Au cœur de Reims, Le Millénaire cultive une certaine idée de la haute gastronomie champenoise. Sous l’impulsion du chef Benjamin Andreux, la maison défend une cuisine française contemporaine, où créativité et respect du produit se conjuguent avec élégance. Couronnée d’une étoile Michelin en 2025, cette table de caractère fait dialoguer précision, saisonnalité et audace. Notre rédaction est allée à sa découverte.
Le Millénaire, une institution rémoise dans un écrin contemporain
Situé rue Bertin, entre la place du Forum et la place Royale, à quelques pas de la cathédrale Notre-Dame de Reims, Le Millénaire bénéficie d’un emplacement privilégié au cœur de la cité des sacres. Institution gastronomique bien connue des Rémois, l’établissement a ouvert un nouveau chapitre de son histoire le 1er avril 2023, avec l’arrivée du chef Benjamin Andreux à sa tête. Depuis, cette adresse emblématique accueille et met en scène sa vision d’une gastronomie contemporaine, où créativité, raffinement et élégance composent une expérience culinaire singulière.
Une décoration signée Giovanni Pace
Benjamin Andreux, un chef façonné par les grandes maisons
À 36 ans, Benjamin Andreux affiche un parcours remarquable dans l’univers de la haute gastronomie. Formé à l’Oustau de Baumanière auprès de Sylvestre Wahid, il poursuit son apprentissage chez Apicius, avant de rejoindre le Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno et Christian Le Squer. Il y affine notamment sa maîtrise des sauces contemporaines et du travail du végétal. Son passage au Prince de Galles, aux côtés de Stéphanie Le Quellec, renforce son attachement aux beaux produits, particulièrement ceux issus de la mer. Une expérience new-yorkaise au restaurant Daniel de Daniel Boulud vient ensuite enrichir son parcours. .
C’est finalement en Champagne, à l’Hostellerie de la Briqueterie, près d’Épernay, qu’il pose ses valises. Ici, il prend les commandes des cuisines durant deux années. Fort de ces expériences en France et à l’étranger, Benjamin Andreux ouvre Le Millénaire à Reims le 1er avril 2023. Il y déploie aujourd’hui une cuisine qui lui ressemble.
Une cuisine créative entre terre, mer et Champagne
Au Millénaire, Benjamin Andreux signe une cuisine contemporaine, élégante et audacieuse, guidée par le respect du produit et le rythme des saisons. Inspiré par ses racines provençales, ses souvenirs de l’île d’Oléron et son ancrage champenois, le chef compose des assiettes épurées où chaque ingrédient trouve sa juste place.
Les produits de la mer occupent une place de choix, sublimés par un travail précis des textures et des sauces, véritable signature de sa cuisine. Homard avec son sabayon de bisque, barbue nacrée accompagnée d’une sauce au champagne ou encore associations végétales délicates illustrent cette recherche permanente d’équilibre. Une gastronomie de caractère, où créativité et terroir se rencontrent avec finesse.
Un voyage gastronomique à l'aveugle, entre surprise et émerveillement
Le chef décline son approche culinaire à travers plusieurs menus dégustation à l’aveugle, en cinq, sept ou neuf expressions, au gré de son inspiration et des produits du moment. Une expérience gastronomique que vient sublimer une remarquable cave, faisant la part belle aux champagnes et aux grands vins de la région.
Bon à savoir
Le menu déjeuner « La Douzième Heure » offre une première immersion dans cet univers, tandis que « L’Atemporel », proposé le soir, invite à une véritable odyssée gastronomique en neuf expressions. Les amateurs de cuisine végétale ne sont pas oubliés avec « La Flore », une proposition entièrement végétarienne en cinq temps.
Notre expérience au restaurant Le Millénaire
Un voyage gastronomique en neuf temps, entre précision, créativité et gourmandise
Confortablement installés, nous choisissons de nous laisser guider par le menu dégustation en neuf expressions, avec l’accord mets et vins. Une invitation à découvrir l’univers culinaire du chef, où le travail du produit, la justesse des associations et la précision des compositions donnent le ton d’une expérience placée sous le signe de la haute gastronomie.
Champagne et frivolités
Pour ouvrir les festivités, notre choix se porte sur une flûte de champagne Girard-Bonnet. Elle nous est servie accompagnée de petites frivolités* qui annoncent déjà l’esprit de la maison. Ainsi, nous découvrons quatre bouchées aux identités bien affirmées, entre fraîcheur végétale, notes acidulées et touches plus gourmandes.
*Elles se composent d’une fraîcheur de pastèque relevée d’un gel de vinaigre blanc ; d’une tartelette associant concombre, gin et gel de pomme ; d’une feuille de brick garnie de mousse de maïs, ponctuée de gel citron et de popcorn salé au piment ; et enfin, d’une tartelette aux oignons, tapenade d’olives vertes et noires et pickles d’oignons.
Amuse-bouche marine
L’amuse-bouche donne le ton avec une belle expression marine : un thon rouge mariné à l’huile d’olive des Baux-de-Provence, maturé par le Domaine Jolibois. Il s’accompagne d’une vinaigrette au lait ribot, d’une tuile de sarrasin et de caviar Baeri IGP de la Maison Sturia. Un jeu de textures et de saveurs où la finesse du thon rencontre la délicate salinité du caviar, tandis que le lait ribot apporte une agréable fraîcheur.
Risotto de céleri et coquillages en marinière
Nous poursuivons avec un risotto de céleri et coquillages en marinière, accompagné d’un sabayon au beurre d’algues. Une assiette qui conjugue la douceur végétale du céleri aux accents iodés des coquillages, enveloppés par l’onctuosité du sabayon. Pour l’accompagner, nous choisissons un Domaine Luneau-Papin, Le Verger 2024, dont la fraîcheur trouve naturellement sa place aux côtés de cette composition marine.
Homard breton et son sabayon de bisque et corail
Place ensuite à une pièce de choix : le homard breton, d’abord cuit dans une nage avant d’être grillé au barbecue. Il est escorté de mini-betteraves glacées dans leur jus, de pommes Granny Smith confites et de fins copeaux de pomme fraîche. L’ensemble est relevé par un sabayon de bisque et une poudre de corail, qui viennent souligner toute la profondeur du crustacé. Entre notes fumées, douceur végétale et fraîcheur fruitée, l’assiette joue sur une belle complémentarité des saveurs. Dans le verre, un champagne Éric Taillet L’AutentiquE Blanc de Chardonnay Extra-Brut prolonge cette élégante partition.
Poêlée de girolles de la fôret d'Argonne
La forêt s’invite ensuite à table avec une poêlée de girolles de la forêt d’Argonne. Le champignon est travaillé autour d’une déclinaison de prunes rouges, d’amandes torréfiées et d’une émulsion aux fleurs de sureau. Un voile de prune et quelques touches de feuille d’or parachèvent cette composition délicate, où les notes boisées et légèrement noisettées des girolles rencontrent la fraîcheur fruitée de la prune. Nous accompagnons cette assiette d’un verre de Clos Rebgarten 2023 de la maison Marc Kreydenweiss, un accord qui s’inscrit dans la continuité de cette séquence aux accents automnaux.
Barbu de Bretagne
Retour aux saveurs marines avec un barbu de Bretagne pêché à la ligne, accompagné de courgettes et de fleurs de courgette provenant du Jardin des Copains, à Rosnay. La composition se révèle particulièrement généreuse : couteaux, crème aigrelette, gel de dashi, feuille de pourpier, sauce champagne, beurre blanc et marinière viennent enrichir le poisson sans lui faire perdre sa délicatesse.
Une assiette qui multiplie les nuances iodées et végétales, portée par un travail de sauces particulièrement soigné. Pour l’accord, nous optons pour un Bourgogne Aligoté 2023 du Domaine Alain & Raphaël Corcia, dont la vivacité accompagne avec justesse la finesse du poisson et la richesse des préparations.
Coeur de ris de veau au beurre demi-sel
Nous abordons ensuite une séquence plus terrienne avec un cœur de ris de veau cuit au beurre demi-sel. Il est accompagné d’une feuille de shiso et d’une feuille de blette farcie de crispy de ris de veau. La gourmandise se poursuit avec une béchamel au Comté affiné 36 mois, une brunoise de blette et une sauce Albufera.
Une assiette généreuse, construite autour du fondant du ris de veau, de notes lactées et de textures contrastées. Nous la dégustons avec un Savagnin 2019 du Domaine GRAND, un vin de caractère qui répond à la richesse de cette préparation.
Plateau de fromages affinés
Impossible, à ce stade, de résister au beau plateau de fromages affinés. Nous nous laissons tenter par une sélection que nous accompagnons d’un verre de ratafia. Une parenthèse gourmande bienvenue avant d’aborder le dernier chapitre de ce dîner.
Délices sucrés du chef pâtissier Quentin Weibel
La transition vers le sucré est confiée au chef pâtissier Quentin Weibel, dont les créations prolongent l’expérience avec une approche personnelle, associant équilibre des saveurs, gourmandise et clins d’œil à ses souvenirs.
Pré-dessert autour de la figue
Le pré-dessert donne le ton avec une composition autour de la figue : figues confites, glace à la vanille de Madagascar, pistaches torréfiées, fleur de sel et opaline de sucre délicatement travaillée en motif. Un léger filet d’huile d’olive du Domaine Jolibois vient ensuite apporter une touche aromatique inattendue. Une proposition tout en douceur, où la maturité du fruit rencontre la rondeur de la vanille et le caractère végétal de l’huile d’olive.
Second dessert autour de la poire
Vient ensuite une tartelette à l’huile d’olive, construite sur un fond de praliné à la noix de pécan et une brunoise de poire Comice. Le crémeux à la fève tonka apporte profondeur et rondeur, tandis que la poire se décline sous plusieurs formes : morceaux de fruit, sorbet et fines lamelles de poire Conférence. Quelques éclats de noix de pécan torréfiées et un gel citron viennent compléter l’ensemble. Une création subtile, qui joue sur les contrastes entre douceur fruitée, notes torréfiées et fraîcheur acidulée.
Second dessert autour du café
Le second dessert rend hommage au café, dans une composition particulièrement réconfortante. Une opaline de chocolat accueille un crémeux de chocolat 56 % Ekampi de Valrhona, un biscuit cuillère imbibé de café et une glace praliné noisette. Des noisettes torréfiées, un siphon de café et une poudre de vanille viennent parfaire cette création. Une association de chocolat, de café et de fruits secs qui assume pleinement sa gourmandise, sans renoncer à l’équilibre.
Assortiment de mignardises
Pour conclure ce dîner, place à un assortiment de trois mignardises : une tartelette au chocolat 66 % et praliné pistache, une pâte de fruit à l’abricot, vanille et citron vert, puis les excellents chouchous* de la plage, caramélisés et servis à table.
*Une dernière attention délicieusement régressive, devenue une véritable signature de fin de repas du chef.
Un parcours gastronomique riche et rythmé
Ce menu dégustation compose ainsi un parcours riche et rythmé, faisant dialoguer les produits de la mer, les belles pièces de terroir, les accords subtils et les créations pâtissières inspirées. Une expérience qui témoigne d’une cuisine attentive aux saisons, aux textures et aux associations, avec une place toute particulière accordée à la gourmandise et au plaisir de la découverte.
Un service à l'image de la maison, sincère et attentionné
Derrière l’expérience proposée par Le Millénaire, une équipe investie veille à faire de chaque visite un moment privilégié. Dans ce cadre intimiste et chaleureux, le service se distingue par sa justesse, alliant disponibilité, discrétion et convivialité tout au long du repas.
L'Avis de la Rédaction
Avec Benjamin Andreux aux commandes, Le Millénaire rappelle que la gastronomie française sait se réinventer sans renier ses racines. Sa cuisine sensible, audacieuse et vivante, portée par une équipe passionnée, fait la part belle à la créativité, à la précision et à l’émotion. Une table étoilée au caractère singulier, qui célèbre avec talent les richesses du terroir champenois. On valide !
Informations Pratiques
Restaurant Le Millénaire*
4-6 rue Bertin
51100 Reims
Tel : 03 26 08 26 62
Site : https://www.restaurant-lemillenaire.com
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir
Visuel de couverture : © Le Millénaire
