Perché sur les rives pittoresques du petit port des Goudes, l’Esplaï du Grand Bar des Goudes, fondé en 1920, est une institution. En 2023, le chef Benjamin Mathieu et son associé Johann Lupo reprennent l’établissement avec une vision, réinventer la tradition tout en restant fidèles à l’âme de la cuisine marseillaise. Avec une approche moderne, le nouveau chef explore de nouvelles saveurs tout en célébrant la mer et les produits locaux. La Rédaction vous invite à découvrir cette étape incontournable pour les amateurs d’expérience culinaire méditerranéenne.
L'Esplaï du Grand Bar des Goudes, une institution culinaire marseillaise
Le Grand Bar des Goudes est aussi connu sous le nom de « L’Esplaï », qui signifie « bon endroit pour pêcher en argot provençal. Situé à la porte des Calanques, « au bout du monde marseillais », il constitue un refuge idéal pour une escapade culinaire loin du tumulte urbain. Convivial et authentique, l’établissement a su préserver son charme d’antan tout en s’adaptant aux attentes contemporaines. Habitants du village, marseillais en quête d’authenticité et touristes curieux s’y retrouvent pour découvrir des mets savoureux, mais aussi pour s’immerger dans l’art de vivre marseillais. Au fil des ans, ce lieu emblématique est ainsi devenu un rendez-vous incontournable pour quiconque souhaite découvrir l’essence de la cité phocéenne, avec en prime une vue imprenable sur les eaux scintillantes de la Méditerranée.
Une ambiance conviviale
L’Esplaï séduit par son atmosphère chaleureuse et conviviale, où l’on se sent comme chez des amis. Niché de part et d’autre de la rue principale, l’établissement se scinde entre le restaurant accueillant et le bar, où les habitués du quartier se retrouvent pour échanger autour d’un verre. Le samedis midi, des guitaristes de Camargue animent les lieux, insufflant une énergie festive à cet établissement déjà vibrant.
L'Esplaï du Grand Bar des Goudes, un restaurant à la décoration marine
La décoration marine, avec ses touches de bois et ses éléments nautiques, renforce ce sentiment d’évasion. Chaque détail, des cordages aux hublots, évoque le charme des bateaux de pêche, immergeant les convives dans une ambiance maritime typique. La pergola découvrante, surplombant le port, offre une vue spectaculaire sur les bateaux et les eaux bleues de la Méditerranée.
Benjamin Mathieu, un chef révélateur de saveurs
Originaire de Marseille, Benjamin Mathieu plonge très tôt dans l’univers gastronomique grâce à son père, lui-même chef. Diplômé du lycée hôtelier de Bonneveine, il perfectionne son art aux côtés de chefs de renom*. Fort de ses prestigieuses expériences, Benjamin Mathieu prend les commandes de plusieurs cuisines parisiennes et intervient en tant que chef consultant pour le groupe Costes et pour divers établissement à l’international. De retour à Marseille en 2018, il se donne pour mission de revitaliser des institutions emblématiques de la cité phocéenne. Après avoir repris le restaurant La Grotte à Callelongue en 2020 et la barasserie Le Petit Pernod sur le Vieux-Port en 2021, il acquiert en 2023 l’Esplaï du Grand Bar des Goudes avec son associé Johan Lupo.
*Tels que Dominique Frérard au restaurant des Trois Forts du Sofitel Marseille Vieux-Port, Sylvestre Wahid à L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, Eric Fréchon au Bristol et Alain Ducasse au Louis XV à Monaco.
Une cuisine marseillaise authentique avec une touche contemporaine
A L’Esplaï du Grand Bar des Goudes, Benjamin Mathieu rend célèbre la traditions culinaires méditerranéennes en y apportant une touche contemporaine. Chaque matin, il choisit les meilleurs produits directement sur le quai du port des Goudes, notamment le poisson frais issu de la pêche nocturne. Il en résulte une expérience culinaire alliant générosité et finesse, ancrée dans l’authenticité et sublimée par la créativité du chef.
Des plats signatures et des classiques indémodables
La carte de LEsplaï du Grand Bar des Goudes, évolutive au gré des saisons et arrivages, réinvente avec brio les classiques marseillais. Sous la direction de Benjamin Mathieu, chaque plat est une explosion de saveurs, à l’image des incontournables pâtes aux langoustes ou du tartare de boeuf Black Angus au crabe, une audacieuse fusion terre-mer. Les oursins espuma à la poutargue, le poulpe harissa maison aubergine ou le ceviche de thon rouge, sont autant de créations qui témoignent de sa maitrise des techniques culinaires et de son talent.
L’établissement se distingue également par ses classiques impeccablement exécutés. La bouillabaisse est préparée dans les règles de l’art avec cinq variétés de poissons de roche, et la bourride est savamment concoctée à partir de poissons blancs, servie avec des pommes de terre safranées et une crème d’aïoli maison.
Côté vins, L’Esplaï du Grand Bar des Goudes propose une sélection soigneusement choisie de crus régionaux.
Et des douceurs d'antan
Les desserts de l’Esplaï du Grand Bar des Goudes offrent une douce réminiscence des grands classiques. Les profiteroles au chocolat, le baba au rhum et la pavlova sont autant de clins d’oeil gourmands aux plaisirs d’antan, offrant une touche finale sucrée et nostalgique à l’expérience culinaire.
Notre expérience à L'Esplaï du Grand Bar des Goudes
Confortablement installés sous la pergola, avec une vue imprenable sur le petit port de pêche des Goudes, on se laisse séduire par quatre entrées signature du chef. On débute avec le tarama à la Poutargue de Martigues, servi avec des blinis tièdes et citron vert, suivi d’un ceviche de thon rouge de Méditerranée et des oursins de Galice sublimés par une espuma à la Poutargue.
Puis on enchaine avec les beignets de crabe mou accompagnés de mayonnaise Teryaki et de citron vert, un plat intriguant à déguster entier, parfaitement relevés par un vin biologique du Domaine Oddo 2023.
Ensuite la traditionnelle soupe de poisson de roche safranée, servie avec croûtons à l’ail et gruyère, est un incontournable. Le repas se poursuit avec un poisson grillé entier, préparé à table et assaisonné par le chef Benjamin Mathieu en personne. Pour clôturer cette expérience culinaire, le baba au rhum et une pavlova, tous deux maison, apportent une note sucrée généreuse.
L'Avis de la Rédaction
L’Esplaï du Grand Bar des Goudes propose une véritable immersion dans la culture marseillaise. Ici, chaque assiette raconte une histoire, celle des pêcheurs, des traditions culinaires locales, et du savoir-faire ancestral. Le chef Benjamin Mathieu sublime les grands classiques de la cuisine de la mer tout en laissant une place à l’exploration de nouvelles saveurs. Avec son ambiance conviviale, son cadre exceptionnel et la qualité des plats, cet établissement est un incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne authentique. On valide !
Informations Pratiques
L’Esplaï du Grand Bar des Goudes
29 av. Désiré Pellaprat
13008 Marseille
Tel: +33(0) 491 734 36
Site : https://www.grandbardesgoudes.fr
Horaires :
Du lundi au vendredi
Déjeuner : 12h 14h30
Diner : 19h30 22h30
Week end et jours fériés
Déjeuner : 12h 15h
Diner : 19h30 23h00
Visuel de couverture : le chef Benjamin Mathieu © L’Esplaï du Grand Bar des Goudes
