Sur les côteaux d’Aureville, au sud de Toulouse, le chef étoilé Frank Reminel et son épouse Isabelle accueillent leurs convives dans un cadre bucolique. Leur Hôtel**** Restaurant En Marge, membre de la prestigieuse Maison Relais & Châteaux, sert d’écrin à une expérience gastronomique d’exception. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Hôtel**** Restaurant En Marge, un lieu authentique et champêtre aux portes de Toulouse
Avec sa vue panoramique sur les paysages vallonés de la campagne toulousaine, l’Hôtel**** Restaurant En Marge bénéficie d’un cadre champêtre et serein, loin de l’agitation urbaine. Niché dans un ancien corps de ferme du XIXème siècle soigneusement rénové, l’établissement marie architecture authentique et design moderne. L’utilisation de l’acier, des galets de la Garonne, des briques de Toulouse et du bois, confèrent au lieu une élégance sobre et intemporelle. Le jardin d’un hectare, avec sa mare aux canards, invite à la détente et à la contemplation, préparant les convives à la dégustation à venir.


Un hôtel d'exception dans un cadre bucolique
L’Hôtel**** En Marge, ouvert en juin 2017, prolonge l’expérience gastronomique du restaurant étoilé. Membre Relais & Châteaux depuis 2018, il invite à un séjour de charme d’exception dans un cadre bucolique.
Une architecture mêlant tradition et modernité
L’architecture extérieure de l’hôtel, mariant bois, pierre et acier, allie tradition et modernité. Exclusif et intime, l’établissement dispose uniquement de trois suites et deux chambres.
Hôtel**** Restaurant En Marge, des chambres à thème pour une expérience unique
Chaque hébergement, soigneusement décoré par Isabelle Reminel en collaboration avec le designer Sylvain Vialade, jouit d’une atmosphère originale et cosy, inspirée par les étapes créatives de la cuisine du chef*.
La suite « Exploration » invite au voyage avec ses malles anciennes et ses sabliers, tandis que « Gourmandise », avec ses teintes pastel, incite à la détente gourmande. « Création » et « Réflexion », offrent des espaces lumineux et apaisants, idéals pour la rêverie et l’inspiration. « Amusement », quant à elle, séduit par son décor pétillant et pleine gaieté.
*Exploration, Réflexion, Création, Amusement et Gourmandise.

Chaque détail a été pensé pour offrir un confort haut de gamme, avec une literie de qualité et des salles de bain équipées à la fois de douches de balnéothérapie et de grandes baignoires.


Les hôtes profitent d’un accès exclusif à la piscine extérieure chauffée, avec une vue imprenable sur les côteaux environnants. Ce cadre champêtre est complété par la présence de poules et de canards dans le jardin, ajoutant une touche bucolique et authentique à l’expérience.

Un petit déjeuner à ne pas manquer
L’hôtel propose deux types de petits déjeuners, servis en chambre ou au restaurant En Marge. Le petit déjeuner continental inclut jus de fruits frais pressés minute, aux confitures et pâtes à tartiner maison ainsi qu’aux viennoiseries et boissons chaudes traditionnelles. Pour les gourmets, le petit déjeuner du chef propose charcuterie et fromage régional, crêpes, yaourts maison ou encore oeufs de poules cuisinés et salades de fruits frais…

Frank Reminel, une vie dédiée à l'art de la gastronomie
Les premiers pas d'un chef prometteur
Né en 1976 dans la région toulousaine, Frank Reminel a été formé par des grands de la gastronomie comme Michel Guérard à Eugénie-Les-Bains, Jean Cousseau à Magesc, et Christian Willer au Martinez à Cannes. Après des études au sein des écoles d’hôtellerie de Toulouse et de Montpellier, il s’immerge dans la nouvelle cuisine des frères Pourcel avant de collaborer avec Dominique Toulousy aux Jardins de l’Opéra, et Gérard Garrigues à Toulouse. A 28 ans seulement, il décroche sa première étoile au Relais Pigasse à Ouveillan, dans l’Hérault.
L'émergence et l'ascension du restaurant En Marge
En 2007, il ouvre avec son épouse Isabelle, rencontrée sur les bancs de la maternelle, le restaurant En Marge* dans le très chic quartier des Carmes, à Toulouse. Rapidement, sa cuisine délicate et inventive font de l’établissement une adresse incontournable. Un an à peine après son ouverture, En Marge obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 2011, le guide gastronomique Gault&Millau lui décerne 3 toques et le titre prestigieux de « Grand chef de demain ».
*Le nom du restaurant « En Marge » est un jeu de mots inspiré de la rue Mage, et du « R » du nom de famille du chef. Il symbolise la liberté de création de Frank Reminel, en marge des conventions.

Une alliance avec Relais & Châteaux
A l’étroit dans la petite rue Mage, et face à l’engouement croissant, le couple déménage son restaurant en 2012 à Aureville. Ce nouvel emplacement, plus spacieux et proche de la nature, permet au chef de s’exprimer pleinement, et d’accueillir une clientèle grandissante dans un cadre bucolique. En 2018, l’Hôtel**** Restaurant En Marge devient membre Relais & Châteaux, positionnant l’établissement parmi les adresses les plus raffinées et respectées en France et à l’international.
A la découverte du restaurant étoilé En Marge
Une décoration sobre et élégante
Le design de l’Hôtel**** Restaurant En Marge s’inspire de la nature environnante. La décoration du restaurant met en valeur des matériaux nobles et naturels, offrant une ambiance sobre et élégante. Le salon, aux couleurs douces et aux textures riches, allie confort et sophistication, invitant les convives à une expérience culinaire intimiste. Les grands baies vitrées offrent quant à elles une vue panoramique sur le jardin, le potager et les vignes. Aux beaux jours, la belle terrasse extérieure est un lieu prisé pour déjeuner ou dîner en plein air, bercé par les chants des petits oiseaux.



Une exaltation des produits locaux
La cuisine de Frank Reminel est profondément ancrée dans le terroir occitan. Chaque plat est une célébration des produits locaux, sélectionnés avec soin auprès des producteurs régionaux. Le chef privilégie les ingrédients de saisons, frais et de qualité, qu’il sublime avec une maitrise parfaite des techniques culinaires. Ses menus évoluent au fil des saisons, reflétant les richesses du terroir et ses inspirations.
Bon à savoir
L’Hôtel**** Restaurant En Marge dispose de son propre potager et verger, cultivés avec passion et expertise par le chef et son équipe. Ces espaces de culture attenant au restaurant, fournissent une grande partie des fruits, légumes, herbes et fleurs utilisés dans les plats du chef. Cette auto-suffisance favorise une cuisine de saison, fraîche et respectueuse de l’environnement, tout en assurant une traçabilité et une qualité irréprochable des produits.

Des menus créatifs et délicats
La carte du restaurant En Marge évolue régulièrement, reflétant les inspirations du chef et des saisons. Franck Reminel aime surprendre ses convives avec des créations audacieuses et raffinées, tout en conservant certains plats signatures qui ont conquis les palais de ses clients fidèles. Il revisite notamment des classiques de la gastronomie occitane avec talent et finesse, comme en attestent son cappuccino de champignons au foie gras et émulsion de volaille au cacao, son cassoulet « En Marge » et son nuage de yaourt au parfum de violette, tous devenus des incontournables.
Bon à savoir
Véritable artiste, Frank Reminel réalise des exquises de ses futures créations culinaires, préambule indispensable avant sa validation finale.
Une cave à vins exquise
Avec plus de 500 références, des grands crus classés aux vins de petits producteurs, la cave du restaurant En Marge est une caverne d’Ali Baba. Le chef sommelier Benoit Fédou propose des accords mets et vins raffinés, sublimant les créations culinaires du chef avec panache.
Notre expérience au restaurant En Marge
Le menu "Bijoux" des incontournables en quatre temps
Confortablement installés face à la grande baie vitrée, avec une vue imprenable sur le jardin, nous plongeons dans l’expérience gastronomique avec le menu « Bijoux » en quatre temps. Les réjouissances débutent par deux flutes de champagne Besserat de Bellefon, accompagnées de délicieuses amuses-bouches*. Le repas est rehaussé par de la fleur de sel vanille bourbon et deux huiles d’olive, l’une du jardin et l’autre du domaine d’Alexis Mugnioz, situé dans le Nord de l’Espagne.
* huitre sorbet citron, croque ris de veau et carotte, tartelette mousse de brousse et salade de petits pois, feuilleté citron confit truite et thym.

Un mélange exquis de saveurs et de textures en entrée
L’entrée nous enchante avec l’exceptionnel cappuccino de champignon, foie gras cru et poêlé, émulsion de volaille, truffe noire, crouton de pain au lait. Cette création originale, toute en délicatesse, offre une symphonie de saveurs et de textures qui délecte le palais. Nous l’accompagnons d’un verre de Côtes du Rhône Blanc « Stella Ducit » 2023, de la Famille Isabel Ferrando.

Des plats entre terre et mer
L’expérience continue avec le maigre cuit à basse température, accompagné d’une raviole farcie à la fêta, caviar d’Aquitaine, pignon de pin, verveine et cédrat, agrémenté d’une soupe de petits pois avec un condiment d’oignon des Cévennes. Puis, passage obligé par l’emblématique cassoulet « En Marge »*, une réinterprétation talentueuse et moderne du célèbre plat traditionnel de Villefranche de Lauragais. Nous le sublimons avec un verre de rouge des Côtes Catalanes Papillon 2022, de Torredemer-Mangin.
*Le cassoulet « En marge » se compose d’une crème d’haricot tarbais, de saucisse de couenne, de bille de chair à saucisse, de crème d’ail, de poudre de peau de canard, de chips d’ail et d’effiloché de cochon de lait cuit 36 heures à basse température, servi avec son jus de cochon.


On ne se prive pas de l’assiette de fromages affinés, composée de Comté, compote pomme vanille et fenetra* au citron confit.
*Pâtisserie traditionnelle toulousaine

Des douceurs légères et créatives
Côté sucré, les compositions du chef pâtissier Thomas Coly sont en parfaite harmonie avec les idées créatives de Frank Reminel. On savoure la fameuse mousse de yaourt, sorbet fraise, bulle de sucre soufflé, crémeux violette et fraises fraîches, ainsi que le sorbet chocolat estragon biscuit Arlette, mousse à l’estragon et crémeux à la crème brulée au chocolat. Deux délices tout en légèreté.


Pour conclure, quatre exquises mignardises, un bonbon vanille badiane, une tartelette betterave rouge et cassis, une autre au chocolat blanc, lait et cacahuète, et une pâte de fruit bille coeur coulant ananas piment viennent parfaire cette belle expérience gastronomique.

L'Avis de la Rédaction
Isabelle et Frank Reminel ont créé l’Hôtel**** Restaurant En Marge, chaleureux et exclusif, à leur image. La cuisine du chef, inventive et respectueuse des traditions, célèbre le terroir occitan avec finesse, mariant saveurs authentiques et techniques modernes. Chaque plat est une composition artistique, où les saveurs, les textures et les couleurs se mêlent harmonieusement. La créativité des propriétaires s’étend à la décoration des chambres, rendant hommage au processus d’élaboration culinaire du chef. Niché dans un cadre champêtre et inspirant, cet établissement est une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie d’exception. On valide !
Informations Pratiques
Hôtel**** Restaurant En Marge
1204 route de Lacroix-Falgarde-de-Birol
31320 Aureville
Tél. 05 61 53 07 24
Menus : 52 (déj.), 92, 122, 158, 184 €
Carte : 150-170 € environ
Fermeture hebdo. : le dimanche et le lundi
Site: https://www.restaurantenmarge.com/fr/
Visuel de couverture : © Christophe Loupias