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Le Moulin de Saint-Paul by Alain Llorca, cuisine méditerranéenne et patrimoine provençal

Corinne Martin — Mon, 23 Mar 2026 14:07:58 +0000

À l’entrée du village mythique de Saint-Paul-de-Vence, Le Moulin de Saint-Paul renaît sous l’impulsion du chef étoilé Alain Llorca. En 2025 il acquiert cet ancien vieux moulin chargé d’histoire provençale, et le métamorphose en escale gourmande conviviale, portée par une authentique cuisine du soleil. Il signe ici une adresse bistronomique vibrante, où ripailles joyeuses et plats canailles célèbrent l’âme du village. En cuisine, Emmanuel Lehrer orchestre avec justesse cette partition méditerranéenne. Une table vivante que la Rédaction a découvert pour vous.

Un moulin du XVIIᵉ siècle au cœur de la vie saint-pauloise

Le Vieux Moulin, construit en 1628 et jadis nommé Moulin Sainte Claire, fut durant des siècles le cœur battant de la vie saint-pauloise. D’abord moulin à blé, où les paysans venaient moudre le grain indispensable au pain quotidien, il devient dès 1670 un moulin à huile, produisant le précieux « or vert » provençal. Actionnée par la force hydraulique grâce aux eaux du Malvan acheminées par un aqueduc concédé en 1346 par la Reine Jeanne de Naples, sa roue rythma longtemps l’économie locale et les échanges villageois. Au milieu du XXe siècle, son activité cesse, avant que le bâtiment ne soit transformé en restaurant en 2025. Alain Llorca redonne au lieu son lustre d’antan, le restaure entièrement, jusqu’à la remise en mouvement de la superbe roue à eau, conjuguant ainsi mémoire provençale et exigence contemporaine.

Un décor entre pierre, lumière et art

Au Moulin de Saint-Paul, le décor sublime l’âme du lieu avec une élégance maîtrisée. Pensé par Laurence Llorca, l’espace dévoile une salle baignée de lumière où s’impose la roue à eau restaurée, véritable signature patrimoniale. Pierres dorées, touches de blanc, œuvres d’art choisies et bois clair composent une esthétique rustique-chic aux accents subtilement contemporains. Un éclairage précis vient magnifier chaque détail. En extérieur, la terrasse sous treille, en surplomb, offre un point de vue privilégié sur l’animation de Saint-Paul-de-Vence, dans une atmosphère chaleureuse et résolument authentique.

Une cuisine à quatre mains

Alain Llorca, l’empreinte d’un chef étoilé

Au Moulin de Saint-Paul, l’histoire s’écrit à quatre mains. Celle d’abord d’Alain Llorca, figure majeure de la gastronomie azuréenne, disciple de Jacques Maximin et d’Alain Ducasse, qui a voulu créer ici un lieu où l’on mange bien, simplement, et avec le sourire. À côté de son restaurant étoilé de Vence, il imagine au Moulin une version plus libre et conviviale de son talent. Il propose ici une cuisine de bistrot niçois généreuse, enracinée dans les traditions populaires, mais portée par l’exigence d’un chef formé aux plus hautes sphères de la gastronomie. Pour donner corps à cette vision, Alain Llorca confie les rênes des fourneaux à Emmanuel Lehrer, homme de rigueur et de fidélité.

Emmanuel Lehrer, rigueur, expérience et passion

Formé à l’École hôtelière de Strasbourg, Emmanuel Lehrer apprend très tôt l’excellence auprès de Didier de Courten, dans son restaurant doublement étoilé La Côte à Corin-sur-Sierre, où il acquiert le goût du geste juste et de la précision. Son parcours l’emmène ensuite à Saint-Barthélemy, dans l’univers exigeant de l’hôtellerie de luxe , avant un retour en Suisse chez Roland Pierroz. Il collabore ensuite avec Michel Rostangg sur des ouvertures internationales, puis prend en 2004 son premier poste de chef au Méridien Beach Plaza à Monte-Carlo. En 2009, il rejoint Le Mas de Pierre à Vence, où il accompagnera toutes les métamorphoses du domaine jusqu’à devenir, en 2021, Chef Exécutif de l’ensemble des offres culinaires du Domaine.

Aujourd’hui, au Moulin de Saint-Paul, il exécute une cuisine vivante, précise et expressive, portée par la générosité et le respect du produit. Une partition fidèle à l’esprit voulu par Alain Llorca : faire plaisir, raconter une histoire et célébrer avec coeur l’âme méditerranéenne.

Une cuisine du soleil, entre tradition niçoise et précision contemporaine

Au Moulin de Saint-Paul, la cuisine épouse le rythme des saisons et célèbre la Méditerranée. Fidèle à l’esprit bistrot voulu par Alain Llorca, Emmanuel Lehrer transpose son savoir-faire avec générosité et authenticité. La carte, volontairement resserrée avec trois entrées, trois plats et trois desserts, exalte le produit dans sa plus simple expression.

Notre expérience au Moulin de Saint-Paul

Des entrées ensoleillées

Confortablement installés sur la terrasse ombragée, nous ouvrons cette expérience bistronomique avec une planche apéritive composée d’olives de pays et d’un crémeux d’artichaut avec ses toast croustillants.

Puis place à un festival d’entrées aux accents méditerranéens : tourte à la tomate relevée d’oignons, stracciatella et truffe d’été, petits farcis niçois, gaspacho de concombre, chèvre frais aux herbes et ceviche de pêche du jour aux légumes croquants. Une partition solaire et ancrée dans le terroir, sublimée par un verre de Château de Beaupré 2024, élégant ambassadeur des Coteaux d’Aix-en-Provence.

Des plats canailles aux classiques régionaux

Ensuite, les plats canailles côtoient les classiques régionaux : pâtes fraiches à la truffe d’été, épinards et champignons, poulpe aux légumes maraîchers en persillade, daube de joue de porc à la niçoise et polenta, dans une gourmandise franche et assumée.

Un plateau de desserts signé Jean-Michel Llorca

En point d’orgue, le plateau de desserts signé Jean-Michel Llorca*, prolonge le plaisir avec une gourmandise assumée. La tarte aux fraises, la crème brûlée ou la mousse au chocolat délicieusement régressive, offrent une finale simple et parfaitement maîtrisée.

*le frère du chef Alain Llorca

Une gastronomie traditionnelle vivifiée par la précision contemporaine, le tout orchestré en salle avec professionnalisme et bienveillance, dans un esprit de village assumé.

L'Avis de la Rédaction

Le Moulin de Saint-Paul célèbre avec générosité l’authentique cuisine niçoise. Dans cette élégante auberge au charme rural, Alain Llorca partage une version plus libre et bistronomique de son talent, portée en cuisine par Emmanuel Lehrer. Ici, tradition populaire et savoir-faire se réconcilient avec naturel, précision et convivialité. Une adresse réussie, on valide !

Informations Pratiques

Le Moulin de Saint-Paul
10 route de Vence
06570 Saint-Paul-de-Vence

Tel : 04 28 70 20 03

Site : https://www.moulindesaintpaul.com

Horaires : 8h à 22h

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

Visuel de couverture : © Corinne Martin

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Entre ciel et collines, L’Amandier de Mougins sublime la cuisine niçoise

Corinne Martin — Mon, 02 Mar 2026 09:28:21 +0000

Au cœur du village médiéval de Mougins, sur la Côte d’Azur, L’Amandier attire de longue date les fins gourmets de la région et d’ailleurs. Ici, le chef Sébastien Zunino revisite la cuisine niçoise avec subtilité et créativité, dans un décor qui séduit autant par son intérieur chargé d’histoire que par ses deux magnifiques terrasses panoramiques. La Rédaction vous invite à un voyage sensoriel, entre patrimoine, panorama et saveurs méditerranéennes.

Une histoire intimement liée à celle de Mougins

Une adresse cotée

Fondé dans les années 1970 par le chef étoilé Roger Vergé, L’Amandier est rapidement devenu une adresse recherchée de la Côte d’Azur. Déjà installé au Le Moulin de Mougins en 1969, Roger Vergé rachète L’Amandier en 1974 pour son épouse Denise.
Le lieu connaît ses heures de gloire à partir de 1979 avec l’arrivée du chef Alain Ducasse, qui y décroche deux étoiles au Guide Michelin. D’autres chefs marqueront la maison, dont Denis Fétisson, qui la rachète en 2010.

Un lieu chargé d'histoire

Mais l’histoire du bâtiment remonte bien plus loin. Jadis palais de justice du XIe siècle et bastion administratif des moines de Saint-Honorat, il fut également moulin à huile au XVIeme siècle, puis tribunal. Les premières salles, dites « Salles des Moines », portent encore les traces de ce passé monastique. À proximité, le FAMM, Femmes Artistes du Musée de Mougins, ancienne prison du village, témoigne aussi de cette mémoire. Mougins fut un refuge d’artistes : Pablo Picasso y passa ses dernières années, près de la chapelle Notre-Dame-de-Vie ; Winston Churchill y peignit dans les années 1950. Picasso, Fernand Léger, Picabia, Yves Saint Laurent, Christian Dior, Catherine Deneuve y firent plusieurs séjours… L’Amandier ne vend pas ses souvenirs, mais laisse flotter entre ses tables le parfum discret de ces présences.

Un décor entre patrimoine et art de vivre

Dans ce village réputé de Mougins, L’Amandier se dinstingue par sa situation unique. Dès l’entrée, après un somptueux escalier en colimaçon, pressoirs et meule rappellent que le lieu fut effectivement autrefois un moulin. Les décors intérieurs sont remarquables avec ses belles pierres, ses volumes authentiques et ses touches artistiques héritées de l’époque Vergé.

A l’extérieur, les deux terrasses offrent une vue panoramique sur les collines de Grasses et sur les gorges du Cians. Chaleureux et plein de charme, le lieu séduit autant que la carte.

Le chef Sébastien Zunino, héritier d’un esprit niçois

Originaire de Vallauris et formé au Lycée Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer, Sébastien Zunino a forgé son expérience durant de longues années sous la houlette de Denis Fétisson, en tant que sous-chef à L’Amandier de 2010 à 2015. Après une parenthèse en Suisse, il revient et en prend les commandes en 2019. Imprégné des saveurs régionales, entouré d’une équipe fidèle, il incarne aujourd’hui l’esprit de la maison, nourri par les marchés provençaux et les classiques niçois, focaccia, Barbajuan, pistou, farcis, poisson, huile d’olive et safran. Affichant une Toque au Gault &Millau et membre du Collège Culinaire de France, il propose une cuisine provençale savoureuse et raffinée, fidèle à ses racines tout en étant résolument actuelle.

Une cuisine méridionale, subtile et savoureuse

L’Amandier propose une cuisine méridionale élaborée à partir de recettes traditionnelles provençales, revisitées avec créativité. Les plats ont le goût du soleil : précision des cuissons, respect du produit et des saisons, équilibre des saveurs. La salle est portée par une équipe soudée et chaleureuse. Ici, femmes et hommes accompagnent les convives avec simplicité et discrétion, dans un service à l’image du lieu, élégant sans ostentation.

Notre expérience à L'Amandier de Mougins

Confortablement installés sur la magnifique terrasse panoramique, nous optons pour le menu « Dégustation ».

Une introduction sur les spécialités culinaires régionales

L’expérience débute par un florilège de spécialités provençales soigneusement dressées : focaccia à la tapenade, fleur de courgette sauce tartare, barbajuan blette-ricotta aux pignons de pin, croquis de bœuf braisé relevé d’une mayonnaise à la truffe, sans oublier le croque au jambon truffé. Une entrée en la matière solaire et généreuse, fidèle à l’esprit de l’établissement. Puis, en mise en bouche, le gaspacho de tomate et légumes du soleil apporte fraîcheur et vivacité, comme un prélude estival à la suite du repas.

Des entrées méridionales revisités

Cap ensuite sur trois entrées créatives aux accents méditerranéens. Le homard se réinvente en salade romaine, escorté de pastèque, nectarine, tomate, roquette et d’une vinaigrette à la verveine d’une grande fraîcheur. Le saumon gravlax, travaillé comme un tartare, dialogue avec un concombre façon tzatziki et un gel pomme Granny-citron, précis et tonique. Tout aussi audacieuse, l’assiette autour du pois chiche associe houmous de poivron confit, granola paprika et glace framboise-poivron, dans un jeu maîtrisé de textures et de contrastes.

Des plats gorgés de soleil

En premiers plats, la cuisine affirme son identité provençale avec justesse. La fleur de courgette farcie façon risotto, relevée de copeaux et brunoise de courgette, célèbre le produit dans toute sa délicatesse. En écho plus intense, les tortellini de homard, l’un des plats signature du chef, s’épanouissent dans une fondue de poireau, une bisque au Noilly Prat et quelques touches de salicorne. Une partition iodée et raffinée, où la Méditerranée s’invite à chaque bouchée.

En seconds plats, le restaurant confirme son ancrage dans une cuisine provençale raffinée. Le merlu rôti, nacré à cœur, s’accompagne d’un mijoté de petits pois aux coquillages et d’un coulis de roquette aux notes poivrées, tout en fraîcheur iodée. Plus terrienne, la cuisse de volaille confite et croustillante s’illustre avec une concassée de tomate, caviar et chips d’aubergine, dans un équilibre précis entre générosité et élégance. Une démonstration maîtrisée du savoir-faire du chef.

Des fromages régionaux et des délices sucrés

On ne passe pas à coté des fromages de chèvre de la Chèvrerie Montoise, proposés frais et affinés, qui célèbrent le terroir avec caractère. Puis viennent les desserts signés du chef pâtissier Benoît Falanga : un citron en trompe-l’œil, tout en mousse, cœur gel et suprême relevé de menthe, crumble amande et glace biscuit, suivi d’une île flottante revisitée, blanc-manger, crème anglaise vanille, tartare de pêche pochée et sorbet pêche-verveine. En mignardises, des macarons à la pêche concluent ce parcours sucré avec finesse.

Au dernier étage, L’Amandier de Mougins prolonge l’expérience gastronomique avec des cours de cuisine personnalisés, offrant la possibilité de réaliser un repas complet en duo avec le chef. L’établissement dispose également de salles dédiées aux événements privés et professionnels, confirmant son statut de lieu polyvalent à Mougins. Une adresse qui conjugue table réputée, transmission du savoir-faire et art de recevoir.

L'Avis de la Rédaction

L’Amandier de Mougins cultive un art de vivre où patrimoine, panorama et cuisine provençale dialoguent avec justesse. La terrasse éblouit, la salle enveloppe, et la partition du chef Sébastien Zunino affirme une identité sincère. Une adresse qui ne se contente pas d’exister, elle s’impose, avec élégance. On valide !

Informations Pratiques

L’Amandier de Mougins
48 Avenue Jean-Charles Mallet,
06250 Mougins

Tél : 04 93 90 00 91

Site : https://www.amandier.fr

Menus :

29 € (Formule déjeuner, du lundi au vendredi, hors J.F.),
49 € « Musée »,
69€ « Dégustation ».

Carte : varie en fonction des saisons

Horaires : 12 h à14 h, 19 h à 22 h
Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

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Alain Llorca, le restaurant étoilé qui illumine Saint-Paul-de-Vence

Corinne Martin — Fri, 27 Feb 2026 09:03:54 +0000

Face à Saint-Paul-de-Vence, perché sur les hauteurs de La Colle-sur-Loup, le Restaurant Alain Llorca domine la vallée et la Méditerranée dans un décor de carte postale. Étoilé au Guide Michelin, l’établissement conjugue panorama spectaculaire et élégance provençale. Dans sa bastide lumineuse, le chef Alain Llorca signe depuis 2009 une cuisine méditerranéenne sensible et précise. La Rédaction vous amène à sa découverte.

Un lieu d’exception au cœur de la Côte d’Azur

Dominant la vallée de La Colle-sur-Loup, le Restaurant Alain Llorca s’impose comme un lieu emblématique de la gastronomie azuréenne. Authentique et minérale, la bastide s’ouvre de la salle à la terrasse sur un panorama spectaculaire à 180 degrés, embrassant le village de Saint-Paul-de-Vence et la Méditerranée. L’adresse propose également des séjours d’exception au sein de son hôtel 4 étoiles de 10 chambres et suites de caractère avec piscine en saison, invitant à prolonger l’expérience dans l’un des plus beaux décors de la Riviera française.

Un décor spectaculaire au panorama cinématographique

Chez Alain Llorca, l’expérience se vit en deux temps. D’abord en salle, dans une atmosphère minérale et cossue, où les dalles de pierre chaleureuses, les lumières tamisées aux reflets délicats et les oeuvres d’artistes régionaux immergent les hôtes dans l’art de vivre provençal. L’élégance reste discrète, jamais ostentatoire. Puis vient la sublime terrasse, exposée plein sud, avec cette vue imprenable sur les remparts et la mer. Un décor presque hollywoodien, où la Riviera se dévoile dans toute sa splendeur.

Alain Llorca, parcours d'un chef azuréen

Figure majeure de la gastronomie azuréenne, Alain Llorca incarne l’excellence méditerranéenne depuis plus de trois décennies. Né à Cannes en 1968 et formé au lycée hôtelier Paul Augier à Nice, il fait ses armes à l’Auberge du Jarrier à Biot puis à l’Hôtel Juana à Juan-les-Pins, avant de rejoindre Le Chantecler, au Hôtel Negresco, sous la houlette de Jacques Maximin et Dominique Le Stanc. Son passage au Louis XV à Monaco, aux côtés d’Alain Ducasse, marque un tournant décisif.

À 23 ans, il reprend le restaurant Les Peintres à Cagnes-sur-Mer et décroche rapidement une étoile Michelin, amorçant une ascension qui le mènera à la direction du Negresco, puis en 2004 à la reprise du Moulin de Mougins de Roger Vergé. En 2009, il ouvre son établissement éponyme à La Colle-sur-Loup. L’étoile Michelin obtenue en 2012 vient consacrer un parcours brillant, fidèle à la Côte d’Azur et porté par une cuisine d’instinct et d’exigence.

Une cuisine méditerranéenne contemporaine, entre mémoire et émotion

Ici, la cuisine méditerranéenne contemporaine se vit comme une ode à la mer et aux terroirs du Sud. Le chef Alain Llorca célèbre les produits locaux avec justesse et saisonnalité : poisson de petite pêche, caponata et vert de blette saisi, filet de veau rôti aux aromates, ravioli de burrata à la sauge… Influencée par ses racines catalanes, niçoises et italiennes, sa cuisine s’allège pour aller à l’essentiel, privilégiant des cuissons douces qui respectent la fibre et l’émotion du produit.

Les menus « Collection » en 3, 4, 5 ou 9 services déploient cette palette créative entre terre et mer, sublimée par des accords mets et vins précis, orchestrés par le sommelier Jean-Philippe. En pâtisserie, Jean-Michel Llorca, le frère d’Alain, signe des desserts raffinés et équilibrés, en parfaite continuité avec la partition salée.

Notre expérience au restaurant étoilé Alain Llorca

Instant champagne face aux remparts

Sur la terrasse panoramique, face aux remparts de Saint-Paul-de-Vence, l’expérience gastronomique s’ouvre avec panache autour de deux flûtes de champagne Harlin Père & Fils, cuvée spéciale Alain Llorca. Le ton est donné dès les premières bouchées avec le velouté melon-pastèque à l’émulsion verveine, la tartelette maïs-parmesan et la fleur de courgette en tempura, purée de brocolis. La précision des assaisonnements, la fraîcheur et l’équilibre des textures signent d’emblée l’identité méditerranéenne et étoilée de la maison.

Partitions entre terre et mer

Nous optons pour le menu « Collection » en 5 services, véritable ode gastronomique entre terre et mer. L’ouverture célèbre la fraîcheur méditerranéenne avec une fine pomme de terre poêlée, tomate confite, roquette, anchois mariné et brochette de piste, avant un velouté profond mêlant pulpe de potimarron, mousseline de lard paysan, foie gras fumé et cèpe caramélisé en satellite. La partition se poursuit avec un filet de rouget à la caponata et vert de blette juste saisi, sauce pile-pili, d’une grande justesse, puis un filet de veau rôti aux aromates, crème de thon et jus court de rôti, précis et concentré. Les accords mets et vins, orchestrés avec finesse par le sommelier Jean-Philippe, subliment l’ensemble. Le Château Targui, Coteaux Varois en Provence 2022, fournisseur officiel du Festival de Cannes, apporte une touche résolument glamour à cette expérience.

On ne passe pas à côté de l’excellent plateau de fromages affinés régionaux.

Eclats de gourmandises

Les becs sucrés ne sont pas en reste avec les desserts signés Jean-Michel Llorca. La tarte tiède au chocolat grand cru avec sa compotée d’orange ainsi qu’au rouleau de vanille citron vert biscuit « Fiadone », confit de fruits rouges en gelée et sorbet basilic, prolongent l’émotion.

Notre expérience gastronomique s’achève avec élégance autour de délicates mignardises, des tartelettes à la fraise et gelée de framboise ainsi que des financiers aux mûres sauvages subtilement parés de feuille d’or. Une finale raffinée qui prolonge l’émotion d’une cuisine d’auteur aux influences méditerranéennes, sincère, précise et parfaitement maîtrisée, signature étoilée sur la Côte d’Azur.

L'Avis de la Rédaction

Chez Alain Llorca, l’expérience invite à un moment suspendu. Face aux remparts de Saint-Paul-de-Vence et à la mer, dans ce décor élégant et cette vue à couper le souffle, le chef propose une vision sincère et lumineuse de la gastronomie méditerranéenne. Une adresse incontournable pour qui cherche, sur la Côte d’Azur, l’alliance du panorama, de l’émotion et du goût juste. On valide !

Informations Pratiques

Hôtel Restaurant Alain Llorca
350 route de Saint-Paul
06480 La Colle-sur-Loup

Tel : 04 93 32 02 93

Site : https://www.alainllorca.com

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