Du 8 au 14 juin 2026, le pain ne se contente plus d’accompagner les repas, il en devient l’ingrédient principal. À l’initiative de la boulangerie Archibald, la première édition de la Paris Bread Week met à l’honneur le pain au levain naturel à travers des créations inédites imaginées par plusieurs chefs parisiens. Une semaine gourmande qui célèbre un produit emblématique de la gastronomie française et rappelle son rôle essentiel dans l’expérience culinaire.
Paris Bread Week, une première édition qui remet le pain au centre de l’assiette
Pour cette première édition, Archibald réunit une sélection de restaurants parisiens autour d’un même défi, créer une recette exclusive à base de pain au levain naturel. Entrée, plat ou dessert, chaque chef est libre d’exprimer sa vision et de repousser les frontières de cet ingrédient souvent relégué au second plan.
Gnocchis réalisés à partir de mie de pain, œuf parfait servi sur un toast découpé à l’emporte-pièce ou encore glace au pain toasté, les premières créations démontrent toute la richesse et la polyvalence du levain naturel. Le pain devient ici le fil conducteur de l’expérience gastronomique.
Archibald, défenseur du pain bio au levain naturel
A l’origine de la Paris Bread Week, La boulangerie nouvelle génération parisienne Archibald fondée en 2017 au sein de la capitale. Cette belle maison, spécialisée dans les pains biologiques au levain naturel, les façonnent à la main et les élaborent uniquement à partir de farines biologiques, d’eau, de sel et de levain naturel, sans additifs ni conservateurs.
Grâce à une fermentation longue, les pains développent des arômes profonds, une croûte croustillante et offrent une meilleure conservation ainsi qu’une digestion facilitée. Campagne, Méteil, Intégral, Petit Épeautre ou encore Parisien : cette diversité permet aussi bien d’accompagner les repas que d’inspirer les cuisines des restaurants partenaires.
À travers la Paris Bread Week, Archibald souhaite rappeler qu’un pain artisanal de qualité peut transformer une assiette et valoriser le travail des chefs autant que celui des boulangers.
Au restaurant Cena, le pain devient un véritable terrain de création
A la découverte du restaurant Cena
Parmi les établissements participants, Cena illustre parfaitement l’esprit de cette première Paris Bread Week. Cette table parisienne défend une cuisine de saison centrée sur le produit, où la créativité s’exprime avec justesse, sans jamais masquer l’essentiel. Dans cette approche, le pain au levain devient un véritable ingrédient, une partie intégrante de la réflexion culinaire, en parfaite cohérence avec une cuisine qui valorise les matières premières et le savoir-faire artisanal.
Lana Solé, une jeune chef talentueuse
Aux commandes de Cena depuis un an, la jeune cheffe Lana Solé signe une cuisine instinctive et résolument contemporaine, nourrie par son parcours au sein de grands maisons internationales. Formée notamment au Beau-Rivage Palace en Suisse auprès d’Anne-Sophie Pic, elle y affine une sensibilité particulière pour le travail du végétal, des infusions, des épices et des produits d’exception. Puis son passage chez Oka Fogo, à Paris, parachève cette identité en lui offrant une maîtrise affirmée de la cuisson au feu, dont elle exploite aujourd’hui toute la profondeur aromatique.
Sa cuisine se construit autour d’une sélection exigeante de produits, privilégiant les circuits courts et la saisonnalité des récoltes. Entre épure et caractère, Lana Solé compose des assiettes où le végétal dialogue avec les vinaigres, les agrumes, les notes fumées et une pointe de piquant parfaitement dosée. Mais ce sont sans doute ses sauces qui révèlent le mieux sa signature : d’une remarquable précision, elles apportent relief et équilibre à chacune de ses créations.
Notre expérience chez Cena
Des entrées qui donnent le ton
Pour ouvrir le repas, nous optons pour deux kéfirs*, l’un relevé au piment, l’autre délicatement parfumé au sureau, une mise en bouche rafraîchissante qui donne immédiatement le ton. Les premières assiettes confirment la maîtrise de Lana avec deux Coxinha de cochon, tapas typiquement brésilienne, servies avec un ketchup au piment Morita et un Chawanmushi à l’os à moelle, une entrée plus asiatique, sublimée par des croûtons croustillants et de la crevette.
Des plats colorés et parfaitement maitrisés
Côté plats, la lotte à l’ajo blanco, accompagnée d’artichauts poivrade et d’ail confit, séduit par son équilibre entre fraîcheur et gourmandise. La caille farcie aux herbes, quant à elle, est servie avec un pressé de patate douce, cajou et jus réduit, offrant une partition généreuse et parfaitement maîtrisée.
Des desserts légers et régressifs
Le repas s’achève sur deux desserts tout en finesse. On se régale avec la glace au pain toasté, associée à une faisselle de chèvre agrémentée de cerises, véritable clin d’œil à la Paris Bread Week, ainsi que les fraises au yaourt, relevées par un sorbet à la fraise et au sureau, qui concluent cette expérience sur une note légère et régressive.
*Boisson fermentée naturellement pétillante
L'Avis de la Rédaction
Avec cette première édition, la Paris Bread Week ambitionne de changer le regard porté sur le pain au restaurant. En réunissant des bistrots contemporains, des restaurants de quartier et des tables plus gastronomiques autour d’un même produit, Archibald signe une initiative originale qui met en lumière le levain naturel, le travail des artisans boulangers et la créativité des chefs parisiens. Une célébration qui pourrait bien devenir un rendez-vous incontournable de la scène gastronomique de la capitale.
Informations Pratiques
Paris Bread Week, du 8 au 14 juin 2026
Restaurants participants : L’Hommage, Bistrot JOOLS, À Table, LAVA, Cena, Dame, Cagnard, Papillons & Co, Les Malins Paris et Bonhomme
Restaurant Cena
23 rue Treilhard
75008 Paris
Tel : +33 (0) 1 42 89 02 09
Site : https://www.cena.restaurant
Horaires
– Au déjeuner (du lundi au vendredi) : 12h00 à 14h00
– Au diner (du mardi au jeudi) : 19h30 à 22h00
