Après Nice, Saint-Laurent-du-Var et Cannes, le chef pâtissier Philippe Tayac poursuit son ascension en ouvrant une nouvelle adresse au cœur de la Principauté de Monaco. En seulement trois ans et demi, il confirme son statut de figure montante de la pâtisserie française. À 30 ans, il attire aussi bien les Niçois que les gourmets internationaux grâce à des créations esthétiques, audacieuses et toujours justes dans leurs saveurs.
Un parcours forgé dans l’excellence
Des débuts prometteurs...
Né à Nice, Philippe Tayac se passionne très tôt pour l’art culinaire. À 15 ans, il intègre le lycée hôtelier Paul Augier et suit une formation en CAP Cuisine. Dès ses premiers pas, sa rigueur et son goût pour la précision l’orientent naturellement vers la pâtisserie. En 2013, son talent est reconnu à l’échelle nationale lorsqu’il décroche la médaille de bronze au Championnat de France du dessert, après avoir remporté la finale régionale Sud-Est. Cette récompense agit comme un tremplin et lui ouvre les portes des plus belles maisons.
... Des établissements d'exception
À 23 ans, il prend la direction de la pâtisserie de l’Eden Rock à Saint-Barthélemy, une première expérience marquante qui assoit son savoir-faire. Son parcours le conduit ensuite dans des établissements d’exception, l’Apogée Courchevel, le St. Regis de Bora Bora, le Cheval Blanc à Saint-Barth, le Château Saint-Martin à Vence et le mythique hôtel Negresco à Nice. Chaque étape nourrit son inspiration et enrichit son style. Des Caraïbes aux Alpes, de la Polynésie à la Côte d’Azur, Philippe Tayac développe une vision personnelle de la pâtisserie, entre luxe, légèreté et précision.
Une aventure entrepreneuriale éclair
En 2021, Philippe Tayac décide de s’installer à son compte et de proposer au grand public ses propres créations. Il ouvre sa première boutique dans le Carré d’Or à Nice. Le lieu, chic et épuré, séduit immédiatement par l’élégance de ses vitrines et la délicatesse des desserts proposés. Le succès est tel qu’une deuxième adresse voit rapidement le jour en 2022 au sein du centre commercial CAP 3000, dans l’espace luxe Corso, à Saint-Laurent-du-Var. Deux ans plus tard, en 2024, il inaugure un salon de thé à Cannes, rue d’Antibes, pensé comme un lieu de détente raffiné où l’on peut déguster aussi bien des petits-déjeuners que des brunchs et des pâtisseries haut de gamme.
En mai 2025, la Principauté de Monaco accueille sa quatrième adresse, boulevard des Moulins, dans un écrin dessiné par l’architecte Davide Mosconi. En quelques années seulement, le jeune pâtissier est parvenu à installer sa signature au sein d’emplacements de référence sur la Côte d’Azur.
Une expérience immersive et raffinée
Entrer dans une pâtisserie Philippe Tayac, c’est vivre un moment de raffinement et d’évasion. Les vitrines mettent en scène de véritables bijoux sucrés, le service se distingue par sa chaleur et son professionnalisme, et l’atmosphère, à la fois élégante et accueillante, invite à la détente. Le logo de la maison, un palmier courbé, illustre parfaitement cette double identité, tel un clin d’œil à l’exotisme de ses inspirations et à la Méditerranée qui l’a vu grandir.
Si Philippe Tayac s’est fait un nom, c’est grâce à sa capacité à réinventer les classiques avec une touche contemporaine luxueuse. Ses créations sont immédiatement reconnaissables par leur élégance et leur équilibre. L’Or Noir, par exemple, est un entremet qui marie ganache montée à la vanille de Papouasie, praliné, biscuit vanille, caramel et cookie moelleux. Le Palmier, inspiré à la fois par ses voyages et par la Méditerranée, est devenu un symbole de son identité culinaire. Ses viennoiseries rencontrent également le succès, avec les croissants cookies, les NY Rolls et les pains au chocolat généreux qui s’arrachent chaque matin. La maison propose également une gamme de chocolats** et même une offre salée, preuve de sa volonté de diversifier l’expérience gourmande et de surprendre ses clients au quotidien.
*Composé d’un confit exotique, mangue, biscuit moelleux et ganache montée à la vanille de Papouasie.
**Dont le chocolat Dubaï, qui est le best seller
L’art de sublimer l’ingrédient
Ce qui distingue aussi Philippe Tayac, c’est son respect de l’ingrédient. Il sélectionne avec soin des matières premières nobles, fruits frais et locaux, vanille de Papouasie, noisettes du Piémont, cacao d’exception. Son objectif est simple, restituer le goût pur et authentique de chaque produit tout en jouant sur les textures et les contrastes. Ses desserts ne sont jamais lourds, mais toujours raffinés, offrant une gourmandise qui reste élégante. Dans sa vision, la pâtisserie doit se vivre comme une expérience sensorielle, où chaque bouchée éveille les papilles sans jamais saturer.
Une pâtisserie responsable et tournée vers l’avenir
Dans un monde où les enjeux écologiques sont devenus essentiels, Philippe Tayac affirme son engagement pour une pâtisserie responsable. Ses boutiques adoptent une gestion raisonnée de l’énergie, avec une consommation maîtrisée des réfrigérateurs et l’absence d’enseignes lumineuses. Cette démarche durable, loin d’être un simple argument marketing, fait partie intégrante de son identité. Elle répond aux attentes d’une clientèle sensible à la qualité mais aussi à l’impact de sa consommation.
Une renommée internationale grandissante
Bien ancrée à Nice, St Laurent du Var, Cannes et désormais Monaco, la pâtisserie Philippe Tayac attire une clientèle cosmopolite. Sa notoriété s’étend grâce aux réseaux sociaux et à des collaborations médiatiques. Aujourd’hui, des gourmets venus du monde entier franchissent les portes de ses boutiques pour découvrir une expérience unique, preuve que son rayonnement dépasse désormais les frontières de la Côte d’Azur.
L'Avis de la Rédaction
En quelques années à peine, Philippe Tayac s’est imposé comme un des acteurs qui compte dans la pâtisserie contemporaine française. Sa créativité, sa maîtrise technique et son sens du détail en font un chef à part, capable d’émouvoir autant que de surprendre. Avec ses quatre adresses de prestige sur la Côte d’Azur, il propose une vision de la pâtisserie qui s’appréhende comme un véritable voyage sensoriel. Son parcours inspire, son talent impressionne, et tout laisse penser que l’histoire de Philippe Tayac ne fait que commencer.
Informations Pratiques
Boutiques gourmandes :
NICE : 04 93 87 77 51
15 rue Maréchal Joffre
CAP 3000 à St Laurent du Var : 04 92 04 17 49
217 Av. Eugène Donadei
CANNES : 04 97 06 50 27
131 rue d’Antibes 06400
MONACO : 00 377 97 98 26 16
26 bd des Moulins
Site : https://philippetayac.com
Visuel de couverture : © Philippe Tayac
