Archives des Restaurants - Instant Luxe

À Épernay, CRAIÉ fait souffler un vent de jeunesse sur la gastronomie

Corinne Martin — Fri, 30 Oct 2026 14:00:58 +0000

À Épernay, certaines adresses racontent un territoire sans jamais s’y enfermer. Ouvert en juillet 2026, CRAIÉ appartient à cette nouvelle génération de tables qui prennent le terroir pour point de départ plutôt que pour frontière. À sa tête, Camille Métayer, jeune chef-propriétaire, signe sa première maison. Son ambition : faire dialoguer cuisine contemporaine, saisons et terroir champenois, tout en restant ouvert aux influences d’ailleurs. La Rédaction est allée à sa découverte.

Une adresse ancrée dans son territoire

A quelques pas de l’avenue de Champagne, CRAIÉ accueille une trentaine de convives dans un esprit qui échappe aux catégories trop établies. L’adresse emprunte à la brasserie son atmosphère vivante, tout en revendiquant l’exigence et la précision d’une table gastronomique. Le propos n’est pas de figer l’expérience dans un cérémonial, mais de laisser toute sa place à l’essentiel : l’assiette, le produit et le plaisir de la découverte.

Le nom du restaurant fait directement écho à la craie champenoise, cette roche caractéristique des sous-sols de la région. Un choix qui ancre le projet dans son environnement, sans en faire un exercice de style. Ici, la référence au territoire se prolonge jusque dans la cuisine, mais s’ouvre aussi sur le monde.

Camille Métayer, 23 ans et une première maison

À 23 ans, Camille Métayer franchit une étape importante avec l’ouverture de CRAIÉ. Formé à Ferrandi Paris, son parcours l’a conduit dans plusieurs maisons reconnues, du Petit Nice à Marseille, en passant par le Domaine de Fontenille, l’Atelier Joël Robuchon à Miami et le Royal Champagne Hotel & Spa.

Ces expériences dessinent un itinéraire riche, entre différents univers culinaires et niveaux d’exigence. Elles nourrissent aujourd’hui une approche personnelle, sans chercher à reproduire un modèle. À CRAIÉ, le jeune chef entend avant tout exprimer sa propre lecture de la gastronomie : une cuisine lisible dans son intention, mais travaillée dans ses détails.

Le produit et la saison en première ligne

CRAIÉ propose exclusivement des menus. Le chef compose ainsi ses parcours au fil des saisons et des arrivages. Produits de saison, fournisseurs locaux et terroir champenois constituent la base de cette cuisine contemporaine, enrichie de touches venues d’ailleurs. La philosophie privilégie la simplicité apparente, la justesse du goût et la précision. La maison ne cherche pas à accumuler les effets, mais plûtot à laisser aux produits une place centrale. La cuisine se veut chaleureuse et décomplexée, tout en accordant de l’importance aux cuissons et aux équilibres.

Trois menus, un fil conducteur minéral

L’expérience se décline autour de trois menus aux noms inspirés du vocabulaire géologique : Sédiment, Affleurement et Stratification. Une manière de prolonger le dialogue engagé avec la craie champenoise, tout en donnant à chaque proposition son propre rythme. Au déjeuner, Sédiment se décline en deux ou trois strates. Affleurement propose quatre temps, tandis que Stratification invite à une découverte en sept services. Ces formats permettent d’aborder la cuisine du chef selon le temps dont on dispose et l’ampleur de l’expérience recherchée.

Notre expérience chez CRAIÉ, sept services entre finesse et créativité

Nous choisissons le menu Stratification, décliné en sept services. Le dîner s’ouvre sur une première attention tout en finesse : un beurre à la laitue de mer et au miso blanc, escorté du pain au levain de la maison KG Piraux. Pour accompagner cette succession d’assiettes, notre choix se porte sur le champagne Lombard Brut Nature Grand Cru. Une cuvée gastronomique au profil tendu et raffiné, dont la minéralité et la précision promettent un dialogue élégant avec la cuisine de Camille Métayer.

Des partitions délicates

Le premier service associe purée de céleri-rave, brunoise de Granny Smith et céleri cuit au beurre noisette. Les noisettes concassées apportent du croquant, tandis qu’une émulsion à la levure boulangère vient envelopper l’ensemble. Un jeu de textures délicat, entre douceur et fraîcheur. Puis le Champignon de Paris, travaillé cru et cuit, se décline avec des noix de cajou, de l’huile de ciboulette et des copeaux de champignons bruns. L’émulsion saté et la réduction d’essence de champignon renforcent la profondeur aromatique de cette assiette, qui révèle avec subtilité ce produit du quotidien.

Des alliances terre et mer audacieuses

Vient ensuite la raviole qui réunit bœuf et homard dans un bouillon façon pho. Une association audacieuse, portée par un bouillon aux accents aromatiques qui apporte relief et caractère à ce mariage terre-mer. Puis voici la queue de lotte qui s’accompagne de perles du Japon travaillées comme un risotto au jus de betterave, assorti de dés de daikon et de salicorne. Un sabayon à l’huile de baie rose vient lier cette composition, entre douceur, fraîcheur végétale et notes délicatement épicées.

On poursuit avec le filet de veau servi avec des shiitakés, une purée de chou-fleur au raifort et du chou-fleur rôti infusé au café. Les amandes torréfiées apportent du croquant, l’huile de jalapeños une pointe de vivacité, tandis qu’un jus de veau réduit souligne la profondeur de l’assiette.

Des saveurs sucrées toutes en contraste

En prédessert, le raisin blanc rencontre le céleri branche, décliné en brunoise assaisonnée dans son huile. Le sorbet et les segments de raisin apportent une fraîcheur bienvenue avant le dessert. En clôture, le dessert associe une brunoise de poire cuite au miel et au vinaigre de poire, une crème crue citronnée, un caramel au beurre salé, du sarrasin soufflé et une glace au foin. Une composition tout en contraste, entre douceur fruitée, fraîcheur et notes végétales.

Au fil des sept services, le menu Stratification dessine une cuisine précise et inventive, où les produits familiers se prêtent à des associations inattendues. Une expérience qui témoigne de la créativité du chef et de son attention portée aux textures, aux assaisonnements et à l’équilibre des saveurs.

L'Avis de la Rédaction

Avec CRAIÉ, Camille Métayer compose une partition culinaire où la craie champenoise donne le ton sans jamais enfermer la créativité. Sa cuisine, libre et profondément ancrée dans les saisons, privilégie la justesse des associations, la précision des gestes et le respect du produit. Loin des effets de manche, le jeune chef affirme une identité singulière, qui se dévoile avec élégance au fil des assiettes. Une adresse qui mérite assurément le détour. On valide !

Informations Pratiques

CRAIÉ
21 rue Gambetta
51200 Épernay

Tel : 09 84 68 56 62

Réservation possible sur le Site : https://www.craie-restaurant.fr/fr

Visuel de couverture : © Jade Braconnier

L’article À Épernay, CRAIÉ fait souffler un vent de jeunesse sur la gastronomie est apparu en premier sur Instant Luxe.

Rampoldi, 80 ans d’élégance gastronomique au cœur de Monte-Carlo

Corinne Martin — Thu, 29 Oct 2026 10:35:52 +0000

Le 15 octobre 2026, le Rampoldi célébrait ses 80 ans en présence du prince Albert II. Institution du Carré d’Or monégasque, cette adresse emblématique cultive une identité singulière, entre héritage italien, élégance et art de recevoir. Aux commandes des cuisines depuis dix ans, le chef Antonio Salvatore y déploie une vision de la gastronomie où authenticité, précision et créativité se conjuguent avec finesse. La Rédaction l’a découverte pour vous.

Une adresse, une histoire

À quelques pas de la place du Casino, sur l’avenue des Spélugues, le Rampoldi s’inscrit parmi ces adresses emblématiques qui ont façonné l’histoire mondaine de Monte-Carlo. Depuis son ouverture, la brasserie a accueilli une clientèle internationale, des personnalités du cinéma aux figures de la Principauté. La princesse Grace, Frank Sinatra et Roger Moore comptent parmi les noms associés à son histoire.

Au fil des décennies, la maison a préservé son esprit franco-italien tout en renouvelant son approche. On y retrouve l’atmosphère des grandes brasseries, un service attentif et une clientèle cosmopolite. Sa terrasse, ouverte toute l’année selon les conditions saisonnières, permet de profiter de la douceur de la Riviera à l’écart de l’agitation immédiate.

Une atmosphère Art déco aux accents italiens

Derrière une façade discrète, le Rampoldi dévoile un intérieur où les matériaux nobles dialoguent avec les codes Art déco. Marbres roses et blancs, banquettes en cuir gris, miroirs biseautés en arcade, appliques en verre soufflé inspirées de Murano et lustres en cristal composent un décor sophistiqué, pensé dans le détail.
L’ensemble évoque le faste des grandes maisons italiennes, avec une mise en scène qui assume son caractère mondain sans sacrifier le confort. Dans la salle comme sur la terrasse, l’atmosphère accompagne aussi bien un déjeuner d’affaires qu’un dîner prolongé. Le cadre affirme ainsi une signature visuelle reconnaissable, fidèle à l’histoire du lieu tout en regardant vers son époque.

Antonio Salvatore, dix ans aux commandes

Originaire de Guardia Perticara, en Basilicate, Antonio Salvatore découvre très jeune la cuisine auprès de sa mère et de ses grands-mères, dans une culture où les produits du jardin et les recettes familiales occupent une place centrale. Formé à l’école hôtelière de Potenza, il poursuit son apprentissage en Italie avant de partir à l’étranger.

Son parcours le mène notamment à Marbella, Tenerife et Madrid, où il travaille auprès du chef étoilé Juan Pablo Felipe au restaurant El Chaflán. En 2013, il rejoint Moscou, d’abord aux cuisines de l’ambassade d’Italie, puis au Semifreddo-Mulinazzo aux côtés du chef sicilien Nino Graziano. Il s’installe à Monaco en 2016 pour prendre les commandes du Rampoldi.

En 2020, il ouvre au sein de la maison La Table d’Antonio Salvatore, son restaurant gastronomique, récompensé d’une étoile Michelin en 2021. En 2023, l’aventure s’étend à New York avec l’ouverture de Rampoldi New York. Un parcours international qui nourrit une cuisine à la croisée de ses racines italiennes et de ses influences méditerranéennes.

Les saveurs de la Riviera

La carte célèbre les traditions italiennes et les produits méditerranéens. On y découvre notamment le vitello tonnato, le carpaccio de poulpe aux pistaches ou encore la pizza aux truffes et les pâtes fraîches, qui rappellent l’attachement du chef aux classiques transalpins.
Les poissons occupent également une place de choix, comme le loup entier en croûte de sel, la sole meunière ou le filet de turbot à la méditerranéenne.

À travers ces recettes, le Rampoldi privilégie le goût, la générosité et la justesse des associations. La cuisine ne cherche pas l’effet spectaculaire à tout prix. Elle mise sur des saveurs reconnaissables, travaillées avec soin, et sur le plaisir immédiat d’une belle assiette. Une partition adaptée aussi bien à un déjeuner animé qu’à un dîner où l’on prend le temps de savourer.

Notre déjeuner au Rampoldi

Des entrées qui donnent le ton

Confortablement installées sur la terrasse baignée de lumière, nous entamons le déjeuner par une sélection d’entrées qui donnent immédiatement le ton. La Pizza Spéciale du Chef à la truffe séduit par sa pâte légère et délicatement croustillante. Le carpaccio de poulpe et pistaches joue, lui, sur la fraîcheur iodée et un subtil contraste de textures. La salade de roquette bio, quant à elle, associe artichauts épineux et parmesan affiné 24 mois dans une composition à la fois fraîche et généreuse.

Des produits sublimés avec justesse

Côté plats, les Saint-Jacques aux cèpes se dévoilent sur une onctueuse purée de chou-fleur parfumée à la vanille et relevée de truffe noire. La sole meunière, servie avec son beurre citronné et une purée de pommes de terre, s’impose par sa simplicité parfaitement maîtrisée.

Des délices sucrés tout en délicatesse

Pour terminer sur une note sucrée, Rampoldi décline les fruits en de séduisants trompe-l’œil. Nous choisissons le Citron de Menton, qui associe une mousse au yuzu et au chocolat blanc à un confit de citron et à la menthe, accompagné d’une glace à la vanille et d’une mousse chantilly.

Le déjeuner s’achève avec l’Affogato Rampoldi, mariage réconfortant d’une glace vanille accompagnée de chantilly parsemée de noisette, et d’un expresso versé à la dernière minute.

Quatre-vingts ans et un nouvel horizon

La célébration du 15 octobre a réuni fidèles, personnalités monégasques et invités internationaux autour d’une histoire qui continue de s’écrire. En présence de S.A.S. le Prince Albert II, la soirée a pris une dimension particulière, tandis qu’Antonio Salvatore fêtait ses 10 ans à la tête de la maison. La performance du chanteur italien de soul et de jazz Mario Biondi est venue ponctuer cette soirée anniversaire, entre hommage à l’histoire du lieu et regard tourné vers son avenir.

L'Avis de la Rédaction

Quatre-vingts ans après son ouverture, le Rampoldi demeure une adresse emblématique de Monte-Carlo. Portée aujourd’hui par Antonio Salvatore, la maison perpétue une certaine idée de la table italienne : généreuse, élégante et attachée à l’essentiel. Ici, le luxe se mesure autant à la qualité de l’assiette qu’au plaisir de s’attarder. On valide !

Informations Pratiques

Rampoldi Monte-Carlo
3 avenue des Spélugues
98000 Monte-Carlo

Tél : +377 93 30 70 65

Site : https://rampoldi.mc

Ouvert tous les jours de 12h à 23h

Visuel de couverture : © Corinne Martin

L’article Rampoldi, 80 ans d’élégance gastronomique au cœur de Monte-Carlo est apparu en premier sur Instant Luxe.

Thalie, le nouveau restaurant grec de Mavrommatis au Palais-Royal

Corinne Martin — Mon, 19 Oct 2026 08:43:14 +0000

Au cœur du Théâtre du Palais-Royal, Thalie fait entrer la gastronomie grecque dans un décor de scène. Inaugurée le 19 mars 2026, cette nouvelle adresse de la Maison Mavrommatis est le cinquième restaurant parisien de la famille. Une table élégante où l’héritage hellénique se mêle à une vision contemporaine de la cuisine méditerranéenne. La Rédaction l’a découverte pour vous.

Au Palais-Royal, la Grèce entre en scène

Il fallait un écrin à la hauteur de l’ambition. C’est au sein même du Théâtre du Palais-Royal, dans le très chic 1er arrondissement, que la Maison Mavrommatis a installé Thalie. Un emplacement d’exception, ouvert sur les Jardins du Palais-Royal, où le restaurant dialogue naturellement avec l’univers du spectacle. Aux beaux jours, sa belle terrasse, ouverte sur les jardins, permet de déjeuner sous les tilleuls, loin de l’agitation des grands axes, avec cette impression rare d’être à Paris tout en ayant déjà quitté la ville.

Bon à savoir

Thalie doit son nom à la muse grecque de la comédie. Un choix qui résume à lui seul l’esprit du lieu. Ici, le dîner se vit comme une représentation, avec ses décors, ses entrées en scène et son rythme propre.

Mavrommatis, une saga grecque devenue institution parisienne

Avant Thalie, il y a une histoire : celle de la Maison Mavrommatis, portée par une famille chypriote arrivée à Paris à la fin des années 1970. Son ambition : faire découvrir la cuisine grecque autrement, loin de l’image folklorique de la taverne, en la confrontant aux codes et aux exigences de la gastronomie française.

En 1981, Andreas Mavrommatis et ses frères Evagoras et Dionysos ouvrent leur première boutique traiteur-épicerie. Puis viennent Les Délices d’Aphrodite et le restaurant gastronomique Mavrommatis, qui décroche une étoile Michelin en 2018.

Aujourd’hui, la Maison Mavrommatis s’est imposée comme une référence de la gastronomie grecque en France, avec cinq restaurants à Paris et dix boutiques traiteur, à Paris, Strasbourg et Nice.

Thalie est le dernier projet d’Andreas Mavrommatis, décédé le 15 mars 2026, soit quatre jours seulement avant son ouverture officielle. Ses frères assurent désormais la continuité de la maison et son exigence.

Une décoration signée Régis Botta, entre théâtre antique et élégance parisienne

Pour signer l’intérieur, la Maison Mavrommatis a fait appel à l’architecte-ensemblier Régis Botta. Son parti pris : ne pas reproduire le théâtre, mais en prolonger l’esprit. Le décor s’articule autour d’un grand motif en damier, référence aux décors antiques, qui se reflète dans un plafond de miroirs et démultiplie les perspectives. Les colonnes évoquent un théâtre antique réinterprété, tandis que les banquettes dessinées comme des gradins installent une véritable dramaturgie dans la salle.

Chaises en métal bronze, tuffeau, pierre calcaire, laiton, rideaux de velours : les matériaux donnent au lieu une sophistication chaleureuse, sans jamais verser dans le décor thématique. La lumière évolue elle aussi au fil de la journée : douce et rosée au déjeuner, plus chaude à l’approche du dîner. Aux murs, les figures de muses s’illuminent à la tombée du jour.

Thalie réussit ce que beaucoup d’adresses échouent à faire : évoquer la Grèce sans accumulation de clichés et le théâtre sans tomber dans le pastiche.

Une cuisine grecque généreuse et contemporaine

À table, Thalie prolonge la signature Mavrommatis : une cuisine méditerranéenne lisible, généreuse qui dépasse le registre de la cuisine grecque traditionnelle.
La carte s’organise notamment autour des mézés, avec poulpe et fava de Chypre, tzatziki et dolmadès, aubergine fumée, houmous ou tarama. Viennent ensuite les poissons, les pâtes et les viandes, parmi lesquelles la moussaka, les brochettes d’agneau ou encore la joue de bœuf confite façon stifado. Le produit reste au centre, les assiettes privilégient l’équilibre et les marqueurs grecs* sont traités avec précision.

*huile d’olive, herbes, citron, yaourt, feta, halloumi

Notre expérience chez Thalie

Des Infusions bio et mézzédès pour commencer...

Installés sur la belle terrasse, avec pour décor les jardins du Palais-Royal, nous ouvrons les festivités avec deux infusions bio au safran de Kozani*. Une mise en bouche rafraîchissante avant de plonger dans l’univers de Thalie à travers un assortiment de mézzédès, véritable invitation au partage. Ktipiti**, poivrons doux grillés, aubergines fumées, tarama blanc, labneh***, falafels, galette d’aubergine et koupès**** composent une partition généreuse où le fumé, l’acidulé et la douceur se répondent avec justesse.

*Nord Est de la Grèce

**Emincé de poivrons grillés, fêta AOP battue, yaourt grec et pignons de pin

***Yaourt de brebis du Nord de la Grèce, menthe, zaatar

****Boulettes de boulgour farcies à l’agneau et au veau, pignons de pin, persil et menthe

... Des produits de la mer en entrées

Le thon rouge, travaillé façon tataki, arrive ensuite avec son cœur fondant, surplombant un houmous de pois chiches soyeux. Des légumes en pickles, quant à eux, apportent une pointe d’acidité bienvenue. Puis le poulpe, parfaitement tendre, se révèle dans une assiette aux accents méditerranéens. Huile d’olive, fava veloutée, tomate confite à l’origan et roquette composent un ensemble à la fois franc et élégant.

Des produits de la terre en plat...

Le plat confirme cette impression de maîtrise avec les ravioles de Halloumi AOP. À leur texture fondante répondent un confit de légumes, un crémeux au yaourt de brebis et une feta AOP grillée, relevés par la fraîcheur du citron et de la menthe. Une assiette généreuse, mais jamais pesante, qui joue avec les contrastes et les notes végétales.

Des desserts gourmands

Pour conclure, le mahalépi* s’impose tout en délicatesse, tandis que la tarte au chocolat** apporte une dernière touche de gourmandise. Deux desserts qui prolongent avec élégance cette escapade grecque, entre tradition méditerranéenne et écriture contemporaine.

*Crème de lait à la fleur d’oranger et pistaches.

**Pâte sucrée cacao, croustillant praliné chocolat, ganache, mousse chocolat à la fève de tonna.

Le luxe discret du partage

Chez Thalie, le luxe se mesure dans la qualité des produits, dans les appellations d’origine protégée soigneusement choisies, dans la précision des cuissons et dans cette manière très méditerranéenne de faire circuler les assiettes.
La carte reste suffisamment accessible pour permettre plusieurs lectures : un déjeuner rapide avant une promenade au Palais-Royal, un dîner plus long autour des mézédès, ou une table à partager entre amis.

Bon à savoir

Sur la façade de Thalie, un petit comptoir d’épicerie vous propose des spécialités grecques : du miel à l’ouzo, en passant par de l’huile d’olive et du sel de mer venus de l’autre rive de la Méditerranée.

Avant le spectacle, le dîner devient un prélude

Thalie entretient naturellement son lien avec le théâtre. Pour les spectateurs, la Maison Mavrommatis a imaginé une formule Avant-scène à 50 euros, proposée du mardi au samedi les soirs de représentation. Au programme : un duo de mézédès, une moussaka ou des ravioles de halloumi, puis un mahalépi ou un yaourt au miel.

Le principe est simple : dîner environ une heure et demie avant le spectacle, puis rejoindre son fauteuil en quelques pas.

L'Avis de la Rédaction

Au Palais-Royal, Thalie installe une nouvelle idée de la table grecque : élégante, contemporaine et profondément vivante. Avec ses belles assiettes, son décor théâtral et sa douceur méditerranéenne, l’adresse cultive un luxe sans ostentation. Thalie ne se contente pas de faire découvrir la Grèce, elle lui offre une nouvelle scène. On valide !

Informations Pratiques

Thalie
38, rue de Montpensier – 75001 Paris

Tel : +33 (0)1 86 70 80 68

Site : https://www.mavrommatis.com/thalie/

Horaires

Service continu du mardi au dimanche,
déjeuner de 12h à 14h30 et dîner de 18h30 à 22h30.

Bon à savoir

Formule « Avant-scène » : 50 euros par personne hors boissons, en association avec le Théâtre, pour une soirée dîner-spectacle avant représentation, dans ce haut-lieu des arts dramatiques depuis 1831.

Le restaurant accueille également des formats sur-mesure à destination des publics, des artistes et des partenaires culturels.

L’article Thalie, le nouveau restaurant grec de Mavrommatis au Palais-Royal est apparu en premier sur Instant Luxe.