Niché dans une rue paisible du 15ème arrondissement parisien, Le Troquet s’impose depuis des décennies comme l’une des références de la cuisine bistronomique du Sud-Ouest à Paris. Jadis porté par la verve et l’énergie de Christian Etchebest, l’établissement a été repris en 2011 par le jeune chef Marc Bouton qui a su en préserver l’esprit tout en y insufflant sa propre signature. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Un décor authentique et chaleureux
Dès l’entrée, le charme opère. Bar en zinc, banquettes bordeaux en moleskine, carrelage rétro et tables en bois patinées composent un décor où flotte une douce nostalgie parisienne. Aux murs, des ardoises noircies de propositions du jour et des tableaux de taureaux rappellent les racines du Sud-Ouest. Les bouteilles alignées, les serviettes rouges et blanches, les pots en cuivre et la collection de guides Michelin posés çà et là témoignent d’un goût pour les détails justes, qui confèrent au Troquet une âme particulière. Ici, rien d’artificiel, l’ambiance est celle d’un bistrot de quartier vivant, où les habitués se retrouvent et où les nouveaux venus sont accueillis avec un sourire sincère.
Marc Mouton, héritier d’une passion culinaire
À 25 ans, Marc Mouton reprend les rênes du Troquet. Originaire de la région parisienne, fils de charcutiers-traiteurs à Rueil-Malmaison et petit-fils d’artisans bretons, il grandit dans l’univers des métiers de bouche. Ce bagage familial, fait de foies gras maison, de terrines, de chapons et de rillettes, a façonné son goût du produit et sa passion du partage. Formé à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, il affine son talent auprès de grandes références de la gastronomie comme Pascal Barbot à l’Astrance et Pierre Gagnaire rue Balzac, sans oublier son passage décisif aux côtés de Christian Etchebest*, dont il fut l’un des seconds au Troquet.
Lorsqu’il reprend l’établissement, il choisit la fidélité, préserver les fondamentaux de cette maison conviviale, tout en affirmant sa personnalité. Aujourd’hui quadragénaire, il continue d’y incarner une cuisine de cœur, où terroir et sincérité se conjuguent avec justesse.
*Christian Etchebest avait racheté en 2008 Le Troquet qui appartenait alors à son oncle de longue date.
Notre expérience au Troquet
Dès l’accueil, le ton est donné. L’atmosphère chaleureuse et la convivialité s’installe comme un prélude à la dégustation. Le service s’ouvre avec deux flutes de champagne Edouard Duval, à la bulle fine et expressive. En entrée, les asperges vertes en vinaigrette confirment la précision du geste. Cuisson irréprochable, assaisonnement net, une entrée sans détour mais parfaitement maîtrisée. Le lieu noir, relevé de pétales de chorizo et accompagné de quinoa, illustre la même exigence avec une association équilibrée qui joue la sobriété et la justesse des accords. Le dessert, autour de l’ananas, des fruits de la passion et d’une mousseline vanillée, conclut avec fraicheur et gourmandise, sans surcharge.
Une cuisine du Sud-Ouest ancrée dans les saisons
Au Troquet, le produit est roi et chaque assiette raconte une histoire de terroir et de saison. Marc Mouton s’attache à travailler avec des producteurs fidèles. Les viandes et le foie gras viennent du Comptoir corrézien, le pain du talentueux Jean-Luc Poujauran. Sa cuisine se distingue par sa lisibilité et son équilibre. Les recettes sont simples mais exécutées avec précision, respectant les saveurs profondes sans jamais céder à l’esbroufe. Une table sérieuse qui séduit par sa cohérence et sa régularité.
Une cave complice de la cuisine
Au Troquet, la carte des vins est conçue avec passion, faisant la part belle aux petits producteurs et aux flacons de caractère. On y croise un Saint-Chinian Petit Paradis, un Valençay Les Griottes, ou encore un Haut-Médoc Château Les Ormes Sorbet. La sélection se veut généreuse, accessible, et accompagne parfaitement la cuisine sincère du chef. Ainsi, chaque accord est pensé pour prolonger l’expérience culinaire.
Une ambiance conviviale qui fidélise
Ce qui séduit aussi, c’est l’atmosphère. Ici, pas de chichis, on s’installe côte à côte, on discute avec ses voisins, on partage une bouteille entre amis. Le service, souriant et attentionné, ajoute à la convivialité. Un déjeuner d’affaires, un dîner en famille ou une soirée estivale en terrasse aux beaux jours, chaque occasion se prête à un moment gourmand et chaleureux.
L'Avis de la Rédaction
De Christian Etchebest à Marc Mouton, Le Troquet continue de célébrer la cuisine bistronomique du Sud-Ouest avec passion. L’établissement demeure une valeur sure pour qui aime les assiettes sincères et de saison, les produits irréprochables et le bon vin avec en prime une ambiance conviviale et authentique. On valide !
Informations Pratiques
Le Troquet
21 Rue François Bonvin
Paris 15e
Tél. 01 45 66 89 00
Site : https://www.restaurantletroquet.fr
Menu dégustation : 42e pour l’ensemble de la table
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert : 36e
1 entrée + 1 plat + 1 dessert : 38e
Carte : 50-60 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Sèvres-Lecourbe, Ségur
