Au coeur de la principauté monégasque, Robuchon Monaco écrit une nouvelle page de la gastronomie. Depuis mars 2026, une première étoile Michelin vient distinguer cette jeune table qui conjugue l’héritage de Joël Robuchon à une vision plus contemporaine de la cuisine. La Rédaction l’a découverte pour vous.
L'univers Robuchon se réinvente à Monaco
Depuis fin 2024, l’univers Robuchon se déploie à Monaco à travers trois adresses complémentaires. Porté par l’entrepreneuse Manal Arman, le groupe réunit Robuchon Monaco, table gastronomique, le Petit Café Robuchon et le Deli Robuchon, chacun dans un registre distinct. Ouvert en mars 2025, le restaurant gastronomique en constitue la pièce maîtresse, tandis que les deux autres adresses déclinent l’esprit de Joël Robuchon dans un format toujours raffiné mais plus décontracté.
Son ambition : faire vivre cet héritage en Principauté sans le figer dans le passé.
Un décor comme un écrin signé Francis Sultana
La décoration de Robuchon Monaco a été confié à Francis Sultana. Le designer accorde une place importante aux matériaux, au mobilier et aux arts de la table. Marbre, mosaïques de verre, fresques et tonalités vertes composent un décor résolument élégant. La palette et les matières créent une atmosphère sophistiquée, mais suffisamment souple pour ne pas transformer le dîner en cérémonie.
Jonathan Larrieu, une nouvelle génération aux commandes
À 33 ans, Jonathan Larrieu incarne une nouvelle génération de chefs formés dans les grandes maisons de la gastronomie française. Né à Toulouse en 1993, il découvre très tôt l’univers de la cuisine avant de rejoindre le lycée hôtelier de Souillac, où un stage auprès d’Alain Ducasse sur la Côte d’Azur vient confirmer sa vocation. Son parcours le mène ensuite à Paris, chez Aux Lyonnais, au Jules Verne puis au Meurice, avant quatre années à Macao, où il participe notamment à l’ouverture d’Alain Ducasse at Morpheus en 2018.
C’est à Monaco qu’une nouvelle étape s’écrit. Arrivé dans le sillage du chef Frédéric Garnier, Jonathan Larrieu participe aux trois ouvertures du groupe Robuchon dans la Principauté. Depuis janvier 2026, il est seul aux commandes des cuisines de Robuchon Monaco. Quelques mois plus tard, l’adresse obtient sa première étoile au Guide Michelin, consacrant le travail d’une brigade qui entend prolonger l’esprit de Joël Robuchon sans en reproduire les codes à l’identique.
Une carte entre grands classiques et produits d'exception
Chez Robuchon Monaco, la cuisine ne cherche pas à reproduire le passé, mais à en prolonger les fondamentaux. Jonathan Larrieu puise ainsi dans l’héritage de Joël Robuchon* pour composer une partition plus contemporaine. Les grands marqueurs de la maison sont là, à commencer par la célèbre purée Robuchon, tandis que la carte s’ouvre à des influences méditerranéennes et à des associations plus actuelles.
* la cuisine française, la maîtrise technique et cette volonté de laisser le produit au premier plan
Notre expérience chez Robuchon Monaco
Confortablement installés, nous optons pour le menu dégustation en six services. Pour ouvrir les festivités, deux flûtes de Louis Roederer Collection 245 accompagnent de délicates gougères au Comté 2022. Vient ensuite une sélection de pains, proposée avec deux beurres, l’un salé, l’autre subtilement relevé aux olives kalamata.
Premiers accords, entre terre et mer
Notre expérience s’ouvre sur un velouté d’asperges à l’huile d’olive et ses croûtons de pain au levain croustillants, prélude à l’une des signatures de la maison : le king crab et caviar Osciètre, gelée de homard et fenouil, accompagné de blinis au sarrasin, qui joue une partition tout en finesse. Ici, la salinité délicate du caviar, la chair nacrée du crabe et la profondeur iodée de la gelée de homard s’équilibrent avec la fraîcheur légèrement anisée du fenouil. Dans le verre, le Condrieu « La Petite Côte » 2022 du Domaine Yves Cuilleron accompagne l’assiette de ses notes florales et miellées.
De la primavera au loup de Méditerranée
La séquence végétale s’exprime ensuite autour des légumes primavera et gnocchetti sautés au parmesan. Place ensuite au filet de loup de Méditerranée cuisiné en croûte de sel et caviar Osciètre, servi avec une julienne de courgettes et l’incontournable purée Robuchon. Une cuisson délicate, une chair nacrée et la célèbre purée, onctueuse et parfaitement beurrée, viennent composer ce temps fort du menu.
Le Brie de Meaux en délicatesse
L’assiette de fromage met à l’honneur un Brie de Meaux délicatement escorté d’un espuma*, servi avec un pain à la pistache et aux cranberries. Pour accompagner cet intermède tout en rondeur, nous choisissons un Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits 2019 du Domaine Vincent Lédy, dont la fraîcheur et la finesse prolongent harmonieusement les notes lactées du fromage.
*au Brie, pistaches et cramberries
Une finale toute en légèreté
En prédessert, le sorbet mangue-passion apporte une parenthèse fraîche avant une pavlova aérienne aux fraises et vanille de Madagascar. Enfin, deux délicates mignardises*, viennent conclure ce parcours gastronomique.
*Dolce de Lecce et chocolat praliné
Joël Robuchon, une signature qui traverse les générations
Impossible d’évoquer Robuchon Monaco sans revenir à celui dont le nom continue d’incarner l’une des grandes signatures de la gastronomie française. Né à Poitiers en 1945, Joël Robuchon débute en cuisine à 15 ans et connaît une ascension exceptionnelle, couronnée par de nombreuses distinctions Michelin. En 1994, son restaurant éponyme est désigné « Meilleur Restaurant au Monde » par l’International Herald Tribune.
Après avoir annoncé sa retraite en 1995, il parcourt le monde et nourrit notamment sa fascination pour les cultures culinaires asiatiques. Il revient aux fourneaux en 2003 avec L’Atelier de Joël Robuchon, un concept qui conjugue haute gastronomie et atmosphère plus décontractée. En 2016, il atteint le record de 32 étoiles Michelin. À son décès, en 2018, il laisse derrière lui un véritable empire gastronomique et un héritage mondialement reconnu.
À Monaco, cet héritage se perpétue moins par la nostalgie que par une philosophie. La précision, la simplicité et le respect du produit sont au cœur de l’identité de la maison Robuchon.
L'Avis de la Rédaction
Avec sa première étoile Michelin, Robuchon Monaco ouvre un nouveau chapitre de l’héritage du chef éponyme. À la tête des cuisines, Jonathan Larrieu en livre une interprétation contemporaine, précise et élégante. Une adresse qui affirme aujourd’hui son identité au cœur de la Principauté. On valide !
Informations Pratiques
Robuchon Monaco
Esplanade du Portier,
98000 Monaco
Tel : +377.99.92.44.73
Site : https://robuchonmonaco.com
Horaires
Du mardi au samedi, de 19h à 22h30
Menus
6 plats : 175 €
7 plats : 225 €
À la carte
Entrées dès 55 € · Plats dès 75 € · Desserts à 30 €
Capacité
25 couverts en salle · 30 en terrasse
Réservation recommandée
Visuel de couverture © Robuchon Monaco
