Niché dans les ruelles pittoresques de Saint-Paul-de-Vence, l’un des plus beaux villages de France, l’hôtel Le Saint-Paul***** est un véritable bijou. Membre des Relais & Châteaux depuis 30 ans, cet établissement au luxe intimiste incarne le raffinement et l’art de vivre à la française. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Un écrin enchanteur au coeur du village médiéval
Bon à savoir
Une atmosphère chic et feutrée
Dès la porte passée, le charme opère. Le Saint-Paul***** dévoile une atmosphère intime et sophistiquée, où l’authenticité des vieilles pierres se mêle harmonieusement à une décoration contemporaine raffinée. Chaque détail est pensé pour créer un cocon d’élégance, inspiré des résidences privées de charme. Matières nobles, tissus soyeux, meubles anciens restaurés et oeuvres d’art modernes composent un décor à la fois cosy et raffiné. Dans le salon, la cheminée de pierre invite à la détente, tandis que la lumière tamisée sublime l’ambiance feutrée du lieu. Fidèle à l’âme artistique de Saint-Paul-de-Vence, l’hôtel met aussi l’art à l’honneur à travers une sélection d’oeuvres dans l’esprit des galeries du village. Au coucher du soleil, lorsque la lumière dorée caresse les collines environnantes, la magie du lieu opère, offrant un spectacle enchanteur depuis les chambres ou la terrasse du restaurant.
Des chambres luxueuses et exclusives
Avec seulement 6 chambres et 10 suites, Saint-Paul***** incarne un luxe discret et confidentiel. Chacune des huit catégories d’hébergements, de la Chambre Elégance à la Suite Panoramique avec terrasse privée, invite à la détente, offrant des panoramas pittoresques sur le village médiéval ou les collines environnantes. Fort de ces atouts, l’établissement promet à ses hôtes une parenthèse hors du temps, idéale pour une escapade romantique et exclusive.
La décoration, au style provençal raffiné, se décline en papiers peints délicats, meubles anciens restaurés et étoffes luxueuses, créant une atmosphère feutrée. Depuis les balcons ou les terrasses, les hôtes peuvent profiter de vues sur les pittoresques ruelles médiévales ou admirer le coucher du soleil sur les collines environnantes. Fort de ces atouts, Le Saint-Paul***** promet à ses hôtes une parenthèse hors du temps, empreinte de calme, de confort et de romantisme.
Le Saint-Paul*****, deux expériences culinaires signées par le chef Mickaël Berthiaud
Au Saint-Paul***** l’expérience culinaire se décline en deux ambiances. Le soir, une table gastronomique dans une élégante salle voûtée, et le midi, une seconde plus conviviale, sur une charmante terrasse ombragée . Le chef exécutif de l’établissement, Mickaël Berthiaud, s’est formé dans les plus grandes maisons.
Michael Berthiaud, un chef inspirée par la Provence
Une cuisine néo-provençale
Un déjeuner ensoleillé "Côté Terrasse"
Le midi, à l’ombre des pergolas, Le Saint-Paul***** dévoile son écrin de verdure avec « Côté Terrasse », une adresse conviviale où la gastronomie se savoure en plein air. Entre vieilles pierres et ruelles pavées, cet espace fleuri invite à la détente autour d’une cuisine néo-provençale de partage, fraîche et gourmande. Des assiettes légères, pleines de couleurs et de saveurs locales, s’accompagnent d’une belle sélection de vins, pour un moment de plaisir tout en douceur.
Notre expérience "Côté Terrasse"
Dès la porte passée, « Côté Terrasse » met ses convives en appétit en leur offrant de délicieuses madeleines chaudes.
En entrée, place aux spécialités typiques de la région, frites de panisse croustillantes, Bardabdjuan parfumés, fleurs de courgettes et pissaladière. Pour une touche de raffinement, le foie gras de canard mi-cuit s’accompagne d’une marmelade d’orange maison.
Pour les plats, on se laisse tenter par le poulpe snacké, fenouil braisé, mousseline de pomme de terre et sauce Gremolata aux agrumes, ainsi que l’entrecôte de boeuf charolais façonTagliata, servie avec des frites de panisse.
Notre repas s’achève sur une note de fraîcheur avec un assortiment de fruits givrés, parfait pour prolonger le plaisir sous le soleil de Provence.
Le soir, une expérience gastronomique raffinée
A la nuit tombée, l’ambiance devient feutrée au restaurant Le Saint-Paul. Dans la salle voûtée ornée de fresques et tableaux élégants, le chef propose une cuisine gastronomique subtilement inspirée des saveurs méditerranéennes, avec une attention particulière portée aux produits d’exception. Noté 13,5/20 au Gault & Millau et récompensé de 2 toques, l’établissement promet un moment d’élégance et de finesse dans une atmosphère romantique.
Notre expérience au restaurant Le Saint-Paul
Confortablement installés, nous optons pour Le Menu des Artistes, une immersion gastronomique avec accord Mets & Vins. L’expérience débute avec deux flutes de champagne Collet brut, accompagnées de mises en bouche* délicates. S’en suit un amuse-bouche raffiné, composé d’un caviar d’aubergine, crème de sésame et copa.
* Aranchini potimarron et tartelette rillettes de sole & citron vert
Les entrées mettent la Provence à l’honneur avec une aubergine, rôtie au miso, nougat de chèvre Frais et Gomasio de Fruits Secs, suivie du loup, salpicon et coulis d’algues, croquant de radis rose et noir que nous sublimons avec un verre de Côtes de Provence du Domaine Gavoty 2023.
Ensuite, on enchaine avec le rouget, sublimé par une sauce vigneronne, un condiment huile d’olive-citron et un crémeux de céleri. Nous le dégustons avec un verre de Macon Chardonnay 2021 du Domaine Thevenard. Puis, le chef nous surprend avec un canard au jus corsé de chocolat noir, accompagné d’un pâtisson glacé aux éclats de châtaignes. Sur ce nous buvons un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, 2022 du domaine Charles Père & Fille. Un vin gourmand, aux saveurs rondes et fruitées.
Côté douceur, on découvre une délicate création à la Violette, associant biscuit noisette, Gianduja, cassis, myrtille et violette confites. L’expérience s’achève en beauté avec une délicieuse sélection de mignardises composée d’orangettes, de guimauves violette, de calisson ainsi que des feuilles de menthe et violettes cristallisées.
Une cave voûtée pour des dégustations d’exception
Un petit-déjeuner à base de produits frais et locaux
Chaque matin, un petit-déjeuner buffet gourmand attend les hôtes à l’entrée du restaurant Le Saint-Paul, avec une sélection de produits frais et locaux. On y trouve des viennoiseries artisanales, des jus de fruits pressés, des fromages affinés, du saumon fumé au bois de hêtre, ou encore des omelettes préparées à la demande. Tout pour bien commencer la journée.
Un Service d’Excellence
Le Saint-Paul*****, membre de la collection Origyn...
Bon à savoir
... Mais aussi membre de Relais & Châteaux
L'Avis de la Rédaction
Le Saint-Paul***** propose une expérience immersive où raffinement, art de vivre provençal et service d’excellence se rencontrent. Avec son cadre enchanteur, ses hébergements luxueux et sa cuisine raffinée, cet établissement se distingue comme une destination de premier choix pour une escapade d’exception. On valide !
Informations Pratiques
Hôtel Le Saint-Paul*****
86 Rue Grande
06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. 04 93 32 65 25
Site : https://www.lesaintpaul.com/fr/
Visuel de couverture : © Christophe Loupias
