À l’écart du tumulte de Saint-Tropez, l’Hôtel Sezz***** cultive une autre idée du luxe. Plus intime, plus apaisée, plus contemporaine. À deux kilomètres de la place des Lices et à quelques pas de la plage des Canebiers, ce boutique-hôtel célèbre un art de vivre méditerranéen où le temps semble suspendu. Ici, la nature, le design, la gastronomie et le bien-être dialoguent avec élégance. La Rédaction l’a découvert pour vous.
L'Hôtel Sezz*****, un refuge entre pinède et Méditerranée
L’Hôtel Sezz***** revendique un luxe discret, presque introspectif. Niché au cœur d’une pinède préservée et entièrement de plain-pied, il offre une immersion rare dans la nature. Dès l’arrivée, la sensation d’espace frappe immédiatement. La lumière tropézienne se reflète sur les façades immaculées, la sublime piscine centrale et les allées parfaitement dessinées. La végétation méditerranéenne enveloppe les lieux d’une quiétude presque irréelle. Depuis son ouverture en 2010, l’hôtel s’est imposé comme une adresse à part dans le paysage tropézien : un lieu raffiné, chaleureux et résolument tourné vers le bien-être.
Une architecture design signée Christophe Pillet
L’histoire de l’Hôtel Sezz***** est née d’une vision. Celle de Shahé Kalaidjian, qui rêvait d’un havre de paix à Saint-Tropez, loin de l’agitation, où l’espace, la lumière et la nature seraient les véritables marqueurs du luxe. Pour donner vie à cette ambition, il s’associe au designer et architecte d’intérieur Christophe Pillet. Ensemble, ils imaginent un hameau contemporain inspiré à la fois du chic décontracté des Hamptons, de certaines influences asiatiques et de l’art de vivre méditerranéen.
Lignes épurées, pierre claire, béton texturé, bois naturel et immenses ouvertures composent une architecture intemporelle où intérieur et extérieur se répondent constamment. Un design raffiné mais discret, pensé pour laisser la lumière provençale et la nature occuper le premier rôle.
Des chambres pensées comme des villas privées
L’hôtel abrite 35 chambres et 2 suites « façon villas », toutes conçues comme des refuges indépendants, ouverts sur la nature. Chaque hébergement s’ouvre sur une terrasse privative et un jardin, effaçant les frontières entre dedans et dehors. Les salles de bains se prolongent par d’emblématiques douches extérieures, devenues l’une des signatures du Sezz*****.
Les volumes généreux, le mobilier dessiné sur mesure par Christophe Pillet et les matières naturelles rappellent cette sensation de luxe silencieux. Les suites disposent même de bassins privés, renforçant cette impression de séjourner dans une maison de vacances confidentielle sur la Côte d’Azur.
Philippe Colinet, un chef guidé par le produit
À la tête des cuisines de l’Hôtel Sezz***** depuis 2020, le chef Philippe Colinet insuffle une vision exigeante et profondément ancrée dans son territoire. Maître Restaurateur, il s’appuie sur plus de trente ans d’expérience, acquise auprès de grandes maisons françaises. Formé par Jean Bardet en Touraine, il affine ensuite son savoir-faire chez Roger Vergé à Mougins, à La Roche Le Roy à Tours puis à L’Auberge des Templiers, avant de poser définitivement ses valises dans le Golfe de Saint-Tropez.
Au fil des années, il tisse des liens étroits avec les producteurs, pêcheurs et maraîchers de la région, faisant du terroir méditerranéen le fil conducteur de sa cuisine. Dans ses assiettes, les légumes de saison, les herbes sauvages, les fleurs comestibles et les produits de la mer s’expriment avec précision, dans une écriture culinaire épurée.
Dès 2021, soit un an seulement après son arrivée au Sezz*****, Philippe Colinet décroche une étoile au Guide Michelin pour le restaurant Colette.
Colette, l'étoile gastronomique de l'Hôtel Sezz*****
Un hommage à l'écrivaine éponyme
Le restaurant Colette rend hommage à l’écrivaine Sidonie-Gabrielle Colette, qui possédait autrefois La Treille Muscate, une maison située non loin de l’hôtel, tout près de la baie des Canebiers. Elle recevait ses invités autour de légumes de son potager et des produits du terroir provençal.
Entouré d’oliviers et de palmiers, face à la piscine emblématique de l’hôtel, le restaurant cultive la même élégance minimaliste que le reste de la propriété. Ici, la lumière, la nature et la gastronomie y dialoguent dans une atmosphère intime et contemporaine.
Dans l’assiette, Philippe Colinet compose une cuisine de saison exigeante et engagée, guidée par les producteurs locaux et les saveurs méditerranéennes. Son menu construit autour des sept sens transforme le dîner en véritable expérience immersive, autour des beaux produits avec des goûts francs et purs.
Notre expérience au restaurant Colette
Une expérience gastronomique autour des sept sens
Installées confortablement dans l’élégante salle du restaurant, nous nous laissons séduire par le menu gastronomique « Les 7 Sens en 7 temps », une partition culinaire imaginée comme une véritable exploration sensorielle. Pour ouvrir cette parenthèse gastronomique, une flûte de Moët & Chandon Grand Vintage 2016 Extra Brut accompagne avec finesse les premières bouchées.
De subtiles entrées en la matière
Le voyage débute par un trio de mises en bouche aussi délicates que maîtrisées : une fine pissaladière aux oignons doucement confits, une tartelette à la ricotta relevée d’un jus de concombre et de petits pois fumés, avant de terminer sur une surprenante sphère de poivron rouge, sublimée par une chapelure croustillante, de l’encre de seiche et quelques copeaux de bonite séchée.
Arrive ensuite une irrésistible brioche au citron, servie tiède avec un beurre maison, accompagnée d’un généreux pain de campagne signé Maison Gustaver, à Gassin, et d’une huile d’olive des Baux-de-Provence, dont la fraîcheur végétale annonce la suite du repas.
Le Toucher, l'Odorat et la Vue...
Le premier acte, consacré au Toucher, met en scène la lisette, un jeune maquereau, associée à un bouquet de céleri et de citronnelle. Une gelée de pulpe de citron jaune, un râpé de citron noir, quelques grains de riz soufflé, une feuille de shiso et une délicate crème de petits pois composent une assiette où les textures dialoguent avec une remarquable précision.
Le deuxième temps célèbre l’Odorat autour d’une asperge blanche rôtie, accompagnée d’une eau infusée aux herbes, d’une purée de persil et de cresson, d’une vinaigrette au xérès, de moutarde au miel, de citron et d’œuf dur. Un shot de consommé d’asperge à l’huile de ciboulette vient intensifier les parfums et prolonger l’expérience olfactive.
La Vue est ensuite sollicitée à travers une composition graphique autour du thon rouge de Méditerranée. Les nuances éclatantes des pulpes de poivron rouge, haricot vert, olive, oignon rouge et anchois dessinent une assiette aussi esthétique que savoureuse.
... Les Goûts et l'Ouïe
Le quatrième service, dédié au Goût, met à l’honneur une moule de Giol, nappée d’un beurre à l’ail et au persil. Elle est accompagnée d’un espuma de fenouil, d’un suc de pomme de terre, de brocoli fraîchement râpé et d’une petite boule de pain au beurre clarifié, pour une dégustation d’une grande gourmandise.
Place ensuite à l’Ouïe, avec une daurade cuite à l’étouffée dans une feuille de kombu. La délicatesse de sa chair s’accorde à une mousseline de pommes de terre parfumée à la spiruline et à la poutargue, relevée par un beurre blanc et quelques œufs de lump. Une composition qui joue subtilement sur les sensations et les contrastes.
Le sixième plat revient au Goût avec un bœuf maturé trois semaines, arrosé au beurre lors d’une seconde cuisson afin d’en exalter toute la tendreté. Une julienne de pois gourmands, un condiment carotte-moutarde-citron et un jus de viande intensément réduit de bœuf et de veau viennent parfaire cette séquence carnée.
Les délices sucrés
Avant le dessert, le chef propose un surprenant interlude baptisé « l’Expérience Citron ». Déposé directement dans la paume de la main, un gel de citron se mêle à une meringue ascorbique et à un zeste de citron confit à la coriandre. Une dégustation ludique et rafraîchissante qui réveille le palais.
Le septième et dernier acte, de nouveau consacré au Toucher, célèbre les premières fraises du Var. Relevées d’une huile d’olive, de vinaigre balsamique et de vanille, elles sont accompagnées d’un coulis de fraises, d’une mousse à la verveine, d’une fine tuile de fraise et de délicates billes de tapioca. Un dessert tout en fraîcheur, où les textures se répondent avec élégance.
Cette remarquable expérience gastronomique s’achève sur une sélection de mignardises tout aussi raffinées : une tartelette au citron, une pâte de fruit au concombre et à l’aneth, ainsi qu’un petit chou garni d’une ganache chocolat-praliné noisette. Une conclusion délicate qui prolonge avec gourmandise cette extraordinaire odyssée des sens.
Un petit-déjeuner tourné vers le bien-être
Le matin, le restaurant Colette accueille les hôtes autour d’un buffet généreux où l’équilibre n’exclut jamais la gourmandise. Fruits frais, jus pressés, viennoiseries, œufs préparés à la demande, charcuteries, fromages affinés et sélection de superfoods composent un petit-déjeuner pensé comme un véritable rituel bien-être.
Le C, le bistrot chic de l’Hôtel Sezz*****
Ambiance décontractée face à la piscine
À l’heure du déjeuner ou pour une expérience plus décontractée, Le C propose une autre facette de la cuisine de Philippe Colinet. Ce bistrot chic revisite les grands classiques français avec générosité et précision, dans une approche plus accessible mais toujours exigeante. Installé face à la piscine, entouré d’oliviers et de palmiers, Le C conserve l’élégance propre à l’Hôtel Sezz***** tout en cultivant une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Notre expérience au C
Face à somptueuse piscine du Sezz*****, l’expérience débute par un mocktail rafraîchissant à base de lavande, vanille, hibiscus et jus de citron. Puis place aux gambas à la plancha, flambées entières à l’anis, qui dévoilent une chair délicate relevée par la fraîcheur de l’avocat et une pointe de piment parfaitement maîtrisée. Côté dessert, la crème brûlée au thé matcha et à la vanille de Madagascar conclut ce déjeuner avec justesse, entre douceur, amertume subtile et notes délicatement caramélisées.
Le Bar Dom Pérignon, l’esprit lounge de Saint-Tropez
Face à la piscine, le Bar Dom Pérignon accompagne le rythme des journées tropéziennes. Cocktails signature, coupes de champagne et ambiance lounge composent l’esprit du lieu, où l’on prolonge volontiers l’après-midi après la plage avant de profiter des lumières du soir.
La piscine, cœur battant du Sezz*****
Impossible d’évoquer l’Hôtel Sezz***** sans parler de son iconique piscine centrale de 200 m2. Véritable centre névralgique de l’établissement, elle structure les espaces et rythme les journées des hôtes. Entourée de palmiers, de transats immaculés et baignée d’une lumière éclatante, elle incarne à elle seule cette esthétique minimaliste et apaisante qui fait la singularité du Sezz*****.
Le Spa by Susanne Kaufmann, une approche holistique du bien-être
Le bien-être occupe une place centrale dans l’expérience Sezz*****. Ouvert sur la nature et baigné de lumière, le Spa by Susanne Kaufmann prolonge le concept « In & Out » imaginé par Christophe Pillet.
Partenaire de la maison depuis cette année, la marque autrichienne apporte sa vision holistique du soin à travers des protocoles élaborés à partir d’ingrédients botaniques inspirés des plantes alpines. Deux cabines de soins, dont une cabine duo, un hammam, un jacuzzi, une terrasse de relaxation, un espace fitness extérieur ainsi que des séances de yoga au lever ou au coucher du soleil complètent cette parenthèse dédiée au lâcher-prise.
L'Avis de la Rédaction
À l’heure où le luxe se réinvente autour de l’expérience, l’Hôtel Sezz***** s’impose comme une évidence. Une adresse où le design dialogue avec la nature, où la gastronomie sublime le terroir et où on vient autant pour séjourner que pour ralentir. Une autre façon de découvrir Saint-Tropez, loin de l’effervescence. On valide !
Informations Pratiques
Hôtel Sezz*****
151 Route des Salins
83990 Saint-Tropez
Tel : +33 (0)4 94 55 31 55
Site : https://saint-tropez.hotelsezz.com
Piscine chauffée
Etablissement climatisé
Clientèle non résidence bienvenue aux restaurants et au spa.
Le Spa Sezz by Susanne Kaufmann
Ouvert de 10h00 à 20h00 pour les soins (et jusqu’à 21h pour l’accès au hammam et Jacuzzi).
Pour 1 soin visage ou corps réservé, la clientèle non résidente pourra également profiter du hammam et du Jacuzzi gratuitement (accès en revanche non autorisé pour la piscine de l’hôtel).
Accès à Saint-Tropez
Des navettes électriques gratuites permettent par ailleurs de rejoindre facilement les plages de Pampelonne ou le centre de Saint-Tropez.
Visuel de couverture : © Corinne Martin
