Face à la Méditerranée, sur la prestigieuse avenue Princesse Grace à Monaco, une adresse envoûte les amateurs de gastronomie japonaise, The Niwaki. Au sein de ce restaurant au charme couture, on savoure une cuisine nippone sublimée dans un Japon réinventé, respectueux des racines mais ouvert aux influences du bassin méditerranéen. Sushis d’exception, omakase intimiste et cocktails raffinés font de cet établissement un rendez-vous incontournable pour les amoureux du beau et du bon. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Un concept pensé comme une oeuvre d'art
Le nom du restaurant, « The Niwaki » signifie littéralement “arbre de jardin” en japonais. Il désigne l’art ancestral de la taille des arbres en nuages, symbole de patience, de précision et de beauté. Cette philosophie se retrouve dans chaque détail du restaurant, de la sobriété élégante des lieux, en passant par le geste millimétré des chefs, jusqu’à l’équilibre parfait des saveurs. The Niwaki est pensé comme une passerelle entre deux cultures, celle de la rigueur et la délicatesse japonaises, et celle la générosité méditerranéenne. Une “couture culinaire” qui traduit autant l’amour du Japon que la passion pour l’art de recevoir, version Monaco.
Un écrin au luxe zen et discret signé Rashid Rivani
L’expérience The Niwaki commence dès le seuil franchi. L’architecture intérieure, confiée à Rashid Rivani, met en scène une esthétique japonaise contemporaine, épurée et raffinée. L’espace central s’élève sous un plafond shōji translucide, rythmé par des cadres sombres qui rappellent l’épure nippone. Des miroirs savamment disposés prolongent les perspectives et offrent une sensation d’infini, accentuée par les jeux de lumière. Les matériaux nobles* confèrent au lieu une chaleur sophistiquée. Chaque détail est pensé comme une évocation subtile du Japon, avec les paravents Kumiko, les tables en tulle signées Pierre Bonnefille, ou encore le spectaculaire lustre profilé comme une lame de katana suspendue.
* bois exotique Chen Chen, marbre Tundra et Ceppo Di Gre, pierre d’Onyx, bois de cèdre
Des espaces pensés pour chaque moment
Sur deux niveaux, The Niwaki déploie une atmosphère à la fois chic et conviviale. L’agencement multiplie les expériences avec une salle intérieure élégante, un bar lounge intime, un comptoir à sushis immersif et une vaste terrasse avec vue sur la mer.
Une salle intérieure élégante
Dans une ambiance qui rappelle les clubs privés de Tokyo, la salle intérieure joue la carte de la convivialité chic. Bois précieux, banquettes enveloppantes, lumière douce, tout concourt à créer un cocon raffiné. Ici, le temps s’étire et l’esprit s’évade, entre confidences murmurées et découverte culinaires d’exception.
Un bar lounge intime
Le bar lounge de The Niwaki, rivalise avec les meilleures adresses de Tokyo ou de New York. Les banquettes confortables dans un cadre boisé, y sont propices aux conversations feutrées. Ici, les mixologues composent des cocktails signature qui conjuguent esprit nippon et créativité contemporaine. Sakés premium, whiskies japonais d’exception, vins soigneusement sélectionnés et bières artisanales complètent une carte de boissons pensée pour séduire les palais les plus exigeants.
Bon à savoir
Le bar lounge se prête aussi bien à l’apéritif chic qu’à la soirée prolongée. Les créations originales, servies avec élégance, s’accompagnent de tapas inspirés de la cuisine japonaise moderne. Un véritable rituel pour commencer la soirée avant de passer à table.
Un sushi bar immersif
Cœur battant de The Niwaki, le sushi bar est réservé à six privilégiés. Les convives assistent en direct à la découpe des poissons, à la préparation du riz parfaitement calibré, à l’harmonisation des saveurs. Ce spectacle, autant visuel que gustatif, est un privilège rare à Monaco.
Une terrasse lumineuse
La vaste terrasse, qui s’étend sur l’avenue Princesse Grace, offre une respiration entre ciel et mer. Elle se prête particulièrement aux déjeuners baignés de lumière, aux dîners romantiques au clair de lune, ou aux instants de pur hédonisme.
Des chefs au parcours international
À la tête des cuisines de The Niwaki, deux chefs incarnent l’exigence et la créativité de la maison. Le Chef Corporate Shahar Dahan, originaire d’Israël et formé aux États-Unis, jouit de plus de vingt ans d’expérience dans des établissements prestigieux de New York à Miami en passant par Chicago. Il apporte à l’établissement sa vision globale et raffinée de la gastronomie.
Le Chef Sushi Wagner Spadacio, lui, incarne la précision et l’élégance de son art. Né au Brésil dans la plus grande communauté japonaise hors du Japon, il s’est formé à Paris avant de décrocher le titre de Champion de France de sushi en 2017 puis de Vice-Champion du Monde en 2018. Passé par des adresses iconiques comme le Nobu et le Buddha-Bar à Monaco, il met aujourd’hui son talent au service du comptoir à sushis du Niwaki, faisant de chaque nigiri une œuvre d’art. Ensemble, ces deux maîtres orchestrent une expérience culinaire d’exception, entre authenticité japonaise et audace contemporaine.
Notre expérience au restaurant The Niwaki
Au The Niwaki, l’expérience s’ouvre avec élégance avec deux mocktails signature, le Kyu-tail* et l’Exotic**. Sans alcool mais d’une belle précision, ces créations équilibrées posent d’emblée le ton d’une expérience gastronomique japonaise raffinée.
Ensuite, la table se transforme en terrain de partage, fidèle à la culture asiatique. Les assiettes défilent au centre, invitant à la découverte et à la convivialité. Les sashimi de sériole hamachi à la sauce ponzu truffée, un des plats emblématiques de la maison, séduisent par leur justesse et leur intensité iodée. Le thon Aburi sur feuille croustillante et mayonnaise fumée impressionne par son contraste spectaculaire de textures, tandis que les gyozas de bœuf au ponzu épicé révèlent tout le savoir-faire de la brigade.
Puis, du sushi-bar, arrive un magnifique plateau composé d’un assortiment d’excellents nigiri et maki présentés comme des œuvres d’art. Les plats chauds, un Saint-Pierre au beurre d’algues et un bar chilien fumé au yuzu miso, viennent ensuite, parfaitement cuits selon l’art du robatayaki. Nous les sublimons avec un Chablis Grand Régnard 2023, offrant une profondeur aromatique mémorable.
Enfin, la cheffe pâtissière Ilaria Viano conclut ce voyage sensoriel par une tarte aux framboises toute en finesse.
Une adresse où la haute précision culinaire se mêle à l’émotion pour une expérience gastro-japonaise unique à Monaco.
*Passion fruit purée, pineapple Juice, Timut Pepper, lime juin and Ginger ale.
**Frech cucumber water and lime juice, fresh basil syrup and lemonade
Bon à savoir
L’Aburi signifie « grillé à la flamme et à la surface ». Cette technique apporte une cuisson superficielle et texturée au poisson avec une agréable saveur fumée.
Le robatayaki est une technique japonaise ancestrale qui consiste à griller viandes, poissons ou légumes au-dessus de braises ardentes. Une cuisson lente et maîtrisée qui confère aux mets une intensité fumée unique, sans jamais altérer leur délicatesse.
Une cuisine japonaise couture aux accents méditerranéens
La carte de The Niwaki est pensée comme une ode au raffinement culinaire. Ici, la cuisine japonaise n’est pas figée, elle s’habille de touches contemporaines et méditerranéennes, sans jamais perdre son identité. Les assiettes se présentent comme des compositions artistiques, jouant sur les couleurs, les textures et les saveurs. Chaque ingrédient est choisi avec soin. Le riz à sushi provient de différentes origines et cuit séparément pour une intensité unique, le wasabi est râpé frais à la racine, les sauces soja sont affinées comme des jus de cuisson. Autant de détails qui traduisent une exigence absolue et un respect profond du produit.
Le déjeuner au The Niwaki, l'élégance en format Bento
Pour une expérience plus légère mais tout aussi stylée, The Niwaki propose des formules déjeuner inspirées de la tradition japonaise. Bento boxes, Donburi et menus sur mesure permettent de s’évader le temps d’un déjeuner rapide mais raffiné. Une occasion de découvrir la cuisine du The Niwaki en journée, dans un cadre lumineux et chic, avant de revenir le soir pour vivre l’expérience complète.
L'Avis de la Rédaction
The Niwaki invite à s’immerger dans l’art de vivre japonais, de l’architecture à l’assiette. Depuis son ouverture en mai 2022, l’établissement séduit par son alliance subtile entre tradition nippone et modernité méditerranéenne. Une expérience gastronomique d’exception pensée avec une élégance rare. On valide !
Informations Pratiques
THE NIWAKI
Le palais de la plage
37, avenue princesse Grace
98000 Monaco
Tél : +377 92 00 37 00
Site : https://theniwaki.com
Visuel de couverture : © Fabbio Galatioto
