À quelques pas des Champs Elysées, derrière une élégante façade vert émeraude, Tosca cultive l’art de la table italienne d’exception. Installé au cœur de l’hôtel Splendide Royal*****, Relais & Châteaux confidentiel, le restaurant impose d’emblée un tempo feutré, loin du bruit et des effets. Ici, la gastronomie transalpine se fait précise, sensible, profondément contemporaine. Aux commandes, Paolo Ambrogio signe une cuisine pensée pour les amateurs de justesse et d’émotion. La Rédaction vous amène à sa découverte.
Un emplacement d’exception au cœur du Paris élégant
Installé au 20 rue du Cirque, dans une rue discrète du très prestigieux 8ᵉ arrondissement parisien, le restaurant Tosca bénéficie d’un cadre aussi rare que recherché, conjuguant à la fois calme et centralité stratégique. Niché au sein du plus petit hôtel cinq étoiles de la capitale, l’établissement occupe un élégant hôtel particulier de 1897, ancienne demeure de Pierre Cardin. Pensé comme une maison de famille au luxe feutré, ce palace de poche de douze suites offre un écrin intimiste et raffiné, idéal pour exprimer une gastronomie italienne d’auteur, loin de l’agitation parisienne.
Une histoire parisienne entre patrimoine et renouveau
L’histoire de Tosca s’inscrit dans celle d’un lieu chargé de mémoire. Construit en 1897, l’édifice qui abrite aujourd’hui l’hôtel Splendide Royal***** fut d’abord un hôtel particulier, symbole du grand art de vivre parisien, avant de devenir l’une des résidences du couturier Pierre Cardin. En décembre 2016, la Roberto Naldi Collection y ouvre son premier établissement français, donnant naissance au plus petit hôtel cinq étoiles de la capitale, rapidement intégré au réseau Relais & Châteaux. Un an plus tard, en 2017, le restaurant Tosca voit le jour, d’abord pensé comme un bistrot chic italien, avant de s’imposer comme une table gastronomique reconnue. Aujourd’hui, Tosca incarne une continuité élégante entre patrimoine parisien et excellence culinaire italienne.
Bon à savoir
Le nom Tosca s’inspire directement de l’héroïne éponyme de l’opéra célèbre de Giacomo Puccini, « Tosca ». Cette figure lyrique incarne à la fois la passion, la force et la tragédie, des éléments qui évoquent intensité et émotion. En choisissant ce nom, l’établissement fait un clin d’œil à la culture italienne classique, mêlant art, histoire et caractère, tout en promettant une expérience sensorielle et théâtrale digne d’un opéra.
Une décoration chic, théâtrale et chaleureuse
La décoration du restaurant Tosca reflète avec justesse l’ADN du Splendide Royal Paris, un dialogue subtil entre élégance parisienne et esprit italien. Mobilier clair, lumière tamisée, boiseries chaleureuses, cuivres et miroirs composent un décor sobrement sophistiqué, pensé pour mettre à l’aise sans jamais céder à l’ostentation. Le style classique italien s’exprime à travers moulures, velours, marbre et dorures, évoquant les salons d’apparat d’une demeure privée au charme assumé. Avec seulement 46 couverts, l’atmosphère reste intimiste et feutrée. Loin des codes du design contemporain, Tosca revendique une esthétique chaleureuse et légèrement théâtrale, parfaitement accordée à l’idée d’une grande table italienne gastronomique à Paris.
Paolo Ambrogio, un jeune chef talentueux
À la tête du restaurant Tosca, le chef Paolo Ambrogio incarne une nouvelle génération de talents de la gastronomie italienne à Paris. Originaire de Rome, son parcours débute en 2013, à la trattoria Ristorante Mario, et se poursuit au sein de tables de référence comme Frosio à Bergame et Trippini près d’Orvieto, où il développe une cuisine à la fois familiale et raffinée. Il évolue ensuite auprès de La Cucina d’Alain Ducasse et de Philippe Mille au Domaine Les Crayères, avant de prendre les rênes du Giacomo Milano en 2022. Nommé chef du Tosca du Splendide Royal***** en juillet 2024, Paolo Ambrogio signe aujourd’hui une interprétation personnelle de la cuisine italienne traditionnelle, élégante, lisible et profondément contemporaine.
Tosca, une belle table gastronomique italienne à Paris
Depuis son ouverture, Tosca rend hommage à la grande cuisine italienne, celle des produits, du goût juste et de la générosité maîtrisée. La philosophie est claire, sublimer la simplicité sans jamais la trahir. Ici, les saveurs méditerranéennes s’expriment avec précision, portées par des ingrédients d’exception et des techniques parfaitement maîtrisées. La carte évolue au fil des saisons et traverse les régions italiennes, du Latium aux Pouilles, en passant par la Lombardie.
Le midi, la cuisine se fait plus accessible, idéale pour une pause gastronomique élégante. Le soir, l’expérience gagne en profondeur avec un menu plus recherché, servi dans une ambiance feutrée. Fettuccine à la truffe noire, Risotto au citron et aux noisettes, Canette rôti, radicchio glacé à l’aigre douce, témoignent d’une gastronomie transalpine généreuse, récompensée par trois toques au Gault & Millau et une recommandation Michelin.
Notre expérience au restaurant Tosca
Confortablement installés, nous optons pour le menu dégustation, avec un accord mets et vins. La carte, riche de 200 références exclusivement italiennes, est pensée pour sublimer chaque plat avec précision. Notre expérience débute avec deux coupes de Champagne Taittinger Brut Réserve, accompagnées de mises en bouche délicates : macarons picorino à la poudre de café, profiteroles à la crème de céleri rave et bouchées napolitaines frites. Puis, le pain de l’Atelier 18, meilleur de France 2018, est servi avec une huile d’olive extra vierge de la Maison Franci, accompagné d’un papa al pomodoro.*
* Recette traditionnelle romaine
Des plats gastronomiques transalpins savoureux
Le voyage transalpin s’ouvre sur un rafraîchissant tartare de betterave, kaki, basilic et radicchio, accompagné d’un Chardonnay Pietrabianca Castel Del Monte 2024. On enchaine avec de savoureuses noix de Saint-Jacques aux carottes, fenouil et café, suivies d’excellentes fettuccine maison au beurre blanc, poutargue et caviar Osciètre.
Puis, les raviolis au chevreuil, « dolce e forte » s’agrémentent de panais. Place ensuite à la pintade grillée, ragoût de potiron, avec sa fricassée de champignons et truffes, que nous associons avec un Pinot Noir Ottin de Vallée d’Aoste.
Puis, on ne fait pas l’impasse sur l’excellent plateau de fromages italiens affinés.
Des délices sucrés aériens
En prédessert, un délicat sorbet pomme verte citron, mousse yaourt grec vanille et gel citron au basilic précède un duo de desserts, à la fois légers et gourmands, signés par le chef patissier Félix del Rosario.
Le premier se compose d’un trio de chocolats servi avec une déclinaison à l’orange tandis que le second destructure le traditionnel Mont Blanc.
Notre voyage gastronomique s’achève sur de délicates mignardises, entre cookies citron, pâtes de fruits rouges et meringues au gel de bergamote.
A propos de la Roberto Naldi Collection
Héritier d’une lignée d’hôteliers, Roberto Naldi a fait de l’art de recevoir une véritable signature. Fondateur et actionnaire unique de la Roberto Naldi Collection, il orchestre un portefeuille d’hôtels de luxe au charme confidentiel et au luxe discret. Idéalement situés au cœur de Rome, Lugano et Paris avec le Splendide Royal*****, ces établissements offrent des vues exclusives et une excellence gastronomique reconnue. Entre tradition hôtelière, savoir-faire d’exception et innovation contemporaine, chaque adresse promet une expérience sur mesure au sein de résidences historiques à l’âme singulière.
L'Avis de la Rédaction
Dans un paysage gastronomique souvent soumis aux effets de mode, Tosca affirme son style : une Italie maîtrisée, chaleureuse et élégante, pensée pour les amateurs de vraie cuisine transalpine. Une escale italienne à découvrir sans tarder pour qui recherche l’excellence, la discrétion et l’émotion culinaire au cœur de Paris. On valide !
Informations Pratiques
Hôtel Splendide Royal*****
Restaurant Tosca
20 rue du Cirque
Paris 8e
Tél. 01 43 87 10 10
Site : https://www.robertonaldicollection.com/fr/splendide-royal-paris/index
Horaires : 12h30, 14h30, 19h-22h30
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métros proches : Franklin D. Roosevelt, Miromesnil
Visuel de couverture : © Corinne Martin
