Au cœur du village médiéval de Mougins, sur la Côte d’Azur, L’Amandier attire de longue date les fins gourmets de la région et d’ailleurs. Ici, le chef Sébastien Zunino revisite la cuisine niçoise avec subtilité et créativité, dans un décor qui séduit autant par son intérieur chargé d’histoire que par ses deux magnifiques terrasses panoramiques. La Rédaction vous invite à un voyage sensoriel, entre patrimoine, panorama et saveurs méditerranéennes.
Une histoire intimement liée à celle de Mougins
Une adresse cotée
Fondé dans les années 1970 par le chef étoilé Roger Vergé, L’Amandier est rapidement devenu une adresse recherchée de la Côte d’Azur. Déjà installé au Le Moulin de Mougins en 1969, Roger Vergé rachète L’Amandier en 1974 pour son épouse Denise.
Le lieu connaît ses heures de gloire à partir de 1979 avec l’arrivée du chef Alain Ducasse, qui y décroche deux étoiles au Guide Michelin. D’autres chefs marqueront la maison, dont Denis Fétisson, qui la rachète en 2010.
Un lieu chargé d'histoire
Mais l’histoire du bâtiment remonte bien plus loin. Jadis palais de justice du XIe siècle et bastion administratif des moines de Saint-Honorat, il fut également moulin à huile au XVIeme siècle, puis tribunal. Les premières salles, dites « Salles des Moines », portent encore les traces de ce passé monastique. À proximité, le FAMM, Femmes Artistes du Musée de Mougins, ancienne prison du village, témoigne aussi de cette mémoire. Mougins fut un refuge d’artistes : Pablo Picasso y passa ses dernières années, près de la chapelle Notre-Dame-de-Vie ; Winston Churchill y peignit dans les années 1950. Picasso, Fernand Léger, Picabia, Yves Saint Laurent, Christian Dior, Catherine Deneuve y firent plusieurs séjours… L’Amandier ne vend pas ses souvenirs, mais laisse flotter entre ses tables le parfum discret de ces présences.
Un décor entre patrimoine et art de vivre
Dans ce village réputé de Mougins, L’Amandier se dinstingue par sa situation unique. Dès l’entrée, après un somptueux escalier en colimaçon, pressoirs et meule rappellent que le lieu fut effectivement autrefois un moulin. Les décors intérieurs sont remarquables avec ses belles pierres, ses volumes authentiques et ses touches artistiques héritées de l’époque Vergé.
A l’extérieur, les deux terrasses offrent une vue panoramique sur les collines de Grasses et sur les gorges du Cians. Chaleureux et plein de charme, le lieu séduit autant que la carte.
Le chef Sébastien Zunino, héritier d’un esprit niçois
Originaire de Vallauris et formé au Lycée Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer, Sébastien Zunino a forgé son expérience durant de longues années sous la houlette de Denis Fétisson, en tant que sous-chef à L’Amandier de 2010 à 2015. Après une parenthèse en Suisse, il revient et en prend les commandes en 2019. Imprégné des saveurs régionales, entouré d’une équipe fidèle, il incarne aujourd’hui l’esprit de la maison, nourri par les marchés provençaux et les classiques niçois, focaccia, Barbajuan, pistou, farcis, poisson, huile d’olive et safran. Affichant une Toque au Gault &Millau et membre du Collège Culinaire de France, il propose une cuisine provençale savoureuse et raffinée, fidèle à ses racines tout en étant résolument actuelle.
Une cuisine méridionale, subtile et savoureuse
L’Amandier propose une cuisine méridionale élaborée à partir de recettes traditionnelles provençales, revisitées avec créativité. Les plats ont le goût du soleil : précision des cuissons, respect du produit et des saisons, équilibre des saveurs. La salle est portée par une équipe soudée et chaleureuse. Ici, femmes et hommes accompagnent les convives avec simplicité et discrétion, dans un service à l’image du lieu, élégant sans ostentation.
Notre expérience à L'Amandier de Mougins
Confortablement installés sur la magnifique terrasse panoramique, nous optons pour le menu « Dégustation ».
Une introduction sur les spécialités culinaires régionales
L’expérience débute par un florilège de spécialités provençales soigneusement dressées : focaccia à la tapenade, fleur de courgette sauce tartare, barbajuan blette-ricotta aux pignons de pin, croquis de bœuf braisé relevé d’une mayonnaise à la truffe, sans oublier le croque au jambon truffé. Une entrée en la matière solaire et généreuse, fidèle à l’esprit de l’établissement. Puis, en mise en bouche, le gaspacho de tomate et légumes du soleil apporte fraîcheur et vivacité, comme un prélude estival à la suite du repas.
Des entrées méridionales revisités
Cap ensuite sur trois entrées créatives aux accents méditerranéens. Le homard se réinvente en salade romaine, escorté de pastèque, nectarine, tomate, roquette et d’une vinaigrette à la verveine d’une grande fraîcheur. Le saumon gravlax, travaillé comme un tartare, dialogue avec un concombre façon tzatziki et un gel pomme Granny-citron, précis et tonique. Tout aussi audacieuse, l’assiette autour du pois chiche associe houmous de poivron confit, granola paprika et glace framboise-poivron, dans un jeu maîtrisé de textures et de contrastes.
Des plats gorgés de soleil
En premiers plats, la cuisine affirme son identité provençale avec justesse. La fleur de courgette farcie façon risotto, relevée de copeaux et brunoise de courgette, célèbre le produit dans toute sa délicatesse. En écho plus intense, les tortellini de homard, l’un des plats signature du chef, s’épanouissent dans une fondue de poireau, une bisque au Noilly Prat et quelques touches de salicorne. Une partition iodée et raffinée, où la Méditerranée s’invite à chaque bouchée.
En seconds plats, le restaurant confirme son ancrage dans une cuisine provençale raffinée. Le merlu rôti, nacré à cœur, s’accompagne d’un mijoté de petits pois aux coquillages et d’un coulis de roquette aux notes poivrées, tout en fraîcheur iodée. Plus terrienne, la cuisse de volaille confite et croustillante s’illustre avec une concassée de tomate, caviar et chips d’aubergine, dans un équilibre précis entre générosité et élégance. Une démonstration maîtrisée du savoir-faire du chef.
Des fromages régionaux et des délices sucrés
On ne passe pas à coté des fromages de chèvre de la Chèvrerie Montoise, proposés frais et affinés, qui célèbrent le terroir avec caractère. Puis viennent les desserts signés du chef pâtissier Benoît Falanga : un citron en trompe-l’œil, tout en mousse, cœur gel et suprême relevé de menthe, crumble amande et glace biscuit, suivi d’une île flottante revisitée, blanc-manger, crème anglaise vanille, tartare de pêche pochée et sorbet pêche-verveine. En mignardises, des macarons à la pêche concluent ce parcours sucré avec finesse.
Au dernier étage, L’Amandier de Mougins prolonge l’expérience gastronomique avec des cours de cuisine personnalisés, offrant la possibilité de réaliser un repas complet en duo avec le chef. L’établissement dispose également de salles dédiées aux événements privés et professionnels, confirmant son statut de lieu polyvalent à Mougins. Une adresse qui conjugue table réputée, transmission du savoir-faire et art de recevoir.
L'Avis de la Rédaction
L’Amandier de Mougins cultive un art de vivre où patrimoine, panorama et cuisine provençale dialoguent avec justesse. La terrasse éblouit, la salle enveloppe, et la partition du chef Sébastien Zunino affirme une identité sincère. Une adresse qui ne se contente pas d’exister, elle s’impose, avec élégance. On valide !
Informations Pratiques
L’Amandier de Mougins
48 Avenue Jean-Charles Mallet,
06250 Mougins
Tél : 04 93 90 00 91
Site : https://www.amandier.fr
Menus :
- 29 € (Formule déjeuner, du lundi au vendredi, hors J.F.),
- 49 € « Musée »,
- 69€ « Dégustation ».
Carte : varie en fonction des saisons
Horaires : 12 h à14 h, 19 h à 22 h
Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours
Visuel de couverture : © Corinne Martin
