Exploration gastronomique à la Table de l'Auberge des Gorges

Nichée au cœur de la vallée de Chamonix, la Table de l’Auberge des Gorges à Servoz est une pépite gastronomique. Sous la direction du jeune propriétaire Hugo Lemercier, ce joyau culinaire, installé dans un ancien relais de poste du XVIIIe siècle, propose une expérience gustative de premier ordre, mêlant créativité et inspirations savoyardes. La Rédaction vous amène à sa découverte.

L'Auberge des Gorges, un ancien relais de poste

Dans un environnement préservé, l’Auberge des Gorges se dévoile le long de la pittoresque route menant aux gorges de la Diosaz. Sa charmante bâtisse, à l’architecture savoyarde authentique, abrite un hôtel intimiste de 6 chambres et un restaurant gastronomique, La Table. Repérée par le Guide Michelin, le Gault & Millau, et membre du Collège Culinaire de France depuis l’année dernière, cette adresse discrète a également éveillé notre curiosité.

La Table de l'Auberge des Gorges, un cadre authentique à l'ambiance cosy

Hugo accueille ses convives dans une atmosphère rustique et chaleureuse. Ici, le charme montagnard rencontre l’élégance contemporaine avec panache. Chaque détail de la décoration raconte une histoire, une ode à la montagne, où bois et pierre se marient avec grâce. Sur les murs, des oeuvres d’artistes locaux ajoutent une touche originale à cette expérience visuelle. La terrasse, aux beaux jours, permet de savourer son repas avec une belle vue sur le majestueux massif du Mont-Blanc, ajoutant une dimension panoramique à chaque bouchée.

Une fusion de saveurs

La Table propose une cuisine créative aux saveurs audacieuses, mélange harmonieux de tradition savoyarde et d’inspirations exotiques. Les produits locaux des environs de Chamonix sont les vedettes du menu, soulignant l’engagement de l’établissement envers le terroir et la saisonnalité.

Une aventure épicurienne en plusieurs actes

La Table de l’Auberge des Gorges propose un menu bistrot le midi, et un menu gastronomique en soirée. Modulable en 4 ou 7 services, il se réinvente quotidiennement au gré des inspirations du chef et des arrivages frais. Ici, pas de carte figée, mais une invitation à une expérience culinaire captivante. Chaque plat devient une nouvelle escale dans un voyage immobile, un savoureux mariage entre lac et montagne.

Un voyage oenologique

L’harmonie entre mets et vins est sublimée avec deux accords distincts, offrant chacun une découverte culinaire différente. D’un côté, une célébration des cépages alpins, du Piémont au Valais, et de l’autre, une immersion dans les domaines traditionnels français. Avec une carte riche de 300 références, le restaurant explore les nuances des cépages autochtones, créant une synergie pertinente avec la cuisine du chef. Certains plats sont minutieusement élaborés en fonction des cuvées mises en avant, ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience.

Notre expérience à La Table de l'Auberge des Gorges

Dès notre arrivée, nous sommes chaleureusement accueillis par Hugo qui nous guide vers un apéritif ensoleillé en terrasse. Ensuite, il nous accompagne dans la charmante salle du restaurant.

L’expérience débute avec de succulentes mises en bouche, tartes fines aux champignons fumés, beignets de pomme de terre à la crème d’ail noir et bouchées de fondue savoyarde. Ces délices s’harmonisent avec un verre de L’Insolite 2015 du Domaine de Montessuit. Puis, l’entrée intrigante, mariage de concombre, glace au basilic, bouillon de fleur et caviar Oscietre, trouve son écho avec un verre de Coup de Foudre, une Roussette élevée en fût du Domaine Saint Cassin. La suite réserve une raviole d’écrevisse, bisque et yuzu, suivie d’un filet de veau, purée de carottes au mirin et carottes confites.

On ne fait pas l’impasse sur l’incontournable plateau de fromages affinés de Savoie de la maison Paccard. Ensuite on est conquis par le dessert aérien de la chef pâtissière Nais Plihon, à base de café glacé, gel express et mousse de lait façon cappuccino. Enfin, des mignardises, tels des champignons au chocolat et caramel aux cèpes, accompagnent nos cafés. Celles-ci ajoutent une touche finale exquise à cette découverte culinaire.

L'Avis de la Rédaction

A la Table de l’Auberge des Gorges, les convives sont invités à un voyage sensoriel où la cuisine se métamorphose en poésie, les montagnes alentours en une toile de fond majestueuse, et chaque bouchée en une expérience exquise. Le restaurant convie à une épopée gastronomique où la tradition savoyarde s’unit harmonieusement à l’audace des saveurs exotiques. Dans ce sanctuaire culinaire, chaque produit local est célébré, chaque saison est honorée, et chaque convive est accueilli en tant qu’invité précieux. On valide !

Bon à savoir

Fondé en 2011 sous l’impulsion du chef étoilé Alain Ducasse, en collaboration avec des maîtres de la gastronomie tels que Yannick Alleno et Thierry Marx, le Collège Culinaire de France s’érige en fervent défenseur de la qualité et de la préservation de la cuisine française. Cette association prestigieuse vise à mettre en lumière le savoir-faire des professionnels culinaires et à promouvoir les valeurs traditionnelles de la gastronomie. Axé sur l’utilisation de produits de qualité, la transmission des savoirs et des techniques, ainsi que le respect des saisons, le Collège s’engage fermement en faveur des producteurs locaux, de l’alimentation saine, et des bonnes pratiques environnementales. Pour atteindre ces objectifs, il attribue des labels et des distinctions à des établissements gastronomiques, des producteurs, des artisans et des professionnels qui partagent ses valeurs.