À l’entrée du village mythique de Saint-Paul-de-Vence, Le Moulin de Saint-Paul renaît sous l’impulsion du chef étoilé Alain Llorca. En 2025 il acquiert cet ancien vieux moulin chargé d’histoire provençale, et le métamorphose en escale gourmande conviviale, portée par une authentique cuisine du soleil. Il signe ici une adresse bistronomique vibrante, où ripailles joyeuses et plats canailles célèbrent l’âme du village. En cuisine, Emmanuel Lehrer orchestre avec justesse cette partition méditerranéenne. Une table vivante que la Rédaction a découvert pour vous.
Un moulin du XVIIᵉ siècle au cœur de la vie saint-pauloise
Le Vieux Moulin, construit en 1628 et jadis nommé Moulin Sainte Claire, fut durant des siècles le cœur battant de la vie saint-pauloise. D’abord moulin à blé, où les paysans venaient moudre le grain indispensable au pain quotidien, il devient dès 1670 un moulin à huile, produisant le précieux « or vert » provençal. Actionnée par la force hydraulique grâce aux eaux du Malvan acheminées par un aqueduc concédé en 1346 par la Reine Jeanne de Naples, sa roue rythma longtemps l’économie locale et les échanges villageois. Au milieu du XXe siècle, son activité cesse, avant que le bâtiment ne soit transformé en restaurant en 2025. Alain Llorca redonne au lieu son lustre d’antan, le restaure entièrement, jusqu’à la remise en mouvement de la superbe roue à eau, conjuguant ainsi mémoire provençale et exigence contemporaine.
Un décor entre pierre, lumière et art
Au Moulin de Saint-Paul, le décor sublime l’âme du lieu avec une élégance maîtrisée. Pensé par Laurence Llorca, l’espace dévoile une salle baignée de lumière où s’impose la roue à eau restaurée, véritable signature patrimoniale. Pierres dorées, touches de blanc, œuvres d’art choisies et bois clair composent une esthétique rustique-chic aux accents subtilement contemporains. Un éclairage précis vient magnifier chaque détail. En extérieur, la terrasse sous treille, en surplomb, offre un point de vue privilégié sur l’animation de Saint-Paul-de-Vence, dans une atmosphère chaleureuse et résolument authentique.
Une cuisine à quatre mains
Alain Llorca, l’empreinte d’un chef étoilé
Au Moulin de Saint-Paul, l’histoire s’écrit à quatre mains. Celle d’abord d’Alain Llorca, figure majeure de la gastronomie azuréenne, disciple de Jacques Maximin et d’Alain Ducasse, qui a voulu créer ici un lieu où l’on mange bien, simplement, et avec le sourire. À côté de son restaurant étoilé de Vence, il imagine au Moulin une version plus libre et conviviale de son talent. Il propose ici une cuisine de bistrot niçois généreuse, enracinée dans les traditions populaires, mais portée par l’exigence d’un chef formé aux plus hautes sphères de la gastronomie. Pour donner corps à cette vision, Alain Llorca confie les rênes des fourneaux à Emmanuel Lehrer, homme de rigueur et de fidélité.
Emmanuel Lehrer, rigueur, expérience et passion
Formé à l’École hôtelière de Strasbourg, Emmanuel Lehrer apprend très tôt l’excellence auprès de Didier de Courten, dans son restaurant doublement étoilé La Côte à Corin-sur-Sierre, où il acquiert le goût du geste juste et de la précision. Son parcours l’emmène ensuite à Saint-Barthélemy, dans l’univers exigeant de l’hôtellerie de luxe , avant un retour en Suisse chez Roland Pierroz. Il collabore ensuite avec Michel Rostangg sur des ouvertures internationales, puis prend en 2004 son premier poste de chef au Méridien Beach Plaza à Monte-Carlo. En 2009, il rejoint Le Mas de Pierre à Vence, où il accompagnera toutes les métamorphoses du domaine jusqu’à devenir, en 2021, Chef Exécutif de l’ensemble des offres culinaires du Domaine.
Aujourd’hui, au Moulin de Saint-Paul, il exécute une cuisine vivante, précise et expressive, portée par la générosité et le respect du produit. Une partition fidèle à l’esprit voulu par Alain Llorca : faire plaisir, raconter une histoire et célébrer avec coeur l’âme méditerranéenne.
Une cuisine du soleil, entre tradition niçoise et précision contemporaine
Au Moulin de Saint-Paul, la cuisine épouse le rythme des saisons et célèbre la Méditerranée. Fidèle à l’esprit bistrot voulu par Alain Llorca, Emmanuel Lehrer transpose son savoir-faire avec générosité et authenticité. La carte, volontairement resserrée avec trois entrées, trois plats et trois desserts, exalte le produit dans sa plus simple expression.
Notre expérience au Moulin de Saint-Paul
Des entrées ensoleillées
Confortablement installés sur la terrasse ombragée, nous ouvrons cette expérience bistronomique avec une planche apéritive composée d’olives de pays et d’un crémeux d’artichaut avec ses toast croustillants.
Puis place à un festival d’entrées aux accents méditerranéens : tourte à la tomate relevée d’oignons, stracciatella et truffe d’été, petits farcis niçois, gaspacho de concombre, chèvre frais aux herbes et ceviche de pêche du jour aux légumes croquants. Une partition solaire et ancrée dans le terroir, sublimée par un verre de Château de Beaupré 2024, élégant ambassadeur des Coteaux d’Aix-en-Provence.
Des plats canailles aux classiques régionaux
Ensuite, les plats canailles côtoient les classiques régionaux : pâtes fraiches à la truffe d’été, épinards et champignons, poulpe aux légumes maraîchers en persillade, daube de joue de porc à la niçoise et polenta, dans une gourmandise franche et assumée.
Un plateau de desserts signé Jean-Michel Llorca
En point d’orgue, le plateau de desserts signé Jean-Michel Llorca*, prolonge le plaisir avec une gourmandise assumée. La tarte aux fraises, la crème brûlée ou la mousse au chocolat délicieusement régressive, offrent une finale simple et parfaitement maîtrisée.
*le frère du chef Alain Llorca
Une gastronomie traditionnelle vivifiée par la précision contemporaine, le tout orchestré en salle avec professionnalisme et bienveillance, dans un esprit de village assumé.
L'Avis de la Rédaction
Le Moulin de Saint-Paul célèbre avec générosité l’authentique cuisine niçoise. Dans cette élégante auberge au charme rural, Alain Llorca partage une version plus libre et bistronomique de son talent, portée en cuisine par Emmanuel Lehrer. Ici, tradition populaire et savoir-faire se réconcilient avec naturel, précision et convivialité. Une adresse réussie, on valide !
Informations Pratiques
Le Moulin de Saint-Paul
10 route de Vence
06570 Saint-Paul-de-Vence
Tel : 04 28 70 20 03
Site : https://www.moulindesaintpaul.com
Horaires : 8h à 22h
Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours
Visuel de couverture : © Corinne Martin
