Aux commandes de Cena depuis un an, la jeune cheffe Lana Solé signe une cuisine instinctive et résolument contemporaine, nourrie par son parcours au sein de grands maisons internationales. Formée notamment au Beau-Rivage Palace en Suisse auprès d’Anne-Sophie Pic, elle y affine une sensibilité particulière pour le travail du végétal, des infusions, des épices et des produits d’exception. Puis son passage chez Oka Fogo, à Paris, parachève cette identité en lui offrant une maîtrise affirmée de la cuisson au feu, dont elle exploite aujourd’hui toute la profondeur aromatique.

Sa cuisine se construit autour d’une sélection exigeante de produits, privilégiant les circuits courts et la saisonnalité des récoltes. Entre épure et caractère, Lana Solé compose des assiettes où le végétal dialogue avec les vinaigres, les agrumes, les notes fumées et une pointe de piquant parfaitement dosée. Mais ce sont sans doute ses sauces qui révèlent le mieux sa signature : d’une remarquable précision, elles apportent relief et équilibre à chacune de ses créations.