Niché au coeur du vieil Antibes, Le Figuier de Saint-Esprit propose un voyage sensoriel où se conjuguent art de la cuisine et art de vivre. Sous la houlette du chef étoilé Christian Morisset, ce restaurant est devenu une référence incontournable pour les amateurs de haute gastronomie locale. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Un cadre enchanteur entre vieilles pierres et senteurs provençales
Sur les remparts historiques d’Antibes, le Figuier de Saint-Esprit profite d’un emplacement exceptionnel, à deux pas du Musée Picasso et du Port Vauban. Installé dans une bâtisse de caractère, le restaurant offre un cadre authentique et apaisant, bercé par les murmures de la Méditerranée. Les ruelles pavées et les venelles ombragées voisines font écho au passé de la ville, autrefois fortifiée au XVIIIe siècle par Vauban pour défendre ce port stratégique. Ici, les saveurs méditerranéennes se mêlent à l’histoire, offrant aux convives une immersion inoubliable entre patrimoine et haute cuisine.
Une décoration soignée au charme authentique
Un lieu au cachet pittoresque
En pénétrant dans ce lieu au cachet pittoresque, on découvre une atmosphère élégante, mariant la beauté des vieilles pierres à une touche de modernité raffinée. L’espace se divise en deux ambiances différentes. Un lounge bar chic, ouvert sur les remparts, et une salle lumineuse aux éclairages doux et tamisés, qui se transforme en cocon feutré une fois le soir venu.
Le patio, coeur battant du Figuier de Saint-Esprit
Le patio central du Figuier de Saint-Esprit est le joyau de la maison, véritable havre de fraicheur en période estivale. Au coeur de cette cour intérieure trône un majestueux figuier*, témoin silencieux des saisons et des années qui passent. Cet espace intimiste et poétique invite à la détente, enrobé des senteurs du sud. La décoration est soignée. Un mobilier en wengé noir contraste avec les assises en cuir coco blanc cassé, tandis que les murs de pierre et le sol en galets colorés évoquent la Méditerranée toute proche. L’ensemble est sublimé par des lustres en pâte de verre des années 30, apportant un éclairage tamisé et élégant. Les tables, dressées avec des assiettes artisanales et des verres cristallins, ajoutent une touche de sophistication discrète.
* Le figuier donne son nom au restaurant, et symbolise l’attachement de la famille Morisset à ce terroir méditerranéen. Par ailleurs, de Saint-Esprit fait référence au nom de la rue où il est localisé.
Christian Morisset, un chef passionné
Un parcours prestigieux
Enfant, Christian Morisset rêve de devenir pâtissier. Finalement, il se trouve une vocation pour la haute cuisine. Formé avec rigueur dans le Poitou, il affine son talent aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins, avant de poursuivre son parcours en tant que chef au sein d’établissement renommés.
En 1987, il relève un défi audacieux, succéder à Alain Ducasse à l’Hôtel Juana de Juan-Les-Pins. Il y conserve les deux étoiles Michelin gagnées par son prédécesseur, et les maintient pendant dix-huit ans, affirmant sa réputation de chef méticuleux et créatif. En novembre 2007, il ouvre son propre restaurant, Le Figuier de Saint-Esprit, adossé aux remparts du Vieil Antibes. Trois ans plus tard, il y décroche une étoile Michelin.
Et de multiples distinctions
Christian Morisset a accumulé de nombreuses distinctions au fil de sa carrière. Outre son étoile Michelin, il est membre de la prestigieuse Confrérie des Disciples d’Auguste Escoffier, de l’Académie Culinaire, et de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, contribuant ainsi au rayonnement de la gastronomie française. Avec sa moustache caractéristique, il est devenu une figure incontournable du paysage culinaire antibois, régalant les fins gourmets avec une cuisine inventive, enracinée dans sa passion des produits du terroir provençal.
La transmission d'une passion et la promesse d'un héritage
Chef discret et passionné, Christian Morisset a su transmettre son amour de la gastronomie à ses fils. L’aîné, Jordan, enrichi par des expériences aux côtés de grands noms comme Ducasse, Robuchon et Chevrier à travers le monde, a ensuite rejoint son père avant de lancer son service traiteur événementiel à Grasse. Mathias, le cadet, œuvre quant à lui au Figuier de Saint-Esprit depuis 2009. D’abord en tant que pâtissier, puis en cuisine aux côtés de son père, perpétuant la tradition familiale avec talent et créativité.
Une cuisine étoilée délicate, inspirée du terroir provençal
Une cuisine d'exception
Des plats signature
Un voyage gastronomique complet
Notre expérience au Figuier de Saint-Esprit
*Tataki d’agneau eu panure d’herbe, royale de foie gras dans un pain soufflé et encornet sur son sablé au parmesan
**La boulangerie Veziano qui fête cette année ses 100 ans, est réputée pour la qualité de ses produits. Ses pains sont célèbres pour avoir notamment accompagné le repas de mariage du Prince de Monaco.
A la découverte du menu "Humeur de Saint-Esprit"
Pour commencer, l’amuse-bouche du chef dévoile un jeu de textures et de saveurs méditerranéennes. Une aubergine japonaise se dévoile, assortie de courgette, fenouil, oignon rouge, mousseline d’aubergine, coulis de roquette et légumes marinés.
Des entrées aux saveurs subtiles
Des plats d'exception uniques
Place ensuite aux fameux canneloni de supions et palourdes à l’encre de seiche, un des plats signature du chef dont nous avons parlé précédemment. Ce plat typiquement méditerranéen et cuisiné avec subtilité révèle des saveurs surprenantes. Une véritable pépite gastronomique que nous accompagnons d’un verre de blanc de la cuvée Exception du Domaine les Masques de 2022.
Puis, le turbot rôti en croûte de pommes de terre et truffes noires « Tuber Mélanosporum & Uncinatum » est servi avec un jus de viande aux truffes et Xérès. La délicatesse de la chair du turbot se marie parfaitement à la croûte dorée de pommes de terre et à l’arôme puissant de la truffe. Une harmonie terre-mer remarquable que l’on savoure avec un verre de Saint Nicolas de Bourgueil Les Perruches 2022.
Vient alors l’incontournable selle d’agneau, autre création emblématique du chef. Présentée dans une croûte d’argile que le convive est invité à briser avec un petit marteau, elle révèle une viande cuite à la perfection, fondante et parfumée. Une plaque en argile*, numérotée est remise en souvenir de cette expérience unique. Nous sublimons ce plat avec un verre de Feytit Clinet Les Colombiers de 2019.
*Nous sommes les heureux possesseurs de la plaque 34337 !
Une délicate trilogie de fromages de chèvre affinés
En pré-dessert, la crème brûlée à la lavande nous transporte instantanément au coeur de la Provence.
Des desserts délicieux tout en légèreté
Un service attentionné
L'Avis de la Rédaction
Nous avons vécu une expérience culinaire mémorable au Figuier de Saint-Esprit. Chaque plat, élaboré avec minutie, révèle un équilibre subtil de saveurs et de textures. L’accueil chaleureux et la présence attentionnée du chef Christian Morisset contribuent à faire de chaque repas un véritable moment d’exception. Une table où chaque bouchée est un plaisir, et où la passion pour la cuisine se ressent dans chaque détail. Un magnifique voyage gastronomique à savourer sans modération. On valide !
Informations Pratiques
Le Figuier de Saint-Esprit
14, Rue du Saint-Esprit
06600 Antibes
Tél. 04 93 34 50 12
Menus :
- déjeuner 52 à 72e
- diner « Initiation à la gastronomie » : 85e
- menu découverte « Humeur de Sait-Esprit » : 175e
- accord met et vin en plus du menu : 78e
- Carte : 125e à 176e hors boisson
Fermeture hebdo. : Mardi, mercredi
Déjeuner : 12h15 – 13h30
Dîner : 19h15 – 21h30
Site : https://www.restaurant-figuier-saint-esprit.fr
Visuel de couverture : le patio du restaurant le Figuier de Saint-Esprit © Christophe Loupias
