Au cœur du Quartier Latin, le restaurant Alliance célèbre cette année ses dix ans d’excellence culinaire. Porté par le duo franco-japonais composé du chef Toshitaka Omiya et de son associé maître d’orchestre Shawn Joyeux, ce restaurant étoilé, fort de trois toques au Gault & Millau et d’une note de 16/20, incarne une gastronomie technique et créative appuyée par un service raffiné. Un écrin intimiste d’exception que la Rédaction a découvert pour vous.
Une adresse confidentielle au cœur du Paris historique
Situé rue de Poissy, entre les quais de la Seine et le boulevard Saint-Germain, le restaurant Alliance se découvre presque par hasard. À deux pas de Notre-Dame-de-Paris, mais suffisamment en retrait pour offrir calme et sérénité, l’adresse cultive une discrétion presque précieuse. Dès la façade, le ton est donné, sobre et élégante. Une promesse tenue une fois le seuil franchi.
Une décoration élégante et épurée signée Caroline Tissier
La décoration du restaurant Alliance, confiée à Caroline Tissier, reflète parfaitement l’esprit de la maison, sobre, harmonieuse et raffinée. La salle, à taille humaine*, offre une atmosphère à la fois contemporaine et chaleureuse. Les grandes baies vitrées la baignent de lumière naturelle, tandis que les grands lustres circulaires, signés Maison Le Deun, apportent une note design douce et enveloppante, renforçant l’ambiance cosy et apaisante du lieu. Les lignes sont épurées, les matériaux nobles sans ostentation. Bois clair, tons neutres, le décor agit comme un écrin silencieux, pensé pour mettre en valeur l’assiette** et favoriser l’expérience immersive. A quelques endroits choisis, de subtiles touches japonaises rappellent l’identité du chef, sans jamais tomber dans le cliché. Au fond de la pièce, la cuisine vitrée invite à observer le ballet précis de la brigade, transformant chaque repas en spectacle intimiste.
*composée huit tables seulement
**Les assiettes en céramique sont signées Emilie Toutain
Une Alliance signée Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux
Le nom du restaurant n’est pas un hasard. Alliance est née de la rencontre entre le chef japonais Toshitaka Omiya et Shawn Joyeux, maître d’hôtel et sommelier aux expériences prestigieuses. Ensemble, ils incarnent l’équilibre entre une cuisine rigoureuse, précise et créative, et un service fluide, discret, ajusté aux attentes des convives. Leur complicité, née au restaurant parisien l’Agapé, est le cœur battant de cette maison d’exception où chaque détail compte.
Toshitaka Omiya, la précision japonaise au service de la gastronomie française
Originaire d’Osaka, Toshitaka Omiya incarne une trajectoire singulière entre rigueur japonaise et haute gastronomie française. Formé à l’école hôtelière Tsuji, il découvre très tôt la cuisine européenne avant de s’installer en France au début des années 2000. Il y affine sa technique auprès de figures majeures telles que Alain Passard, Philippe Legendre, Joël Robuchon et David Toutain.
Aujourd’hui chef-propriétaire associé du restaurant Alliance, Toshitaka Omiya développe une cuisine épurée d’une grande justesse, où chaque ingrédient est sublimé avec une précision chirurgicale et des dressages délicats, des amuse-bouches aux desserts. Les sauces, signatures de son savoir-faire, sont remarquables, les cuissons millimétrées et les assaisonnements toujours justes. Loin de toute esbroufe, Toshitaka Omiya préfère aller à l’essentiel. Ses assiettes sont lisibles, nettes, ciselées. Une cuisine d’émotion, instinctive, profondément ancrée dans la saisonnalité, où la sensibilité japonaise dialogue avec l’élégance française.
Shawn Joyeux, l’art de recevoir
En salle, Shawn Joyeux représente l’âme hospitalière d’Alliance. Ici, il veille avec élégance et intuition. Son expertise, acquise dans de grandes maisons étoilées*, se traduit par un accueil chaleureux, un service attentif mais discret, parfaitement adapté au rythme et aux envies de chaque convive. Sommelier passionné, il guide les clients à travers une carte de vins riche de plus de 700 références, pour des accords pensés comme un prolongement naturel de la cuisine du chef. Blancs précis, rouges élégants, pépites confidentielles ou grands classiques, la carte navigue avec souplesse et intelligence.
*Guy Savoy, le Bristol, le restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier
Une cuisine gastronomique d’auteur, entre saisonnalité et émotion
Des producteurs engagés
Chez Alliance, chaque menu est conçu comme un parcours sur mesure. Le chef travaille exclusivement des produits de saison, sélectionnés avec un soin extrême auprès de producteurs engagés. On découvre ainsi les légumes oubliés de Claude et Roland Rigault, les herbes rares d’Annie Bertin, les volailles pattes noires de la maison Bodin et les fromages de chez Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France.
Des menus surprises, adaptés à chaque client
Ici, pas de menu établi. Proposés en 3, 4, 5 ou 7 services, ils s’adaptent à chaque client, offrant une lecture fine et inspirée de la cuisine du moment. On y croise les Saint-Jacques de Granville, la langoustine lait coco au curry vert et champagne rosé, ou encore des plats devenus signatures, comme la poulette pattes noires contisé au corail de homard, le canard colvert laqué ou les gnocchi de pomme de terre, sauce crémeuse et caviar.
Notre Expérience Gastronomique chez Alliance
Confortablement installés à proximité de la baie vitrée, notre voyage gastronomique s’ouvre sur deux coupes de champagne Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015, servies avec de petits accompagnement à base de carotte aux accents de clémentine, de champignons au vinaigre de Xérès, de gougères au parmesan et d’allumettes aux épices.
Des mises en bouche délicates
Les mises en bouche qui suivent confirment la maîtrise de la maison. On déguste de délicates cigarettes croustillantes à la châtaigne et gel de sauge, des tartelettes betterave–fruit de la passion et des sucettes de radis au beurre foisonné et croûton, suivies d’une cuillère de cresson à la mousse de caviar de la maison Rova. Le repas s’installe avec un pain fumé au foin, accompagné d’un beurre monté à l’huile d’olive.
Des entrées sublimées
Côté entrées, la Saint-Jacques de Granville est servie dans sa coquille, saisie en infusion d’huile d’olive, déclinée autour du persil et sublimée par un corail râpé. Elle nous est présentée accompagnée d’une focaccia artisanale du boulanger Yosuké, à base de purée de pommes de terre maison et d’huile d’olive. Suit un topinambour rôti à la flamme, aux notes torréfiées, magnifié par un verre de vin biologique BBH 2023.
Des plats emblématiques
Puis, on ne passe pas à côté d’une des créations incontournables de la maison, les gnocchi de pomme de terre, nappés d’une sauce crémeuse réduite au vin blanc, salicornes et caviar osciètre Rova, préparés en salle avec précision.
Ensuite, arrive un autre plat emblématique, la poulette pattes noires contisée au corail de homard. Présentée entière, elle est ensuite travaillée par le chef, associant la cuisse à un chou farci, une bisque de homard et un jus de carapaces au vin rouge pour un accord terre-mer audacieux.
*du corail de homard est inséré dans les flancs de la volaille avant cuisson pour en révéler des saveurs inédites
Le chef enchaîne avec un travail autour de la langoustine, courgette fleur, feuilles de capucine et lait de coco au curry vert, accompagné d’un champagne Alfred Gratien Brut Rosé, qu’il complète par de délicats croque-monsieur à la farce fine de langoustine. Puis, autre moment d’exception avec les belles bouchées de caviar osciètre Rova, qui nous sont servies sur un croissant cube moelleux du boulanger Yosuké, relevé d’une crème crue onctueuse.
Le salé se conclut par un autre plat signature de la maison, le canard colvert laqué, feuilles de blette, noix de macadamia, airelles et cranberries, nappé d’une réduction de vin rouge au sang, suivi de toasts aux abats* de l’animal.
*gésier et foie
Des fromages comme des bijoux
On ne passe pas à côté de l’excellent plateau de fromages affinés.
Des douceurs aériennes
Les douceurs débutent avec un pré-dessert au coing en granité, Saint-Germain et vin blanc, accompagné d’un porto blanc Niepoort maison. Le dessert, tout en légèreté, met à l’honneur un kiwi rouge de Yannick Colombie, meringue acidulée, sorbet thym citron, fromage blanc et tuile de kiwi cristallisé. Notre expérience gastronomique s’achève sur des mignardises raffinées composées de financiers aux olives noires, tartelettes façon Mont-Blanc au citron et macarons gingembre-yuzu.
Des espaces exclusifs pour prolonger l'expérience
Depuis son ouverture en 2015, Alliance a étendu son univers sur trois espaces. Face au restaurant, la maison propose La Salle à Manger, un salon privé intimiste pouvant accueillir 4 à 12 convives, parfait pour les dîners sur-mesure. Un peu plus loin, sur le Boulevard Saint-Germain, La Cave, sanctuaire des amateurs de vins fins, complète l’expérience avec La Salle de Dégustation, un lieu dédié aux ateliers œnologiques ainsi qu’aux rencontres* autour des meilleures cuvées. Toujours guidés par la philosophie du partage, de la convivialité et de l’excellence, ces espaces prolongent l’expérience gastronomique dans des cadres toujours élégants et confidentiels.
* 4 à 8 invités
L'Avis de la Rédaction
En une décennie, Alliance a su imposer son identité singulière dans le paysage gastronomique parisien. Avec sa capacité à allier rigueur technique, créativité culinaire et un sens de l’accueil irréprochable, la table s’impose comme une adresse de choix pour les amateurs de haute cuisine en quête d’authenticité et d’élégance. Étoilée au Guide Michelin, distinguée de trois toques au Gault & Millau, et saluée par la critique comme par les convives, Alliance témoigne d’un succès mérité et d’une belle aventure humaine. Une adresse de conviction que l’on valide sans réserve !
Informations Pratiques
Restaurant Alliance
5 rue de Poissy
Paris 5e
Tél. 01 75 51 57 54
Site : https://www.restaurant-alliance.fr/fr/
Menus :
- « Instant », disponibles uniquement au déjeuner en 3 ou 4 séquences : 95 ou 130 euros, accord mets et vins possible en sus
- « Résonance » en 5 Séquences (175e) et « Harmonie » en 7 Séquences (245e) : au déjeuner ou au dîner, accord mets et vins en sus
Horaires :
12h-14h, 19h30-22h
Fermeture hebdo. :
Samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) :
Maubert – Mutualité, Cardinal-Lemoine
