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Le Moulin de Saint-Paul by Alain Llorca, cuisine méditerranéenne et patrimoine provençal

Corinne Martin — Mon, 23 Mar 2026 14:07:58 +0000

À l’entrée du village mythique de Saint-Paul-de-Vence, Le Moulin de Saint-Paul renaît sous l’impulsion du chef étoilé Alain Llorca. En 2025 il acquiert cet ancien vieux moulin chargé d’histoire provençale, et le métamorphose en escale gourmande conviviale, portée par une authentique cuisine du soleil. Il signe ici une adresse bistronomique vibrante, où ripailles joyeuses et plats canailles célèbrent l’âme du village. En cuisine, Emmanuel Lehrer orchestre avec justesse cette partition méditerranéenne. Une table vivante que la Rédaction a découvert pour vous.

Un moulin du XVIIᵉ siècle au cœur de la vie saint-pauloise

Le Vieux Moulin, construit en 1628 et jadis nommé Moulin Sainte Claire, fut durant des siècles le cœur battant de la vie saint-pauloise. D’abord moulin à blé, où les paysans venaient moudre le grain indispensable au pain quotidien, il devient dès 1670 un moulin à huile, produisant le précieux « or vert » provençal. Actionnée par la force hydraulique grâce aux eaux du Malvan acheminées par un aqueduc concédé en 1346 par la Reine Jeanne de Naples, sa roue rythma longtemps l’économie locale et les échanges villageois. Au milieu du XXe siècle, son activité cesse, avant que le bâtiment ne soit transformé en restaurant en 2025. Alain Llorca redonne au lieu son lustre d’antan, le restaure entièrement, jusqu’à la remise en mouvement de la superbe roue à eau, conjuguant ainsi mémoire provençale et exigence contemporaine.

Un décor entre pierre, lumière et art

Au Moulin de Saint-Paul, le décor sublime l’âme du lieu avec une élégance maîtrisée. Pensé par Laurence Llorca, l’espace dévoile une salle baignée de lumière où s’impose la roue à eau restaurée, véritable signature patrimoniale. Pierres dorées, touches de blanc, œuvres d’art choisies et bois clair composent une esthétique rustique-chic aux accents subtilement contemporains. Un éclairage précis vient magnifier chaque détail. En extérieur, la terrasse sous treille, en surplomb, offre un point de vue privilégié sur l’animation de Saint-Paul-de-Vence, dans une atmosphère chaleureuse et résolument authentique.

Une cuisine à quatre mains

Alain Llorca, l’empreinte d’un chef étoilé

Au Moulin de Saint-Paul, l’histoire s’écrit à quatre mains. Celle d’abord d’Alain Llorca, figure majeure de la gastronomie azuréenne, disciple de Jacques Maximin et d’Alain Ducasse, qui a voulu créer ici un lieu où l’on mange bien, simplement, et avec le sourire. À côté de son restaurant étoilé de Vence, il imagine au Moulin une version plus libre et conviviale de son talent. Il propose ici une cuisine de bistrot niçois généreuse, enracinée dans les traditions populaires, mais portée par l’exigence d’un chef formé aux plus hautes sphères de la gastronomie. Pour donner corps à cette vision, Alain Llorca confie les rênes des fourneaux à Emmanuel Lehrer, homme de rigueur et de fidélité.

Emmanuel Lehrer, rigueur, expérience et passion

Formé à l’École hôtelière de Strasbourg, Emmanuel Lehrer apprend très tôt l’excellence auprès de Didier de Courten, dans son restaurant doublement étoilé La Côte à Corin-sur-Sierre, où il acquiert le goût du geste juste et de la précision. Son parcours l’emmène ensuite à Saint-Barthélemy, dans l’univers exigeant de l’hôtellerie de luxe , avant un retour en Suisse chez Roland Pierroz. Il collabore ensuite avec Michel Rostangg sur des ouvertures internationales, puis prend en 2004 son premier poste de chef au Méridien Beach Plaza à Monte-Carlo. En 2009, il rejoint Le Mas de Pierre à Vence, où il accompagnera toutes les métamorphoses du domaine jusqu’à devenir, en 2021, Chef Exécutif de l’ensemble des offres culinaires du Domaine.

Aujourd’hui, au Moulin de Saint-Paul, il exécute une cuisine vivante, précise et expressive, portée par la générosité et le respect du produit. Une partition fidèle à l’esprit voulu par Alain Llorca : faire plaisir, raconter une histoire et célébrer avec coeur l’âme méditerranéenne.

Une cuisine du soleil, entre tradition niçoise et précision contemporaine

Au Moulin de Saint-Paul, la cuisine épouse le rythme des saisons et célèbre la Méditerranée. Fidèle à l’esprit bistrot voulu par Alain Llorca, Emmanuel Lehrer transpose son savoir-faire avec générosité et authenticité. La carte, volontairement resserrée avec trois entrées, trois plats et trois desserts, exalte le produit dans sa plus simple expression.

Notre expérience au Moulin de Saint-Paul

Des entrées ensoleillées

Confortablement installés sur la terrasse ombragée, nous ouvrons cette expérience bistronomique avec une planche apéritive composée d’olives de pays et d’un crémeux d’artichaut avec ses toast croustillants.

Puis place à un festival d’entrées aux accents méditerranéens : tourte à la tomate relevée d’oignons, stracciatella et truffe d’été, petits farcis niçois, gaspacho de concombre, chèvre frais aux herbes et ceviche de pêche du jour aux légumes croquants. Une partition solaire et ancrée dans le terroir, sublimée par un verre de Château de Beaupré 2024, élégant ambassadeur des Coteaux d’Aix-en-Provence.

Des plats canailles aux classiques régionaux

Ensuite, les plats canailles côtoient les classiques régionaux : pâtes fraiches à la truffe d’été, épinards et champignons, poulpe aux légumes maraîchers en persillade, daube de joue de porc à la niçoise et polenta, dans une gourmandise franche et assumée.

Un plateau de desserts signé Jean-Michel Llorca

En point d’orgue, le plateau de desserts signé Jean-Michel Llorca*, prolonge le plaisir avec une gourmandise assumée. La tarte aux fraises, la crème brûlée ou la mousse au chocolat délicieusement régressive, offrent une finale simple et parfaitement maîtrisée.

*le frère du chef Alain Llorca

Une gastronomie traditionnelle vivifiée par la précision contemporaine, le tout orchestré en salle avec professionnalisme et bienveillance, dans un esprit de village assumé.

L'Avis de la Rédaction

Le Moulin de Saint-Paul célèbre avec générosité l’authentique cuisine niçoise. Dans cette élégante auberge au charme rural, Alain Llorca partage une version plus libre et bistronomique de son talent, portée en cuisine par Emmanuel Lehrer. Ici, tradition populaire et savoir-faire se réconcilient avec naturel, précision et convivialité. Une adresse réussie, on valide !

Informations Pratiques

Le Moulin de Saint-Paul
10 route de Vence
06570 Saint-Paul-de-Vence

Tel : 04 28 70 20 03

Site : https://www.moulindesaintpaul.com

Horaires : 8h à 22h

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

Visuel de couverture : © Corinne Martin

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Viva Agave 2026, le festival qui fait vibrer la culture des spiritueux mexicains à Paris

Corinne Martin — Fri, 13 Mar 2026 15:21:24 +0000

Les 8 et 9 mars 2026, l’hôtel Kube à Paris a accueilli l’un des événements les plus singuliers du calendrier des spiritueux : le Viva Agave Festival. Pendant deux jours, producteurs mexicains, importateurs, bartenders et amateurs éclairés se sont réunis pour célébrer l’univers des distillats d’agave, dans une atmosphère mêlant dégustation, pédagogie et transmission culturelle. La Rédaction l’a découvert pour vous.

Un festival qui célèbre la richesse des spiritueux d’agave

L’édition 2026 a réuni plus d’une vingtaine d’exposants et de très nombreuses références à déguster, offrant un panorama rare de ces spiritueux emblématiques. Le salon proposait également un programme dense avec des masterclasses animées par des experts, des ateliers de dégustation, des cocktails signatures et des rencontres avec des producteurs et des importateurs. Au-delà de l’expérience sensorielle, le festival s’inscrit, année après année, dans une démarche culturelle. Cette édition mettait notamment en lumière le rôle des femmes dans la production des spiritueux d’agave, tout en célébrant les 200 ans de relations diplomatiques entre la France et le Mexique. Une immersion particulièrement réussie dans l’univers de l’agave.

L’Agavothèque, laboratoire de découvertes

Parmi les espaces les plus convoités du festival, l’Agavothèque proposait une sélection de distillats rares encore peu distribués en Europe. Ce lieu dédié aux découvertes a permis aux professionnels de repérer de nouveaux producteurs. Quant aux passionnés, ils ont pu explorer des spiritueux confidentiels issus de petites distilleries artisanales. Une initiative qui illustre parfaitement l’ADN de Viva Agave : faire dialoguer les traditions mexicaines avec la scène gastronomique et cocktail parisienne. Dans ce décor presque confidentiel, plusieurs initiatives ont particulièrement retenu l’attention, révélant la vitalité et l’inventivité de la nouvelle génération de producteurs.

Comuna 52, l’agave comme projet collectif

Parmi les projets qui incarnent la nouvelle génération des spiritueux d’agave, Comuna 52 se distingue par une approche profondément engagée. Cette initiative mexicaine rassemble producteurs, distillateurs et communautés rurales autour d’un objectif commun. Celui de préserver les savoir-faire traditionnels et les terroirs où l’agave façonne depuis des siècles l’identité du Mexique. En travaillant directement avec les agriculteurs et les artisans, Comuna 52 défend une production plus durable et plus équitable. Chaque bouteille devient ainsi l’expression d’un territoire et d’une tradition, offrant une lecture authentique et contemporaine de la culture de l’agave.

Le Sotol de Mayor, l’esprit sauvage du désert

Parmi les spiritueux qui ont marqué les dégustations du festival, le Sotol de Mayor a suscité un enthousiasme particulier. Moins connu que le mezcal ou la tequila, le sotol est pourtant l’un des distillats les plus fascinants du nord du Mexique. Produit à partir du Dasylirion, une plante désertique souvent confondue avec l’agave, le sotol possède une identité aromatique très différente. Celui proposé par Mayor révèle une expression particulièrement pure de cette plante sauvage. Au nez des notes végétales et herbacées apparaissent, évoquant le désert après la pluie. Puis la bouche développe une texture ample, où se mêlent fraîcheur minérale et accents légèrement épicés. Un spiritueux de caractère, à la fois brut et élégant, qui témoigne de l’immense diversité des distillats issus des plantes du désert.

Le Pox de Siglocero, la mémoire vivante du Chiapas

Autre découverte marquante de cette édition, le Pox présenté par Siglocero a éveillé la curiosité de nombreux visiteurs. Ce spiritueux traditionnel originaire du Chiapas, dans le sud du Mexique, plonge ses racines dans les cultures mayas, où il occupait une place importante dans les cérémonies religieuses et sociales. Distillé à partir d’un mélange de maïs et de canne à sucre, parfois enrichi d’autres céréales, le Pox possède une identité aromatique singulière. Dans le verre, il révèle des notes céréalières douces, une texture ronde et une complexité végétale qui le distingue immédiatement des autres distillats latino-américains. Avec Siglocero, ce spiritueux longtemps resté confidentiel entame une nouvelle vie sur la scène internationale.

Bon à savoir

Dans la langue maya tzotzil, le mot « pox » signifie « guérison » ou « remède », une indication claire de la dimension spirituelle qu’il occupe dans les communautés locales.

L'Avis de la Rédaction

Viva Agave s’impose désormais comme le rendez-vous français des spiritueux d’agave. Entre producteurs, bartenders, importateurs et passionnés, l’événement a créé un véritable pont culturel entre le Mexique et la France. Pendant deux jours, Paris a révélé au public la diversité et la profondeur de ces distillats encore trop méconnus. A en juger par l’enthousiasme des visiteurs et la richesse des découvertes de cette édition 2026, l’histoire entre l’agave et la gastronomie française ne fait que commencer. Une belle découverte !

Informations Pratiques

Site du Festival Viva Agave : https://www.viva-agave.com

Pox de Siglocero et Sotol de Mayor disponibles sur : https://destmex.fr/spiritueux/

Visuel de couverture : affiche du festival Viva Agave 2026 signée Deni Parga

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Entre ciel et collines, L’Amandier de Mougins sublime la cuisine niçoise

Corinne Martin — Mon, 02 Mar 2026 09:28:21 +0000

Au cœur du village médiéval de Mougins, sur la Côte d’Azur, L’Amandier attire de longue date les fins gourmets de la région et d’ailleurs. Ici, le chef Sébastien Zunino revisite la cuisine niçoise avec subtilité et créativité, dans un décor qui séduit autant par son intérieur chargé d’histoire que par ses deux magnifiques terrasses panoramiques. La Rédaction vous invite à un voyage sensoriel, entre patrimoine, panorama et saveurs méditerranéennes.

Une histoire intimement liée à celle de Mougins

Une adresse cotée

Fondé dans les années 1970 par le chef étoilé Roger Vergé, L’Amandier est rapidement devenu une adresse recherchée de la Côte d’Azur. Déjà installé au Le Moulin de Mougins en 1969, Roger Vergé rachète L’Amandier en 1974 pour son épouse Denise.
Le lieu connaît ses heures de gloire à partir de 1979 avec l’arrivée du chef Alain Ducasse, qui y décroche deux étoiles au Guide Michelin. D’autres chefs marqueront la maison, dont Denis Fétisson, qui la rachète en 2010.

Un lieu chargé d'histoire

Mais l’histoire du bâtiment remonte bien plus loin. Jadis palais de justice du XIe siècle et bastion administratif des moines de Saint-Honorat, il fut également moulin à huile au XVIeme siècle, puis tribunal. Les premières salles, dites « Salles des Moines », portent encore les traces de ce passé monastique. À proximité, le FAMM, Femmes Artistes du Musée de Mougins, ancienne prison du village, témoigne aussi de cette mémoire. Mougins fut un refuge d’artistes : Pablo Picasso y passa ses dernières années, près de la chapelle Notre-Dame-de-Vie ; Winston Churchill y peignit dans les années 1950. Picasso, Fernand Léger, Picabia, Yves Saint Laurent, Christian Dior, Catherine Deneuve y firent plusieurs séjours… L’Amandier ne vend pas ses souvenirs, mais laisse flotter entre ses tables le parfum discret de ces présences.

Un décor entre patrimoine et art de vivre

Dans ce village réputé de Mougins, L’Amandier se dinstingue par sa situation unique. Dès l’entrée, après un somptueux escalier en colimaçon, pressoirs et meule rappellent que le lieu fut effectivement autrefois un moulin. Les décors intérieurs sont remarquables avec ses belles pierres, ses volumes authentiques et ses touches artistiques héritées de l’époque Vergé.

A l’extérieur, les deux terrasses offrent une vue panoramique sur les collines de Grasses et sur les gorges du Cians. Chaleureux et plein de charme, le lieu séduit autant que la carte.

Le chef Sébastien Zunino, héritier d’un esprit niçois

Originaire de Vallauris et formé au Lycée Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer, Sébastien Zunino a forgé son expérience durant de longues années sous la houlette de Denis Fétisson, en tant que sous-chef à L’Amandier de 2010 à 2015. Après une parenthèse en Suisse, il revient et en prend les commandes en 2019. Imprégné des saveurs régionales, entouré d’une équipe fidèle, il incarne aujourd’hui l’esprit de la maison, nourri par les marchés provençaux et les classiques niçois, focaccia, Barbajuan, pistou, farcis, poisson, huile d’olive et safran. Affichant une Toque au Gault &Millau et membre du Collège Culinaire de France, il propose une cuisine provençale savoureuse et raffinée, fidèle à ses racines tout en étant résolument actuelle.

Une cuisine méridionale, subtile et savoureuse

L’Amandier propose une cuisine méridionale élaborée à partir de recettes traditionnelles provençales, revisitées avec créativité. Les plats ont le goût du soleil : précision des cuissons, respect du produit et des saisons, équilibre des saveurs. La salle est portée par une équipe soudée et chaleureuse. Ici, femmes et hommes accompagnent les convives avec simplicité et discrétion, dans un service à l’image du lieu, élégant sans ostentation.

Notre expérience à L'Amandier de Mougins

Confortablement installés sur la magnifique terrasse panoramique, nous optons pour le menu « Dégustation ».

Une introduction sur les spécialités culinaires régionales

L’expérience débute par un florilège de spécialités provençales soigneusement dressées : focaccia à la tapenade, fleur de courgette sauce tartare, barbajuan blette-ricotta aux pignons de pin, croquis de bœuf braisé relevé d’une mayonnaise à la truffe, sans oublier le croque au jambon truffé. Une entrée en la matière solaire et généreuse, fidèle à l’esprit de l’établissement. Puis, en mise en bouche, le gaspacho de tomate et légumes du soleil apporte fraîcheur et vivacité, comme un prélude estival à la suite du repas.

Des entrées méridionales revisités

Cap ensuite sur trois entrées créatives aux accents méditerranéens. Le homard se réinvente en salade romaine, escorté de pastèque, nectarine, tomate, roquette et d’une vinaigrette à la verveine d’une grande fraîcheur. Le saumon gravlax, travaillé comme un tartare, dialogue avec un concombre façon tzatziki et un gel pomme Granny-citron, précis et tonique. Tout aussi audacieuse, l’assiette autour du pois chiche associe houmous de poivron confit, granola paprika et glace framboise-poivron, dans un jeu maîtrisé de textures et de contrastes.

Des plats gorgés de soleil

En premiers plats, la cuisine affirme son identité provençale avec justesse. La fleur de courgette farcie façon risotto, relevée de copeaux et brunoise de courgette, célèbre le produit dans toute sa délicatesse. En écho plus intense, les tortellini de homard, l’un des plats signature du chef, s’épanouissent dans une fondue de poireau, une bisque au Noilly Prat et quelques touches de salicorne. Une partition iodée et raffinée, où la Méditerranée s’invite à chaque bouchée.

En seconds plats, le restaurant confirme son ancrage dans une cuisine provençale raffinée. Le merlu rôti, nacré à cœur, s’accompagne d’un mijoté de petits pois aux coquillages et d’un coulis de roquette aux notes poivrées, tout en fraîcheur iodée. Plus terrienne, la cuisse de volaille confite et croustillante s’illustre avec une concassée de tomate, caviar et chips d’aubergine, dans un équilibre précis entre générosité et élégance. Une démonstration maîtrisée du savoir-faire du chef.

Des fromages régionaux et des délices sucrés

On ne passe pas à coté des fromages de chèvre de la Chèvrerie Montoise, proposés frais et affinés, qui célèbrent le terroir avec caractère. Puis viennent les desserts signés du chef pâtissier Benoît Falanga : un citron en trompe-l’œil, tout en mousse, cœur gel et suprême relevé de menthe, crumble amande et glace biscuit, suivi d’une île flottante revisitée, blanc-manger, crème anglaise vanille, tartare de pêche pochée et sorbet pêche-verveine. En mignardises, des macarons à la pêche concluent ce parcours sucré avec finesse.

Au dernier étage, L’Amandier de Mougins prolonge l’expérience gastronomique avec des cours de cuisine personnalisés, offrant la possibilité de réaliser un repas complet en duo avec le chef. L’établissement dispose également de salles dédiées aux événements privés et professionnels, confirmant son statut de lieu polyvalent à Mougins. Une adresse qui conjugue table réputée, transmission du savoir-faire et art de recevoir.

L'Avis de la Rédaction

L’Amandier de Mougins cultive un art de vivre où patrimoine, panorama et cuisine provençale dialoguent avec justesse. La terrasse éblouit, la salle enveloppe, et la partition du chef Sébastien Zunino affirme une identité sincère. Une adresse qui ne se contente pas d’exister, elle s’impose, avec élégance. On valide !

Informations Pratiques

L’Amandier de Mougins
48 Avenue Jean-Charles Mallet,
06250 Mougins

Tél : 04 93 90 00 91

Site : https://www.amandier.fr

Menus :

29 € (Formule déjeuner, du lundi au vendredi, hors J.F.),
49 € « Musée »,
69€ « Dégustation ».

Carte : varie en fonction des saisons

Horaires : 12 h à14 h, 19 h à 22 h
Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

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