurs, où les ingrédients locaux et de saison sont sublimés par des techniques culinaires modernes. Les plats, soigneusement élaborés, célèbrent les richesses du terroir alpin tout en proposant des combinaisons surprenantes. Les amateurs de cuisine française traditionnelle trouveront leur bonheur avec des plats revisités, tandis que les audacieux pourront se laisser tenter par des créations surprenantes, toutes marquées de la signature de Mickey Bourdillat.
Notre expérience gastronomique au Matafan
Confortablement installés près de la chaleureuse cheminée, nous débutons notre découverte par deux flûtes de champagne Ruinard. Celles-ci sont notamment accompagnées de délicieuses mises en bouche au thon tataki.
Une ode aux saisons en entrée
En entrées, l’asperge verte en fricassée s’allie subtilement avec le citron confit, les olives, les pignons de pin et l’oeuf mollet. L’escargot en ravioles, pour sa part, se marie harmonieusement aux petits pois et au lait des cosses. Ces dégustations sont magnifiées par un verre de Pervand Vergellesses du Domaine Louis Latour 2020, un nectar raffiné qui enrobe chaque saveur.
Des plats entre lac et montagne
Le deuxième acte nous transporte au coeur des saisons avec une pêche du moment associée à des asperges blanches et à de l’estragon. On se laisse également tenter par le boeuf du boucher cuit au feu de bois. Les grosses frites maison confites à la graisse de canard et la sauce raifort complètent ce tableau culinaire. Un verre de Médoc La Tour de By 2016 vient parfaire cette expérience gustative.
Avant de plonger dans les délices sucrés, Le Matafan réserve une étape gourmande avec son panier de pré-desserts. Guimauves légères, madeleines moelleuses, pâtes de fruit fondantes, croquants délicats, chaque morsure est une explosion de saveurs qui séduit les papilles.
Des desserts créatifs et savoureux
On termine en beauté avec deux desserts savoureux. Le premier, intriguant, dévoile une fraise gariguette en pavlova, escortée d’un sorbet roquette et d’une crème fouettée. Le second, d’une légèreté tout aussi aérienne, célèbre les agrumes bio en biscuit roulé, accompagnés d’un sorbet pamplemousse et guimauves glacées au citron. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif, où la finesse des saveurs se mêle à une présentation artistique soignée.
L'Avis de la Rédaction
Dans le cadre élégant et feutré du Matafan, Mickey Bourdillat insuffle une vie nouvelle à la tradition culinaire savoyarde. Ses créations originales, reflets de son amour pour les produits locaux de saison, invitent à un voyage gustatif à travers les Alpes et la vallée d’Aoste, jusqu’au Bassin Méditerranéen. Une découverte savoureuse. On valide !
