Niché à flanc de falaise, Le Relais des Trois Mas**** offre une vue imprenable sur la baie de Collioure, enveloppé par l’ombre bienveillante des pins centenaires. Au coeur de ce cadre idyllique, la piscine offre une vue spectaculaire sur la cité des peintres et la Méditerranée, tandis que le restaurant La Balette, piloté par le chef étoilé Laurent Lemal, propose une expérience gastronomique d’exception sous le soleil catalan. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Le Relais des Trois Mas****, un havre de charme méditerranéen
Le Relais des Trois Mas**** évoque le luxe discret et l’art de vivre méditerranéen. Avec ses façades ocres baignées de soleil et ses jardins luxuriants, l’établissement offre une atmosphère chaleureuse et intimiste, idéale pour une escapade romantique ou un séjour de détente en famille.
Des chambres et suites avec des vues à couper le souffle
Chaque chambre et suite* de cet hôtel familial sont pensées pour offrir confort et intimité à ses occupants. Ornées d’une décoration moderne, tout en gardant un esprit bord de mer, elles sont toutes personnalisées au nom d’ artistes** qui ont séjourné à Collioure. Fait exceptionnel, elles offrent toutes de somptueuses échappées sur la Baie, le village des peintres et l’église Notre-dame-des-Anges, emblème des pêcheurs de Collioure. Certaines chambres bénéficient d’une terrasse, voire d’un jardin privatif***, permettant de profiter pleinement du panorama méditerranéen.
*L’établissement compte 19 chambres et 4 suites. Leur taille varie de 12 à 60 m2.
**Tels que Picasso, Derain Matisse ou encore Dali
***Telle que la chambre Matisse, de 60m2, avec son jardin privé de 45m2
Un petit déjeuner catalan
Servi dans la salle du restaurant la Balette, le petit déjeuner buffet fait la part belle aux produits régionaux de saison. On y découvre de délicieuses pâtisseries maison.
Bien-être, calme et détente
Dans un cadre imprégné de l’essence de la Dolce Vita, la piscine extérieure, nichée sur la splendide terrasse baignée de soleil, offre un panorama à couper le souffle. Elle se révèle comme un véritable sanctuaire de fraîcheur et de relaxation pour ses hôtes tandis que le jacuzzi, situé à proximité, invite à la contemplation et à la sérénité. Le Relais des Trois Mas**** dispose également d’une salle de massage intime accessible sur réservation, permettant aux hôtes de s’offrir des moments de bien-être tout en profitant de l’atmosphère enchanteresse de la Côte Vermeille.
La Balette, un restaurant d'exception
Un cadre unique et une décoration signée Sébastien Macabiau
Le restaurant du Relais des Trois Mas****, Balette, se distingue par son cadre exceptionnel et sa décoration raffinée. Les larges baies vitrées offrent une vue imprenable sur la mer et le clocher de la cité des artistes. L’architecte Sébastien Macabiau a apporté sa touche personnelle à la décoration intérieure, créant une atmosphère moderne et chaleureuse. Les tables aux formes de galets rappellent l’environnement naturel de la plage voisine, tandis que les chaises confortables invitent les convives à se détendre et à profiter de l’instant présent. La terrasse du restaurant, certainement une des plus belles de la région, offre une vue spectaculaire sur la baie de Collioure.
Le chef Laurent Lemal, un virtuose des saveurs méditerranéennes
Laurent Lemal, 1 étoile au Guide Michelin, est le maître d’orchestre de cette symphonie culinaire. Avec son parcours remarquable et son engagement envers une cuisine responsable, il a su imposer sa marque à la Balette dès son arrivée en 2019. Compétiteur dans l’âme, il collectionne les récompenses. Première étoile au Guide Michelin en 2014, Lauréat du Bocuse d’Or France en 2015, Meilleur plat végétarien au Bocuse d’Or Monde en 2017, il possède également 2 toques et une note de 14,5/20 au Gault & Millau, lequel lui a décerné en 2023 le Trophée des Techniques d’Excellences. Artisan passionné, Laurent Lemal travaille avec les meilleurs produits locaux pour créer des plats d’exception.
Des partenariats locaux engagés
Le chef s’engage dans une démarche de cuisine locale et novatrice. A 90%, il privilégie les produits bio et cultivés en permaculture dans les Pyrénées Orientales. Des partenaires locaux, tels que le boulanger Henri Poch, le domaine Saint Père à Maury pour le vin, ou encore les Agrumes Schaller Bachès, fournissent des ingrédients d’exception. Chaque plat est pensé dans le respect du terroir et de ses producteurs, inscrivant la Balette dans une démarche vertueuse et responsable.
Des pratiques responsables
Soucieux de l’impact écologique de son restaurant, Laurent Lemal met en oeuvre des pratiques responsables pour réduire son empreinte environnementale. Du sourcing local responsable à la revalorisation des déchets organiques en compost, en passant par l’utilisation de produits d’entretien écologiques, La Balette s’engage dans une cuisine durable et respectueuse de l’environnement.
Menus surprise et service complice
A la Balette, pas de carte fixe, mais des menus surprises qui se déclinent « sur mesure »« ; Du menu « Curiosité », en 7 services, au menu « Confiance », en 12 services, ils peuvent être accompagnés d’un accord mets et vins. Tout d’abord, il revient au personnel en salle, complice, de cerner les goûts et l’ état d’esprit des convives, afin de les guider dans leur voyage gustatif. Ensuite, le chef de cuisine et son directeur de salle dessinent ensemble une oeuvre unique pour chacun d’eux, en fonction des goûts annoncés. Les menus sont ainsi élaborés, au jour le jour, en fonction des produits du marché, des envies du chef, et égrenés de belles surprises…
Notre expérience à la Balette
Au coeur de la salle de restaurant spacieuse, face à la large baie vitrée surplombant la rade de Collioure, notre expérience gastronomique s’annonce exceptionnelle. Nous optons pour un menu Inspiration en 10 services, accompagné d’un accord mets et vin*, impatients de nous laisser séduire.
Dès les premières bouchées, l’essence catalane s’éveille à travers un assortiment de mises en bouche exquises, sublimées par un vin de pays Hommage à Fernand, Parce Frères 2022.
*5 verres de vins
Des mets entre terre et mer revisités avec talent
En entrée, on découvre un original Red Mist 2023, alliance audacieuse de premières tomates d’Adrien, fraises, burrata, boeuf affiné, parmesan et basilic. Nous l’accompagnons d’un blanc des Côtes du Roussillon, Le Ciste, du Domaine Laguerre. La dégustation se poursuit avec une délicate sériole de Méditerranée marinée aux pomelos, tomate fumée, framboises et jus d’huître végétal, suivie de morilles farcies de « Gambon », jus crémeux des carapaces, huile de tagètes et fèves mijotées. Nous les sublimons avec un verre de blanc de Collioure Le Petit Figuier 2020 du Domaine El Moli.
Les produits de la mer prennent résolument le relais, avec un boudin de poulpe « royal », aïoli crémeux, croutons, ranxo, vaporeux de foie gras et rascasse. Il cède ensuite la place la place au turbot de ligne cuit tendrement au beurre noisette, ornithogales, champignons et géranium, en harmonie parfaite avec un vin rouge de Collioure La Coume.
Des fromages et des délices sucrés délicats
Un intermède délicat nous plonge dans l’univers fromager, où le bleu de céreta se marie à la crème de pain grillé, yuzu, fleur de sureau et bière blanche. Nous l’accompagnons d’un verre de banyuls du Domaine Madeloc 2021. Les desserts de la chef pâtissière Julie Lemal, l’épouse de Laurent, apportent une touche sucrée tout en subtilité. Ils sont tous délicieux, du lait fraise, « souvenir de Colo », à l’abricot du Roussillon « en textures et températures », parfum de tagètes, jusqu’au baba bison, yuzu, caviar Daurenki impérial et crème épaisse. Enfin, de succulentes mignardises viennent clôturer ce dîner de haute volée.
Une cuisine créative et inspirée
Laurent Lemal propose une cuisine raffinée et inventive qui met en valeur les produits du terroir catalan, avec une prédilection pour les mariages subtils entre terre et mer. Son art est technique, pointu et léger, parfois teinté de malice. Sous son impulsion, chaque assiette devient une oeuvre d’art visuelle, où les saveurs s’entremêlent pour éveiller les sens et émerveiller les papilles. Son épouse, Julie, régale les convives de ses créations sucrées, légères et audacieuses. A La Balette, chaque assiette raconte une histoire de terroir subtile et empreinte de passion pour la gastronomie.
Une belle cave de vins de la Côte Vermeille, du Roussillon et d'ailleurs
La carte des vins met à l’honneur les meilleurs vignerons du Roussillon et du Languedoc. Sélectionnés avec soin par le sommelier, ils accompagnent à merveille les créations gastronomiques du chef. Une expérience gustative complète, où chaque verre révèle les richesses des vignobles environnants. Une expérience culinaire inoubliable se dessine alors que nous terminons notre soirée sur la terrasse, face à la scène lumineuse du port de Collioure, illuminé par les étoiles.
Une situation idéale
Le Relais des Trois Mas**** s’inscrit également comme un point de départ pour explorer les trésors de Collioure et de ses environs. En passant par la Calanque de la Balette, située devant le restaurant de l’hôtel, et en longeant le chemin de mer d’ailleurs fort agréable, les hôtes se trouvent à dix minutes à pied seulement du centre-ville. Ils peuvent alors flâner dans les ruelles pittoresques, admirer les oeuvres d’art exposées et découvrir les secrets de cette cité chargée d’histoire et d’inspirations artistiques.
L'Avis de la Rédaction
L’Hôtel Le Relais des Trois Mas**** et son restaurant étoilé La Balette proposent une expérience romantique hors du commun. Une invitation à la contemplation et à la délectation, où l’excellence se marie harmonieusement avec la beauté naturelle de la Côte Vermeille. Des vues à couper le souffle à la finesse des mets orchestrés par Laurent Lemal, chaque instant passé ici est une parenthèse enchantée, entre ciel et mer, offrant à chaque hôte une parenthèse de raffinement et d’émerveillement. On valide !
Informations Pratiques
Hôtel Relais des 3 Mas**** & Restaurant La Balette
Route de Port-Vendres
66190 Collioure – France
Tél. 33 (0)4 68 82 05 07
Site : https://www.relaisdestroismas.com
Différents menus proposés :
« Curiosité » en 7 services
proposé uniquement au Déjeuner du Mercredi au Samedi – Hors Jours Fériés
72 €uros par personne, Hors Boisson
Accord mets et vins – 3 verres de vin – 65€/pers
« Certitude » en 8 services
105 €uros par personne, Hors Boisson
Accord mets et vins – 4 verres de vin – 80€/pers
« Inspiration » en 10 services
135 €uros par personne, Hors Boisson
Accord mets et vins – 5 verres de vin – 90€/pers
« Confiance » en 12 services
160 €uros par personne, Hors Boisson
Accord mets et vins – 6 verres de vin – 100€/pers
Le menu dégustation est proposé jusqu’à 13h au déjeuner, jusqu’à 21h au dîner.
Fermeture hebdo. du restaurant : Lundi, mardi
Parking réservé aux clients de l’hôtel
