Au cœur du 7ème arrondissement de Paris, niché entre les rives de la Seine et l’aura artistique du Musée d’Orsay, se trouve une adresse gastronomique discrète, Eclipses. Aux manettes, le chef propriétaire, Cyril Choisne, propose une cuisine d’exception alliant élégance, raffinement et créativité dans un décor intimiste et feutré. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Une adresse d'exception dans le Carré Rive Gauche
Eclipses, Restaurant & Atelier
L’adresse est discrète, presque cachée. En déambulant devant l’établissement, on parierait plutôt qu’il s’agit d’une boutique gastronomique. Dès la porte passée, les convives sont accueillis par le service chaleureux et gracieux, emmené par Jean Gatard. Professionnel de l’hospitalité, Monsieur Jean a fait de l’art de bien recevoir sa priorité. L’accueil est à la fois discret et attentionné, créant une ambiance où l’on se sent immédiatement à l’aise.
La première pièce, appelée « l’Atelier », est dédiée aux dernières créations pâtissières et boulangères du chef. Elles y sont harmonieusement présentées dans des vitrines habillées de bois de chêne, comme des bijoux, accompagnées des produits d’exception et des box déjeuner, disponibles à l’achat, pour les gourmands du quartier et d’ailleurs. Cette initiative ajoute une touche de convivialité à l’expérience globale, renforçant les liens entre le restaurant et sa communauté.
Bon à savoir
Au sein de l’Atelier on découvre par exemple la tarte Eclipses exclusive créée en hommage à Serge Gainsbourg, dont la résidence historique, rue de Verneuil, se trouve à deux pas. Les petits pains Eclipses, fait maison du chef, d’une qualité exceptionnelle, sont disponibles en différentes variétés originales, comme celui aux 7 céréales, le Black Charbon, celui Aux thés, aux Pavots, Campagne, Brioché, ou encore le Multi-Eclipses. La maison propose également le « Menu Eclipses » et des « Eclipses Box » pour les déjeuners à emporter.
Un cadre chic et feutré
Une salle à manger intimiste
Monsieur Jean conduit les convives dans la salle intimiste du restaurant, située derrière la boutique.
En pénétrant dans l’univers d’Eclipses, on est immédiatement saisi par l’élégance et le raffinement qui imprègnent ce lieu d’exception. Le restaurant se démarque par son cadre chic et feutré. Les grands miroirs ajoutent de la profondeur à l’espace cosy de la salle à manger, tandis que la lumière douce et tamisée crée une atmosphère chaleureuse. Disposant d’un nombre limité de tables, Eclipses garantit une ambiance intime et un service personnalisé.
Le décor, subtilement orchestré par Cyril Choisne lui-même et son ami Matthieu Haton, designer architecte, marie tradition et modernité. Des détails sophistiqués, tels que les moulures et le parquet en point de Hongrie, s’harmonisent avec un contraste de couleurs élégant, alliant le blanc, le bois et le noir. Les murs en pierres apparentes ajoutent une touche de charme rustique. Les confortables fauteuils au design italien et les mini-banquettes, nichées dans les alcôves formées par l’embrasure des fenêtres, contribuent à créer une atmosphère à la fois accueillante et sophistiquée.
Cette esthétique raffinée s’accorde parfaitement avec la sensibilité artistique du chef, réputé pour son souci du détail et de l’excellence à tous les niveaux.
Une cave voûtée pour les diners privés
Le restaurant propose également une salle voûtée au sous-sol. Accueillante et cosy, elle peut être privatisée pour des diners privés ou des dégustations de vins exclusives d’une quinzaine de convives. Elle offre une vue sur la cave vitrée où sont exposées pas moins de 2200 bouteilles de la sélection de vins et spiritueux, reflétant notamment la passion du chef pour les armagnacs.
Cyril Choisne, un chef au parcours prestigieux
Né en 1979 à Paris, Cyril Choisne est depuis toujours un grand gourmand. Sa passion pour la gastronomie et le « bien manger » le conduit, sans aucun antécédent familial dans ce domaine, à intégrer l’Ecole de Paris des Métiers de la Tables, dont il sortira en 1997 un CAP de cuisine en poche.
Face à ce défi inattendu, Cyril Choisne fait preuve de détermination et de créativité pour maintenir son restaurant à flot. Il propose un service de vente à emporter, y compris ses délicieuses pâtisseries maison. Sa ténacité porte ses fruits, et le restaurant obtient 2 toques du Gault&Millau dès sa première année d’ouverture.
Une expérience gastronomique d'exception
La carte, disponible uniquement au déjeuner, tout comme le menu en trois temps, est concise et ingénieuse. Elle propose une sélection appétissante d’entrées, de plats et de desserts avec des assortiments audacieux.
Les diners sont exclusivement dédiés aux deux menus dégustations. Le Menu Quintessence est proposé « à l’aveugle », en cinq mouvements, et Heptessence, en sept mouvements. Ils permettent aux convives de découvrir une variété de plats et de saveurs, tout en faisant confiance au talent du chef pour les surprendre.
Notre expérience
Notre soirée commence sous les étoiles avec le menu Eclipses Quintessence. Une expérience gastronomique en cinq actes, que nous choisissons d’assortir avec trois accord mets & vins. Dans une ambiance particulièrement cosy, nous débutons l’expérience avec deux coupes de champagne Collet blanc de blancs premier cru, savamment mariées à de délicieux petits feuilletés aux sept céréales et étuvée de jeunes poireaux.
A la découverte du menu Quintessence
En guise de mise en bouche, une véritable oeuvre d’art sous cloche nous surprend. Voici une délicate mousseline de topinambour et radis, croustillant de céleri, extraction de chlorophylle exhalées par une fumé au bois de châtaignier. Quatre petits pains signature du chef, et les trois beurres faits maison agrémentent la fête.
L’ entrée est à la fois originale et théâtrale, mettant en scène le tranché d’ibérico Bellota de la famille Aljomar. Elle est accompagnée de prune et pain d’épices, sublimé par un verre de Chardonnay Cotes de la Charité du Domaine Serge Laloue. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif raffiné.
Le premier plat met en avant un bar de ligne noisette, reposant sur un lit de pois cassé croquant, que l’on accompagne avec un chablis 1er cru 2021 du domaine Dampt Frères. La suite est tout aussi enchanteresse avec une Cote de veau de lait fermier, présentée entière, puis préparée avec talent dans son jus, avec un assortiment de petits légumes du marché. Un saint Emilion Grand Cru 2016 du Château du Rocher vient accompagner ce plat d’exception.
Le plateau de fromages affinés est un véritable régal, suivi d’un pré-dessert composé d’un sorbet clémentine et ananas apportant une touche sucré parfaite.
On est ensuite conquis par la figue du jardin et son pain perdu, subtilement vaporisés d’un cognac XO du Château Montifaud. Pour couronner ce festin, une farandole de tartelettes chocolat et citron meringuées nous enchante, accompagnée d’un verre du même cognac. Un privilège à savourer !
Une cuisine d'excellence
Un service impeccable
L'Avis de la Rédaction
Chez Eclipses, la passion de la gastronomie se traduit en une épopée gustative où chaque visite est une célébration des saveurs et de la créativité. Cyril Choisne a su créer un endroit élégant et cosy où chaque convive peut s’immerger dans une expérience culinaire exceptionnelle, savourer chaque instant comme une parenthèse gourmande où le temps est suspendu. Son expertise, l’accent mis sur la saisonnalité, la qualité des produits et le service irréprochable font de son établissement une destination incontournable pour les épicuriens. Eclipses est une promesse de délices visuels et gustatifs, avec des plats surprenants élégamment présentés et préparés avec passion. On valide !
Informations Pratiques
Eclipses, Restaurant & Atelier By Cyril Choisne
27-29 rue de Beaune
Paris 7e
Tél. 01 40 13 96 42
Site : https://eclipses.fr
Capacité : 38 couverts
Y aller
Métro : Rue du Bac
Parking à 100m
La Carte est exclusivement proposée aux déjeuners, et les diners sont exclusivement dédiés aux Menus Dégustations
Les Menus Dégustations sont élaborés pour l’ensemble des convives de la table
- Menus
Déjeuner en 3 mouvements : 48 €
Quintessence, dîner en 5 mouvements : 92 €
Heptessence, dîner en 7 mouvements : 129 €
- Carte
De 68 € à 157 € environ
Services du restaurant
Du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30.
Etablissement entièrement privatisable le week-end : Samedi, dimanche
Salon voûté privatisable au sous-sol.
Atelier du chef : vente à emporter
Menu Eclipses à emporter : entrée, plat, dessert : 41 €
Les Eclipses Box :
- Sandwich signature + création sucrée du jour ou tarte Eclipses : 23€
- Salade + création sucrée du jour ou tarte Eclipses : 25 €
Crédit photos : © Sylvie Dupré et © Annabelle Oliveira
