Sormani, une référence de la gastronomie italienne à Paris

Situé à deux pas de l’Arc de Triomphe à Paris, le restaurant italien Sormani enchante depuis près de quarante ans les amateurs de gastronomie italienne. Fondé par Pascal Fayet et aujourd’hui dirigé par Franck Potier-Sodaro, l’établissement séduit par sa cuisine transalpine subtile et sa sélection de vins rares. La Rédaction l’a découvert pour vous.

Une adresse chic et discrète

Au coeur de la capitale, le restaurant Sormani se niche dans la discrète rue Général Lanrezac, loin de l’agitation urbaine. L’adresse se distingue par son atmosphère élégante et feutrée, propice aux repas intimes et aux rencontres d’affaires.

Une décoration élégante à l'italienne

Dès l’entrée, Sormani charme par son ambiance vénitienne rehaussée de touches contemporaines. Les lustres en verre de Murano et les appliques illuminent les deux salles principales, créant une atmosphère chaleureuse et sophistiquée. Les murs à rayures et les tableaux modernes se marient parfaitement avec le style rétro-classique des lieux.

Les tables, nappées de blanc et dressées avec des assiettes en porcelaine de Limoges cerclées de couleurs vives, ajoutent une note festive à chaque repas. Ce cadre feutré à la décoration soignée attire célébrités et personnalités du monde des affaires, séduits par la qualité de la cuisine et l’ambiance intime, propice aux conversations confidentielles. Sormani offre un cocon de luxe et de convivialité où chaque détail sublime l’expérience culinaire.

Bon à savoir

Sormani dispose de salons privatisables qui offrent des espaces exclusifs pour des réunions familiales, des repas d’affaires ou des diners romantiques. D’une capacité de 4 à 18 couverts, ils sont parfaits pour des conversations discrètes et des moments privilégiés.

Sormani, une histoire de passions

Fondé en 1985 par Pascal Fayet, descendant d’ébénistes vénitiens, Sormani* a rapidement conquis le coeur des parisiens aisés et des fins gourmets. L’établissement est ainsi devenu la première table italienne à décrocher une étoile au Guide Michelin. En 2020, Franck Potier-Sodaro, sommelier de l’établissement depuis 18 ans, en a repris les rênes avec dévotion. Il perpétue l’héritage culinaire de la maison avec passion, enrichissant la carte des vins avec plus de 500 références de cru italiens et français.

Sous sa direction, Sormani continue de briller avec une équipe fidèle. Le chef Vincent Gutierrez, véritable pilier des cuisines de l’établissement, et le chef pâtissier Pascal Staderoli, assurent la continuité de l’excellence gastronomique instaurée par Pascal Fayet. Ensemble, ils préparent les plats où chaque bouchée raconte une histoire de passion et de savoir-faire. Sormani demeure ainsi un pilier de l’élite gastronomique parisienne, où se conjuguent excellence et discrétion.

*Sormani était le nom de la grand-mère florentine de Pascal Fayet.

Franck Potier-Sodaro, un propriétaire expert sommelier

D’origine italienne par sa mère et française par son père, Franck Potier-Sodaro nourrit dès son jeune âge une passion pour l’oenoligie. Formé par Philippe Faure-Brac*, il affine son art dans plusieurs palaces parisiens, dont le prestigieux Bristol. En 2001 il rejoint le Sormani, où il ouvre l’annexe salon et cave enrichissant l’offre de la maison. Expert reconnu des vins italiens, il développe une carte avec plus de 500 références. Son parcours reflète son attachement à la tradition viticole italienne et son engagement à maintenir l’excellence de Sormani sur la scène gastronomique parisienne.

*élu meilleur sommelier du monde en 1992

Une cuisine gastronomique aux saveurs d'Italie

La cuisine du Sormani rend hommage aux saveurs authentiques de la Botte avec une touche de modernité. Les plats, préparés avec des ingrédients de première qualité sourcés auprès de petits producteurs, respectent fraicheur et la saisonnalité. A la carte, des spécialités italiennes comme la stracciatella, le vitello tonnato et la polenta côtoient des créations de saison mettant en valeur les poissons et crustacés tels que le Saint-Pierre, le poulpe et les scampi. Les rigatoni au homard rôti, un des plats phare de la maison, illustrent parfaitement l’élégance et la richesse du terroir italien. Les desserts, tels que le célèbre Gigantesco, glace vanille meringuée et nougatine, ou le tiramisu à la recette secrète, sont autant d’incontournables de la gourmandise.

Une carte des vins d'exception qui invite au voyage

Sormani se distingue non seulement par sa cuisine italienne raffinée, mais aussi par sa cave à vins exceptionnelle. Franck Potier-Sodaro propose une sélection impressionnante de références, honorant chaque région viticole italienne. On découvre ainsi des trésors comme le Sicilia Jalé 2021 « Cusumano », ou le Montecucco Rosso Riserva 2018 « Collemassari ». Des grands crus français, comme la Romanée Conti, enrichissent également la carte, permettant des accords mets et vins sublimes.

Notre expérience au Sormani

Dès notre arrivée, l’ambiance raffinée et accueillante nous a séduits. Confortablement installés, nous débutons avec deux flutes de champagne Paul Lenoble tradition brut. Les antipasti, véritables invasions au voyage, donnent d’entrée le ton. Le carpaccio de bar*, sublimé par la poutargue citronnée, et le tourteau, parfumé au citron, fondent dans la bouche offrant une introduction éclatante.

En plat, les rigatoni au homard rôti*, poireaux et haricots blancs de Paimpol, sont une révélation, alliant générosité des pâtes et noblesse du homard breton. Les ravioli au veau, fricassée de morilles et croustillants d’oignons sont également exceptionnelles.

Pour le dessert, on cède au Gigantesco*. Cette généreuse création, gourmande et rafraîchissante, se partage joyeusement. On se laisse également séduire par la Pavlova, avec sa rhubarbe et fraises, chantilly mascarpone et sorbet rhubarbe, tout aussi réjouissante. Les mélanges de textures croquantes et fondantes, ainsi que la douceur sucrée équilibrée, offrent une fin exquise à ce délicieux repas.

* Le carpaccio de bar, les rigatoni au homard rôti et le Gigantesco en dessert sont des plats signatures de la maison.

L'Avis de la Rédaction

Sormani propose une expérience culinaire raffinée et savoureuse dans un cadre élégant et chaleureux. Des entrées aux desserts, chaque plat régale les papilles. La maison demeure fidèle à l’authenticité italienne tout en s’adaptant aux tendances culinaires contemporaines, avec en prime une carte des vins d’exception. Le service attentionné et professionnel complète agréablement ce tableau, assurant une soirée mémorable au coeur des beaux quartiers parisiens. On valide !